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ब्रेडविनर, जिसमें मैनी हॉवर्ड – लॉस एंजिल्स में अपनी पत्नी के उच्च संचालित नौकरी के बाद एक आजीवन ब्रुकलिनite – अपने परिवार को खिलाने का प्रयास करती है, चाहे वे इसे पसंद करें या नहीं.

(क्रेडिट: मैनी हॉवर्ड)

“आप रात के खाने के लिए क्या चाहते हैं,” मैंने पूछा, हमारे परिवार की छुट्टी पूर्व में दो दिन पहले, “जब आप ब्रुकलिन में वापस आ जाएंगे तो आप सक्षम नहीं होंगे?”

“स्मेल्ट्स,” बेवन जेक ने एक पल की हिचकिचाहट के बिना घोषित किया। वह और उसकी बड़ी बहन, हीथ, दोनों अपने शयनकक्ष में पढ़ रहे थे.

“ईडब्ल्यू!” स्पॉट हीथ, जो एक कॉलेज टेक्क्टोनिक्स पाठ्यपुस्तक पर चन्द्रमा कर रहा था जिसे मैं सार्वजनिक पुस्तकालय में 20-प्रतिशत निकासी रैक में मिला था.

मैंने कहा, “हो गया,” और कहा, उनकी बहस के रास्ते से पहले कान की धड़कन से बाहर होने की उम्मीद है.

“पिता?!” हीथ ने विरोध किया, मेरे पीछे हॉलवे से बाहर निकला और बैनिस्टर पर लापरवाही से फिसल गया, खुद को बदल दिया, मेरे चेहरे में गेहूं के सिर की तरह पैर लहराते थे। “मैं क्या खा रहा हूँ?”

“स्मेल्ट्स।”

“पिता?”

“क्या?”

“गंभीरता से, पिताजी?”

“ठीक है, आप क्या खाना चाहते हैं?”

“मुझे नहीं पता!”

“ठीक है, तो, गंध।”

“पिता!”

तो यह निर्णय लिया गया था: हम यात्रा को एक छोटे-मछली के तलना के साथ चिह्नित करेंगे। और मुझे खुशी है कि जेक ने स्मेल्ट कहा था। व्हाइटबेट – अपरिपक्व-लेकिन-खाद्य मछली, ज्यादातर हेरिंग, सार्डिन, मैकेरल, लेकिन यहां तक ​​कि बास के लिए पकड़ने वाला ट्रेम – जैसे ही सुगंधित रूप से अच्छी तरह से पकाता है, लेकिन मुझे सबसे अच्छा लगता है, शायद लोग अप्रत्याशित रूप से फसल के लिए इकट्ठा हो रहे हैं पीढ़ियों के लिए दौड़ smelt। अगर यह टेबल के चारों ओर लोगों को एक साथ लाता है, तो यह मेरे साथ ठीक है.

हालांकि, हमारा खुद का स्मेल्ट रन टोरेंस में मित्सुवा मार्केट के लिए था, जो कि पूरे गेमफिश के लिए मेरे जाने-माने थे। मित्सुवा के साथ (अनिच्छुक) बच्चे होने से हमेशा मेरी खुशी बढ़ जाती है कि यह जापानी बाजार कितना विदेशी और उत्कृष्ट है। (ब्रुकलिन में, हमारे पास जापानी बाजार हैं, लेकिन वे तकनीकी रूप से न्यू जर्सी में बंदरगाह में हैं।) अंदर, बेवन जेक ने सूखे कटलफिश के साथ गलियारे के लिए ब्रेक बनाया, एक कलात्मक रूप से प्रस्तुत पैकेज को पकड़ लिया, इसे कुचलने के लिए कुचल दिया उसका चेहरा, और एक गहरी snort लिया। बैग को दूर खींचकर, उसकी आंखें कटलफिश झटके की अविश्वसनीय गंध को रोकने के लिए प्लास्टिक की शक्ति पर आश्चर्य से भरी थीं.

समुद्री भोजन काउंटर पर, मछली के ट्रे पर लेबल “एसएमईएलटीएस / जंगली अमेरिका” पढ़ता है। गुणवत्ता नियंत्रण यहां बहुत अच्छा है, इसलिए मुझे मछली पकड़ने वाले को मेरे लिए चुनने में कोई समस्या नहीं है, लेकिन ज्यादातर बार मैं अपना खुद का चयन करने का आग्रह करता हूं। असल में, आत्मविश्वास से पूरी तरह से गंध खाने की चाल है: उन्हें बाजार में अलग-अलग चुनना.

