सामग्री

  • 2 कप भारी क्रीम क्रीम, विभाजित
  • 1/4 कप अंधेरे-भुना हुआ कॉफी सेम (जैसे फ्रेंच भुना हुआ; लगभग 3/4 औंस), प्लास्टिक बैग में मैलेट के साथ कुचल
  • 1 कप चीनी, विभाजित
  • 1/2 कप पानी
  • 2 कप आधा और आधा
  • 8 बड़े अंडे के अंडे
  • 1/4 चम्मच नमक
  • 8 चम्मच कच्ची चीनी *

पकाने की विधि तैयारी

  • भारी छोटे सॉस पैन में उबालने के लिए 1 कप क्रीम और कॉफी सेम लाएं। गर्मी से हटाएँ; कवर करें और कम से कम 20 मिनट और 1 घंटे तक खड़े हो जाएं.

  • पहले से गरम ओवन 325 डिग्री फारेनहाइट। चीनी तक घुलने तक कम गर्मी पर भारी मध्यम सॉस पैन में 2/3 कप चीनी और 1/2 कप पानी डालें। गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और गीले पेस्ट्री ब्रश के साथ पैन के किनारों को ब्रश करके उबालें। बिना सिरप के उबाल लें जब तक सिरप गहरा एम्बर न हो, कभी-कभी घूमने वाला पैन, लगभग 11 मिनट। गर्मी से पैन निकालें। शेष 1 कप क्रीम क्रीम जोड़ें (मिश्रण बुलबुला होगा)। कारमेल चिकनी होने तक कम गर्मी पर हिलाओ। आधा और आधा में हिलाओ। कारमेल क्रीम में कॉफी-इन्फ्यूज्ड क्रीम तनाव; छिद्र में कॉफी सेम छोड़ दें.

  • मिश्रण करने के लिए बड़े कटोरे में whisk yolks, नमक, और शेष 1/3 कप चीनी। क्रीम मिश्रण में धीरे-धीरे whisk। बड़े मापने कप में तनाव कस्टर्ड.

  • भुना हुआ पैन में आठ 2 / 3- से 3/4-कप रैमकिन्स या कस्टर्ड कप व्यवस्थित करें। रैमकिन्स के बीच कस्टर्ड को विभाजित करें। रैमकिन्स या कस्टर्ड कप के आधे रास्ते तक आने के लिए पैन भुना देने के लिए पर्याप्त गर्म पानी जोड़ें.

  • सेंकना कस्टर्ड जब तक केंद्र में सेट न हो, 65 से 70 मिनट। सीधे पानी के स्नान से कस्टर्ड को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। ठंडा, कम से कम 3 घंटे और 1 दिन तक ठंडा होने तक ठंडा हो जाता है.

  • 1 चम्मच कच्ची चीनी के साथ प्रत्येक कस्टर्ड के शीर्ष छिड़के। रसोई मशाल का उपयोग करके, गहरे एम्बर तक प्रत्येक कस्टर्ड पर चीनी पिघलाएं। (वैकल्पिक रूप से, पहले से गरम ब्रोइलर। छोटे रिमेड बेकिंग शीट पर कस्टर्ड व्यवस्थित करें; चीनी टॉपिंग पिघलने और भूरे रंग तक लगभग 2 मिनट तक ब्रोइल।) चीनी टॉपिंग कठोर होने तक कस्टर्ड को कम से कम 30 मिनट तक और 1 घंटे तक (1 से अधिक लंबे समय तक ठंडा न करें) घंटा या टॉपिंग नरम होना शुरू हो जाएगा)। कस्टर्ड सर्दी की सेवा करें.

  • * टर्बिनाडो या डेमरेरा चीनी भी कहा जाता है; अधिकांश सुपरमार्केट और प्राकृतिक खाद्य भंडारों पर उपलब्ध है.

द्वारा पकाने की विधि सारा पैटरसन स्कॉट

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द्वारा तस्वीरें टॉम Schierlitz