नींबू-हर्ब तुर्की नींबू-लहसुन ग्रेवी के साथ

सामग्री

नींबू-हर्ब मक्खन:

  • 1 बड़ा नींबू
  • लहसुन के 1 छोटे सिर
  • 3/4 कप (1 1/2 छड़ें) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे का तापमान
  • 1/4 कप कटा हुआ ताजा इतालवी अजमोद
  • 3 चम्मच कटा हुआ ताजा सौंफ़ तेंदुए
  • 1 कप छोटा shallot, कटा हुआ
  • 1 चम्मच कटा हुआ ताजा ऋषि
  • 1 चम्मच नमक
  • 1 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
  • पाउडर केसर या केसर धागे के 1 बड़े चुटकी

तुर्की:

  • शॉर्टकट तुर्की स्टॉक के लिए 1 14- 16-पाउंड टर्की, धोया, अंदर सूखा और बाहर सूखा
  • 3 नींबू, 1/8-इंच-मोटी स्लाइस में काटा
  • 10 ताजा इतालवी अजमोद sprigs
  • 6 ताजा ऋषि sprigs
  • 6 ताजा सौंफ़ तेंदुए
  • 2 चम्मच जैतून का तेल
  • 2 कप डू-आगे तुर्की स्टॉक या पानी

ग्रेवी:

  • 2 कप (या अधिक) आगे तुर्की स्टॉक
  • 3 लहसुन लौंग, कटा हुआ
  • 1 छोटा कड़ाही, कटा हुआ
  • 1/4 कप सभी उद्देश्य आटा
  • 1 चम्मच बारीक grated नींबू छील
  • 1/2 चम्मच चीनी
  • 1/4 कप कटा हुआ ताजा इतालवी अजमोद
  • 1 बड़ा चमचा कटा हुआ सौंफ़ तेंदुए
  • 2 चम्मच कटा हुआ ताजा ऋषि
  • 1/2 कप क्रेम fraîche * (वैकल्पिक)

पकाने की विधि तैयारी

नींबू-जड़ी बूटी के मक्खन के लिए:

  • नींबू में 4 लंबे 1/2-इंच-गहरे कटौती करें। माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें। कवर और माइक्रोवेव उच्च 2 मिनट पर। मध्यम माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में लहसुन सिर रखें; लहसुन को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। नरम तक लगभग कटोरे और माइक्रोवेव को कवर करें, लगभग 3 मिनट। काम सतह पर लहसुन स्थानांतरण; ठंडा और छील.

  • कटोरे से छोटे कप में किसी भी नींबू का रस डालो। आधे में नींबू काट लें और उसी कप में रस निचोड़ें; ग्रेवी के लिए आरक्षित रस। अंदर के छील हिस्सों से सभी फल और पिथ स्क्रैप करें; अंदरूनी छोड़ दें। चॉप छील बारीक कटा हुआ तक मिनी प्रोसेसर में छील और लहसुन मिश्रण। मक्खन और सभी शेष सामग्री जोड़ें; मिश्रण करने की प्रक्रिया। दोहराओ: 2 दिन आगे किया जा सकता है। कटोरे में स्थानांतरण। नींबू के रस और नींबू-जड़ी बूटी के मक्खन को अलग से ढकें; सर्द। उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान में मक्खन लाओ। अच्छी तरह से संरक्षित: नींबू के लिए माइक्रोवेव विधि एक साफ चाल है। यह ताजा स्वाद मोरक्कन-शैली ‘संरक्षित’ नींबू बनाने के लिए दो मिनट का तरीका है (जो आमतौर पर इलाज के लिए एक सप्ताह से एक महीने तक ले जाता है)। टेस्ट-किचन टिप: ताजा सौंफ़ बल्ब से उगने वाले उन नाजुक, पंख वाले, गहरे हरे पत्ते, सौंफ़ के तने, सौंफ़ के स्वाद के साथ जंपैक किए जाते हैं। बाजार में, फेनेल बल्बों की तलाश करें जिनके पास अभी भी फ्रेंड संलग्न हैं (आप पाएंगे कि कुछ बल्ब बहुत बारीकी से छिड़ गए हैं).