आम तौर पर, उन्हें एक महान, उलझन में ढेर में प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उन्हें स्कूफुल द्वारा खरीदना होगा। मैं वर्दी मध्यम आकार की एक फली इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं। छोटे लोग मोहक हैं, लेकिन ज्यादा पसंद नहीं करते हैं। मैं बिगन्स से भी बचता हूं और उन लोगों को छोड़ देता हूं जो परेशान घंटी के साथ हैं – जो सिर्फ परेशानी के लिए पूछ रहे हैं। आप उन्हें पूरी तरह से खाना बना रहे हैं, और आप उन्हें आंतों या सिरदर्द नहीं जा रहे हैं, इसलिए पहली बार जब आप इन प्रेमियों में से एक के कम से कम इष्टतम आंतरिक देखेंगे तो यह आपके मुंह में होगा। तो काम आगे बढ़ो.

हम दो स्वाद गंधों को स्कूप्ड करने के बाद और shungiku, या क्राइसेंथेमम ग्रीन्स – हम कभी भी दो बंच के बिना नहीं जाते – हमने चेकआउट लाइन पर अपना रास्ता बना दिया। हमारी ओर से एक महिला दो लाइनें पारंपरिक किमोनो खेल रही थी, जो सही ढंग से सरलीकृत ओबी और चप्पल से परिपूर्ण थी। वह गतिहीन थी, खड़े खड़े होकर, लंबी गर्दन, ठोड़ी बस, कलाई मुख्य रूप से प्लास्टिक शॉपिंग टोकरी के तार हैंडल के नीचे उसके सामने टकराती थीं। यह सब ध्यान देने योग्य होगा कि मैडम तितली लगभग छह फीट लंबा और लाल आयरिश नहीं था, उसके मोटे, चमकीले बाल उच्च सहनशीलता चिगोन में बंधे थे.

हमारे साथी दुकानदारों की ब्लेज़ स्वीकृति का सर्वेक्षण – जापानी महिलाओं, मुख्य रूप से – मुझे आश्चर्य हुआ कि क्या पूर्ण-बोर जातीय ड्रैग एक नियमित घटना हो सकती है बाजार। मैंने जोर से चिल्लाया कि मुझे खेल कैसे प्राप्त होगा चादर तथा galabia साढ़ी में ब्रुकलिन में या बेहतर, ए Dashiki शिकागो के साउथसाइड पर लेम के बार-बी-क्यू में। इसने दोनों बच्चों से खाली स्ट्रे खींचा; लेकिन हमारे सामने की बूढ़ी औरत, नीली नायलॉन विंडब्रेकर, टेट्रॉर्न टेनिस स्नीकर्स और एक फ्लॉपी व्हाइट सन टोपी पहने हुए, संक्षेप में मुस्कुरा दी और उसकी खरीदारी टोकरी में नीचे देखा.

एक पूरी तरह से छोटी मछली तलना आपके हाथों से रसोई काउंटर पर सबसे अच्छा भोजन है, और मुझे उम्मीद है कि, एक दिन, यह भोजन को हीथ के लिए अधिक आकर्षक बना देगा। हमारे गंध की तैयारी में, उसे बर्फ के पानी के स्नान से मछली खींचने में कोई समस्या नहीं थी, मैं उन्हें एक टिकाऊ ब्राउन पेपर शॉपिंग बैग में आटा में ड्रेज करने से पहले देता हूं। (यह एक चाल है जिसे मैंने चिकन साल पहले फ्राइंग करते समय सीखा था।) वह इंजीनियर बेकिंग आटा की एक उदार खुराक को डंप करने में खुश थी (मुझे वंडरा पसंद है – उस पर कंजूसी नहीं), नमक और काली मिर्च बैग में। और जब उसने इसे सील कर दिया, तो उसने मछली के कमरे को कूदने और मिश्रण में चपेट में देने के लिए थोड़ा सा घुमाया। उसे यह मिला जब मैंने उसे बताया कि मछली को अच्छा, लेकिन सौम्य, उछाल या तीन देना कितना महत्वपूर्ण था, और जब मैंने केवल एक ही परत में बैग के निचले हिस्से में फिट होने के लिए चेतावनी दी थी तो मुझे चेतावनी दी गई थी.

हीथ ने बेवन जेक को भी जाने की पेशकश की, जो कि अपने सामान्य सॉस-शेफ टर्फ पर हमला करते हुए क्रोध के साथ गुलाबी था, ने मोड़ दिया। अपनी बड़ी बहन के बड़े पैमाने पर स्वीकार करने के बजाय, बेवन जेक ने खाना पकाने के उपकरण इकट्ठा किए। मैं पैन में छोटी मछली को घुमाने के लिए खाना पकाने के चॉपस्टिक्स का उपयोग करना पसंद करता हूं। बिग टोंग उन्हें पैन छोड़कर बहुत अच्छा कर सकते हैं.

