चीजें जो आप कभी भी चल्स के बारे में जानना चाहते थे

अपनी व्यंजनों के लिए सही चील ढूंढना मुश्किल नहीं होना चाहिए। और फिर भी … आइए बस यह कहें कि हम अपने परीक्षण रसोई प्रबंधक को हर समय चिलों की तलाश करने के लिए भेजते हैं और वह नियमित रूप से उन लोगों को नहीं ढूंढ पा रहे हैं जिन्हें हम चाहते हैं। और फिर ऐसे लोग हैं जो गलत तरीके से हैं- और जो लोग अलमारियों पर बैठे हैं, ठीक है, हम नहीं जानना चाहते हैं कि कितनी देर तक। तो, हमने सोचा कि यह भ्रम को दूर करने का समय था और एक बार और सभी के लिए, सभी चीजों पर सीधे रिकॉर्ड सेट करें.

खेल का नाम

ताजा और सूखे दोनों के साथ खाना पकाने के बारे में सबसे निराशाजनक बात नामकरण में मानकीकरण की कमी है। लगभग हर लैटिन अमेरिकी देश की अपनी विविधता, आकार और आकार होता है चील एन्को (चौड़ी चील), चील नेग्रो (काला चील) चील pequin (छोटा चील), और चील पासीला (थोड़ा किशमिश चील)। इस आलेख के प्रयोजनों के लिए, हम आमतौर पर यू.एस. सुपरमार्केट में पाए जाने वाले नामों का उपयोग कर रहे हैं, जो आम तौर पर मेक्सिकन पदनाम हैं। हम आपको सही ढंग से पहचानने में सहायता के लिए ताजा और सूखी चीलों की तस्वीरें भी शामिल कर रहे हैं.

कैसे खरीदारी करें

ताजा चील उज्ज्वल, फर्म, और कुरकुरा होना चाहिए (घंटी मिर्च सोचें)। जैसे ही वे बाजार शेल्फ पर बैठते हैं, वे नरम होने लगेंगे, और झुर्रियों और विघटन शुरू कर देंगे। ध्यान रखें, जब चुनते हैं, वह हरी चील पूरी तरह से पके हुए नहीं होते हैं और इस प्रकार लाल चीलों के स्वाद की जटिलता और गहराई की कमी होती है. चूंकि चिप्स पके हुए (और लाल हो जाते हैं), प्राकृतिक शर्करा और एसिड पूरी तरह से विकसित होते हैं-एक हरे टमाटर के स्वाद में अंतर के बारे में सोचते हैं, एक बेल-पके हुए लाल टमाटर.

सूखे चीलों की तलाश करें जो मुलायम, व्यवहार्य, और गहरे रंग के रंग (ईंट लाल, महोगनी और काले) हैं। वे सुगंधित होना चाहिए, और एक किशमिश या प्रुन-फर्म की तरह महसूस करना चाहिए लेकिन मांसल। यदि आपको सूखे, धूलदार, या भंगुर होते हैं, तो वे शायद पुराने होते हैं और थोड़ा स्वाद होगा। उस दुकान को तुरंत छोड़ दो! अपने सूखे चीलों को एक वायुरोधी कंटेनर या शोधनीय प्लास्टिक बैग में स्टोर करें। विस्तारित भंडारण के लिए, एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में फ्रीज करें, और चिलों का उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान में आने दें, लगभग एक घंटा.

ताजा बनाम सूखे

एक अंगूर और किशमिश के बीच के अंतर के रूप में इसके बारे में सोचें। ताजा ठंडा आमतौर पर मांसपेशियों और मोटी-पतली होती है, एक त्वरित जला के साथ (गर्मी आपको अधिक तेज़ी से हिट करती है और अधिक तीव्र हो सकती है)। ताजा हरी चील घास, जड़ी बूटी, और ताजा लाल चीलों से कम मीठा हैं. सूखे चीलों को आम तौर पर लाल और पूरी तरह से परिपक्व होने पर सूखे और सूखे होते हैं, इसलिए वे स्वाद में अधिक जटिल होते हैं-फ्रूटियर, मीठा, और अधिक पुष्प। सूखे होने पर हरी चील काले हो जाएंगे, जबकि लाल चीलें काले रंग की लाल ईंट को लाल रंग में सूख जाएंगी.