तुर्की के लिए:

  • ओवन में सबसे कम स्थिति में रैक सेट करें और 325 डिग्री फारेनहाइट के लिए पहले से गरम करें। छोटे कटोरे के लिए 2 चम्मच नींबू-जड़ी बूटी मक्खन स्थानांतरण; ग्रेवी के लिए आरक्षित। नमक और काली मिर्च के साथ मुख्य तुर्की गुहा छिड़कें और 2 चम्मच नींबू मक्खन के साथ फैलाएं। टर्की के गर्दन के अंत में, त्वचा को ढीला करने के लिए त्वचा, मांस, जांघों और ऊपरी ड्रमस्टिक्स के मांस और मांस के बीच ध्यान से स्लाइड करें। दोनों किनारों पर जांघ और ड्रमस्टिक पर नींबू का मक्खन फैलाएं। त्वचा के नीचे कुछ नींबू स्लाइस व्यवस्थित करें। स्तन मांस पर शेष मक्खन फैलाओ; त्वचा के नीचे मक्खन के ऊपर नींबू स्लाइस रखें। किसी भी शेष नींबू स्लाइस, अजमोद और ऋषि sprigs, और सौंफ़ fronds के साथ मुख्य गुहा भरें। आकृति पकड़ने के लिए एक साथ पैर बांधें। नीचे टक विंग युक्तियाँ.

  • बड़े भुना हुआ पैन में रैक सेट पर टर्की रखें। पूरे तेल के साथ तुर्की के बाहर रगड़ें; नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। पैन में स्टॉक डालो। रोस्ट टर्की जब तक थर्मामीटर जांघ रजिस्टरों के मोटे हिस्से में 165 डिग्री फ़ारेनहाइट 170 डिग्री फ़ारेनहाइट, लगभग 3 घंटे तक डाला जाता है। मुख्य गुहा से पैन में चलने वाले तुर्की को टिल्ट टिल्ट करें। टर्की को प्लेटर में स्थानांतरित करें। पन्नी के साथ बहुत ढीला तम्बू; कम से कम 30 मिनट आराम करें (आंतरिक तापमान 5 से 10 डिग्री तक बढ़ जाएगा)। रिजर्व पैन.

ग्रेवी के लिए:

  • आरक्षित भुना हुआ पैन से बड़े ग्लास मापने कप में स्क्रैप रस और भूरे रंग के बिट्स। वसा बंद चम्मच, 2 चम्मच आरक्षित। 1 2/3 कप मापने के लिए रस में पर्याप्त स्टॉक जोड़ें.

  • गर्मी मध्यम उच्च गर्मी पर भारी बड़े सॉस पैन में 2 चम्मच वसा आरक्षित। लहसुन और shallot जोड़ें; sauté 2 मिनट। आटा जोड़ें; सुनहरे तक, लगभग 4 मिनट तक whisk। Degreased पैन रस और 2 कप स्टॉक जोड़ें। चिकनी होने तक whisking, उबाल लाने के लिए लाओ। गर्मी कम करें और उबाल लें जब तक ग्रेवी कम वांछित स्थिरता तक कम हो जाए, लगभग 4 मिनट। 2 चम्मच में व्हिस्क नींबू मक्खन आरक्षित, 2 चम्मच नींबू का रस, नींबू छील, और चीनी, फिर जड़ी बूटी आरक्षित। वांछित अगर क्रेम fraîche में व्हिस्की। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम.

  • * कुछ सुपरमार्केट और विशेष खाद्य पदार्थों के स्टोर पर उपलब्ध है.

द्वारा पकाने की विधि ब्रूस एडल्स

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द्वारा तस्वीरें कॉन Poulos
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