“तेल के तापमान का परीक्षण करने के लिए,” मैंने गर्म पैन (और एक दूसरे से) से एक सुरक्षित दूरी पर खड़े बच्चों को समझाया, “मैं प्रत्येक पैन में एक मछली का त्याग करता हूं और प्रत्येक के तहत गर्मी को समायोजित करता हूं कि क्या हो रहा है कढ़ाई।”

उन्होंने आदरणीय रूप से चिल्लाया क्योंकि तेल ने बुलबुला शुरू किया और मछली के चारों ओर घूमना शुरू कर दिया। एक पूरी तरह से छोटी मछली की तैयारी करते समय मैं स्टोव पर फिट होने के रूप में कई स्कीलेट्स का उपयोग कर सकता हूं, यदि संभव हो, तो मैं एक ही समय में पूरे स्कूल की सेवा करना चाहता हूं। मैं कैनोला, सब्जी, या अगर लेजर, ग्रेपसीड तेल में होता है, तो इसका उपयोग करते हुए, इसे-सरल-बेवकूफ आचरण का भी पालन करें। मुझे कभी जैतून का तेल नहीं मिला है जो गर्मी तक खड़ा हो सकता है; मैं बस इसे बाद में drizzle। बच्चों को इस कठिन कमाई के ज्ञान को वैसे ही प्राप्त हुआ जैसा उन्हें करना चाहिए.

“आप अंगूर के बीज से तेल कैसे प्राप्त करते हैं, पिताजी?”

“कोई विचार नहीं, जेकी।”

जब तक कि वे रसोई चाकू का इस्तेमाल करते थे, तब तक मुझे मूर्खता से खड़े होने से नफरत होती थी, प्रत्येक ने नींबू काट दिया और न्यू यॉर्क टाइम्स के पृष्ठों पर अपने ढेर को व्यवस्थित किया – जिस पर आखिरकार वे सुनहरे भूरे रंग के थे दोनों तरफ, मैंने तैयार, सूखा, खाने-पीने के लिए तैयार किया.

“क्या खाना है,” मैं पूछता हूं क्योंकि मैंने पेपर से पहली कुरकुरा मछली फेंक दी थी, “क्या आप ब्रुकलिन वापस आने पर पहले खाना चाहते हैं?”

हीथ ने कहा, “यह नहीं,” उसके चेहरे को खराब कर रहा है और आज के न्यूयॉर्क टाइम्स पर बिखरी हुई मछली से लहरा रहा है.

“पिता!” जेक ने विरोध किया, प्रत्येक हाथ में एक छोटी सी चीज, “उसने उन्हें भी कोशिश नहीं की है!”
यह एक पहेली है: हेथी किसी भी पकवान तैयार करने में मदद करने में खुश है। लेकिन जब वास्तव में खाने की बात आती है तो गेट बंद हो जाता है.

“मेरा पहला स्टॉप फेयरवे है,” मैंने रीडायरेक्ट के रूप में पेश किया.

“हाँ!” बेवन जेक पर सहमत “मैं फेयरवे से कुछ खाऊंगा।”

“लंबे समय तक,” हीथ ने कहा, “क्योंकि इसमें सॉस नहीं है।”

पूरी छोटी मछली फ्राई

2 एलबीएस smelt (किसी भी whitebait इस्तेमाल किया जा सकता है)
1/3 कप कैनोला या गैपसीड तेल प्रति स्किलेट
3-5 औंस। वंड्रा आटा
नमक और मिर्च
1/4 कप फार्न अजमोद पत्तियां
1 नींबू

ठंडे पानी में गंध कुल्लाएं। पानी और बर्फ के साथ एक मध्यम मिश्रण कटोरा भरें, मछली जोड़ें, और तब तक खड़े रहें जब तक कि मछली बहुत ठंडी और फर्म न हो। एक भूरे रंग के पेपर बैग में, आटा, नमक और काली मिर्च डाल दें। छोटे ढीले मुट्ठी भर में मछली को सूखा, और 8 से 10 के बैचों में बैग में मछली जोड़ें। बैग को कुछ जोरदार हिलाएं.

मध्यम-उच्च पर प्रत्येक स्किलेट में 1/4 इंच का तेल गरम करें। जब तेल बहुत कम होता है, मछली जोड़ें, देखभाल करें कि वे एक दूसरे को छूएं नहीं। भूरे रंग तक कुक, लगभग तीन मिनट, और छोटे खाना पकाने के tongs या खाना पकाने चॉपस्टिक्स का उपयोग कर फ्लिप। निकालने के लिए समाचार पत्र या कागज तौलिए साफ करने के लिए निकालें। नमक और काली मिर्च और अजमोद के साथ गार्निश के साथ मौसम। तुरंत नींबू wedges के साथ परोसें.

नोट: बॉन एपेटिट टेस्ट किचन द्वारा इस नुस्खा का परीक्षण नहीं किया गया है.

मैनी हॉवर्ड जेम्स ब्रॉड पुरस्कार विजेता लेखक हैं जो माई एम्पायर ऑफ डर्ट के बारे में हैं, अपने ब्रुकलीन पिछवाड़े को खेत में बदलने के बारे में। उनका काम कई पत्रिकाओं में दिखाई देता है, और निबंध संग्रह में “मैन विद ए पैन” और “द बस्टर्ड ऑन द सोफे” में संग्रह होता है।

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