बाजार से: अपने एलियम को अगले स्तर पर कैसे ले जाएं

हमारे परीक्षण रसोई प्रबंधक, ब्रैड लियोन के बारे में सबसे अच्छे हिस्सों में से एक, नौकरी किसानों के बाजार में उनकी साप्ताहिक यात्रा है। सालाना दौर में पके हुए उपज, प्रोटीन और पैंट्री स्टेपल के साथ रसोई की आपूर्ति करना उनकी ज़िम्मेदारी है। गर्मी और गिरावट में, जब खेतों में अच्छी चीजें हैं, तो ब्रैड एक कैंडी स्टोर में एक बच्चे की तरह है। हर बुधवार, वह अपने पुन: प्रयोज्य किराने के बैग के साथ बाज़ार को हिट करता है ताकि ताजा और अच्छा हो सके- और थोड़ा सा स्नैक्सिंग और रास्ते में स्नैपिंग करें। ब्रैड को उठाए जाने के लिए और निश्चित रूप से, अपने स्वयं के कुछ खाना पकाने की प्रेरणा पाने के लिए, हमारे मार्केट कॉलम से यहां वापस देखें.

जब पेंट्री स्टेपल की बात आती है, तो प्याज राजा होते हैं। सूप से लेकर स्टूज़ तक सॉस तक, हमारे कई पसंदीदा व्यंजन धीरे-धीरे इन एलियम (एक परिवार जिसमें लीक, shallots, लहसुन, और रैंप शामिल हैं) तेल या मक्खन में धीरे-धीरे sautéing शुरू करते हैं। वे किसानों के बाजार में सबसे कामुक पसंद की तरह प्रतीत नहीं हो सकते हैं, लेकिन ब्रैड लियोन, द बी 0 ए जब वह खरीदारी कर रहा है तो परीक्षण रसोई प्रबंधक हमेशा उन पर शेयर करता है। “मैं हमेशा किसानों के बाजारों से स्थानीय और जैविक प्याज खरीदने की कोशिश करता हूं। आप वास्तव में अंतर का स्वाद ले सकते हैं। क्योंकि प्याज अच्छी तरह से स्टोर करते हैं, आप कभी नहीं जानते कि कितने पुराने सुपरमार्केट प्याज हैं।” यहां, ब्रैड को प्याज खाने और खाने के अपने पसंदीदा तरीकों के बारे में थोड़ा सा काव्य मिलता है। पढ़ें, और कभी भी एलीयम को मंजूरी के लिए कभी नहीं लें.

छीलने के लिए या छीलने के लिए

प्याज तैयार करने के लिए ब्रैड की सलाह: “ताजा (जिसे अनिश्चित के रूप में भी जाना जाता है) प्याज, वसंत प्याज और स्कैलियंस जैसे त्वचा के बाहर नरम होता है, और छीलने की आवश्यकता नहीं होती है।” उन्हें एक कुल्ला दो, तो पूरी चीज काट लें और उपयोग करें। इन किस्मों के बल्बों को तंग और दृढ़ महसूस करना चाहिए, और शीर्ष को संलग्न और चमकदार हरा होना चाहिए। परिपक्व प्याज में एक मोटा, अदृश्य त्वचा होती है जो ठीक होने पर सूख जाती है या सूख जाती है। (एक प्याज प्याज क्या है? बस एक प्याज जो सूखे इलाके में बहुत सारे परिसंचरण के साथ संग्रहीत किया जाता है; इलाज के बाद, इसे रेफ्रिजेरेटेड नहीं किया जाता है।) ब्रैड कहते हैं, “सिरों के चारों ओर नरम धब्बे की जांच करें, जो संकेतक हैं प्याज पुराना है और शायद गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था। एक ठीक प्याज अपने आकार के लिए भारी महसूस करना चाहिए और बिल्कुल एक बदबूदार ‘प्याज’ गंध नहीं होना चाहिए! ” परिपक्व प्याज त्वचा का उपयोग करने से पहले छील जाना चाहिए। लेकिन आपको इसे टॉस नहीं करना है; एक गहरी एम्बर रंग के साथ, त्वचा एक महान स्टॉक बनाता है.

‘कूल रखें’

ताजा प्याज, जैसे scallions, फ्रिज में रखा जाना चाहिए। लेकिन, ब्रैड कहते हैं, आपको परिपक्व प्याज को ठंडा, सूखा और अंधेरा जगह में रखना चाहिए-आदर्श रूप से एक रूट सेलर, लेकिन एक साफ अलमारी ठीक काम करेगा। “वे स्वाद या पौष्टिक मूल्य समझौता किए बिना सही परिस्थितियों में सप्ताहों, या यहां तक ​​कि एक या दो महीने तक लटकाएंगे।” काटने के बाद, प्लास्टिक में शेष प्याज को कसकर लपेटें और फ्रिज में तीन से चार दिनों तक स्टोर करें। फ्रिज में प्याज प्याज न छोड़ें, या यह सूख जाएगा.

बाजार shallots
ब्रैड लियोन

शालियां प्याज की तुलना में छोटे और थोड़ा मीठे होते हैं, लेकिन इन्हें एक दूसरे के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। फोटो: ब्रैड लियोन

सबसे अच्छी बात यह है कि आप अपने एलियम के साथ नहीं कर रहे हैं

इसके लिए तैयार है? यहां अपने प्याज को अगले स्तर पर ले जाने का तरीका बताया गया है। ब्रैड बताते हैं: “नरम और कारमेलिज्ड तक 300 डिग्री ओवन में उन्हें त्वचा पर रोएं।” आपको पता चलेगा कि वे नरम और निविदा होने पर तैयार हैं, और पूरी रसोई अद्भुत लगती है। ब्रैड कहते हैं, “वे त्वचा से बाहर निकलते हैं और कैंडी की तरह स्वाद लेते हैं। उन्हें टैको, भुना हुआ चिकन, ग्रील्ड स्टेक, या रैमेन के शीर्ष पर कुछ भी जोड़ें। मुझे सलाद या सैंडविच पर ठंडा खाना भी पसंद है। कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखेंगे। “

नौकरी के लिए सही प्याज

ब्रैड कहते हैं, “मैं प्याज खरीदता हूं जो मुझे नौकरी की ज़रूरत है।” इसका मतलब है कच्चे उपयोग के लिए लाल, और खाना पकाने के लिए पीला या सफेद। “स्कैलियंस और युवा वसंत प्याज किसी भी तरह से जा सकते हैं, हालांकि, ब्रैड मानता है,” यह किसी भी तरह का नियम नहीं है। “यदि आप पागल हो जाना चाहते हैं और अपना लाल बनाना चाहते हैं प्याज, हम आपको रोकने के लिए कौन हैं?

तेल बाहर स्वैप करें

हम आपको ब्रैड से कुछ बुद्धिमान शब्दों के साथ यहां छोड़ देते हैं: “पोर्क वसा में प्याज पसीने से ज्यादा कुछ भी संतोषजनक नहीं है जब तक कि वे पूरी तरह से पारदर्शी और हल्के से कमजोर न हों। इसे कम और धीमा करें।” उन पोर्क प्याज के साथ क्या करना है? सलाद में जोड़ें, उन्हें फ्रांसीसी प्याज सूप में इस्तेमाल करें, या सिर्फ टोस्ट रोटी पर ढेर करें.

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