कैसे इस्तेमाल करे

अधिकांश व्यंजनों का उपयोग यह निर्दिष्ट करेगा कि किस प्रकार का चील उपयोग करना है और इसका इलाज कैसे करना है या इसे कैसे तैयार करना है, लेकिन यहां कुछ सामान्य दिशानिर्देश दिए गए हैं। जब बीज की बात आती है, तो बड़े चीलों में वे कठोर होते हैं, और अधिक वुडी और टैनिक होते हैं, और चील का उपयोग करने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। कई बड़ी चीलों में भी बहुत कठिन त्वचा होती है। एक सूखे चील पर त्वचा को सॉस में आसानी से शुद्ध किया जा सकता है, लेकिन, जब ताजा, चक्कर अक्सर स्वाद बढ़ाने के लिए भुनाया जाता है और त्वचा को आसानी से हटाने की अनुमति देता है.

यदि आपको एक चील के सूखे संस्करण को खोजने में कठिनाई होती है, तो आप पाउडर समकक्ष-एन्को पाउडर, चिपोटल पाउडर इत्यादि को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए घटक पाउडर की जांच करें कि पाउडर शुद्ध सूखे चील है और नमक, मसालों या अन्य के साथ काटा नहीं जाता है। मिर्च। पूरे चील के प्रति पाउडर का एक बड़ा चमचा प्रयोग करें, जितना आवश्यक हो उतना जोड़ना। चिपचिपा जैसे गर्म चिलों के लिए, पूरे चील के प्रति एक चम्मच का प्रयोग करें.

एक चिली प्राइमर

बाएं: ताजा poblano chiles। दाएं: सूखे संस्करण, जिसे एन्को चील कहा जाता है.

ताजा: पोब्लानो
रंग: लाल जंगल हरा लाल
गर्मी: सौम्य
स्वाद: मीठे, फल, अम्लीय
उपयोग: भुना हुआ, भरवां

सूखे: Ancho
रंग: महोगनी लाल
गर्मी: हल्के से मध्यम
स्वाद: मीठा, जामी, प्लम
उपयोग: सॉस, पेस्ट, रब्स


बाएं: ताजा चिलाका चीलों। दाएं: सूखे संस्करण, जिसे पासीला चील कहा जाता है.

ताजा: चिलाका
रंग: डार्क पन्ना हरा
गर्मी: हल्के से मध्यम
स्वाद: मीठे, फल, अम्लीय
उपयोग: भुना हुआ, भरवां, ताजा साल्सा

सूखे: पासिला
रंग: काली
गर्मी: हल्के से मध्यम
स्वाद: सूखे currant
उपयोग: सॉस, पेस्ट, रब्स


सूखे Guajillo chiles.

ताजा: मिरासोल (चित्रित नहीं किया गया; मेक्सिको के बाहर स्रोत के लिए बहुत मुश्किल है)
रंग: लाल से हरा
गर्मी: मध्यम से गर्म
स्वाद: तेज़
उपयोग: भुना हुआ, भरवां, ताजा साल्सा

सूखे: Guajillo
रंग: ईंट जैसा लाल
गर्मी: मध्यम से गर्म
स्वाद: टमाटर जाम
उपयोग: सॉस, पेस्ट, रब्स


बाएं: ताजा जलापेनो चील। दाएं: सूखे संस्करण, जिसे चिपोटल, मोरिता, या मोरा चील कहा जाता है.

ताजा: जलापेनो
रंग: उज्ज्वल लाल से गहरे हरे रंग के
गर्मी: मध्यम से गर्म
स्वाद: मीठा, घास, अम्लीय
उपयोग: भुना हुआ, भरवां, ताजा साल्सा, पिकलिंग

सूखे: चिपोटल, मोरिता, मोरा
रंग: गहरा लाल भूरा
गर्मी: गरम
स्वाद: धुंधला, भुना हुआ पागल
उपयोग: सॉस, पेस्ट, रब्स


सूखे árbol chiles.

ताजा: आर्बोल (चित्रित नहीं)
रंग: उज्ज्वल हरा या लाल
गर्मी: बहुत गर्म
स्वाद: मीठे, फल, अम्लीय
उपयोग: ताजा साल्सा, पिकलिंग, सॉस, स्टूज़

सूखे: आर्बोल
रंग: कचरू लाल
गर्मी: बहुत गर्म
स्वाद: अखरोट के स्वाद का
उपयोग: सॉस, पेस्ट, रब्स, स्टूज़, एक मसाले के रूप में (सूखे चील फ्लेक्स)

अब, आप उन सभी चीलों के साथ क्या करते हैं? इन 26 व्यंजनों में से एक आज़माएं.

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