लेमन मेरेंग पाई

प्रभावशाली का मतलब कठिन नहीं है। दही कम से कम एक दिन आगे की जा सकती है, जैसे कि क्रस्ट कर सकते हैं। काम को विभाजित करें, शांत रहें, और प्रस्तुति के साथ मृतक को खटखटाएं। यह नुस्खा Buxton हॉल से है

सामग्री

नींबू भरने

  • टुकड़ों में काटा, 6 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन ठंडा
  • 4 बड़े अंडे के अंडे
  • 1⅓ कप चीनी
  • ⅓ कप cornstarch
  • ½ चम्मच कोषेर नमक
  • 1 बड़ा चमचा बारीक नींबू उत्तेजकता grated
  • ½ कप ताजा नींबू का रस

पपड़ी

  • ¾ चम्मच चीनी
  • ½ चम्मच कोषेर नमक
  • सतह के लिए 1¼ कप सभी उद्देश्य आटा, और अधिक
  • ½ कप (1 छड़ी) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, टुकड़ों में काटा
  • 1 चम्मच सेब साइडर सिरका
  • Nonstick वनस्पति तेल स्प्रे

Meringue और विधानसभा

  • 3 बड़े अंडे का सफेद
  • ½ चम्मच वेनिला निकालने
  • टारटर की चम्मच क्रीम
  • कोशेर नमक का पिंच
  • 3 चम्मच प्लस ½ कप चीनी
  • ¼ चम्मच ताजा नींबू का रस

विशेष उपकरण

  • एक कैंडी थर्मामीटर; एक रसोई मशाल (वैकल्पिक)

पकाने की विधि तैयारी

नींबू भरने

  • बर्फ के पानी से भरे बड़े कटोरे में सेट एक मध्यम कटोरे में मक्खन रखें। मक्खन के साथ कटोरे पर एक अच्छी जाल चलनी रखें और एक तरफ सेट करें। एक और मध्यम कटोरे में अंडे के अंडे whisk.

  • चिकनी होने तक एक छोटे सॉस पैन में चीनी, मक्का स्टार्च, नमक, और 1½ कप ठंडा पानी। मध्यम-उच्च पर गर्मी, लगातार whisking, मिश्रण मिश्रण मोटी और बुलबुले, लगभग 1 मिनट। गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे योल में लगभग एक तिहाई कॉर्नस्टार मिश्रण को घुमाएं। सॉस पैन में वापस जर्दी मिश्रण; नींबू उत्तेजकता और नींबू के रस में whisk और गर्मी को मध्यम-कम करने के लिए कम करें। कुक, लगातार whisking, जब तक मिश्रण बहुत मोटी और धीरे-धीरे bubbling, लगभग 2 मिनट। मक्खन के साथ कटोरे में चलनी के माध्यम से तुरंत रबर स्पुतुला या लकड़ी के चम्मच के साथ दबाकर मिश्रण डालें। मक्खन पिघलाए जाने तक हिलाओ और मिश्रण ठंडा है, लगभग 5 मिनट। सीधे सतह पर प्लास्टिक की चादर दबाकर, परत और कवर में डालो। सेट तक चिल, कम से कम 8 घंटे.

  • आगे करो भरना 2 दिन आगे किया जा सकता है। ठंडा रखें.

पपड़ी

  • एक बड़े कटोरे में गठबंधन करने के लिए चीनी, नमक, और 1¼ कप आटा डालें। शुष्क सामग्री में समान रूप से कोट के लिए मक्खन टॉस। जल्दी और आक्रामक तरीके से काम करना, आटे के बड़े, शर्मीले टुकड़े बनाने के लिए मक्खन को रगड़ने के लिए अपनी अंगुलियों का उपयोग करें (मक्खन को मक्खन में तोड़ें ताकि फ्लैट और पतले कुछ और कुछ बड़े और चंकी हों)। सिरका और 3 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक छोटे कटोरे में बर्फ का पानी और आटा मिश्रण पर बूंदा बांदी, वितरित करने के लिए एक कांटा के साथ फेंकना। कटोरे में आटा गूंध जब तक यह एक साथ आता है (यह अभी भी थोड़ा सूखा दिखाई देगा).

  • एक सतह की सतह पर आटा बाहर बारी और ढीले टुकड़े को शामिल करने के लिए दबाकर, 1 या 2 बार गूंध। एक ½ “-यह डिस्क में दबाएं, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम 1 घंटा ठंडा करें.

  • आटे को नरम करने के लिए कमरे के तापमान पर 5 मिनट बैठें। एक हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर घुमाएं, चिपकने से रोकने के लिए जितना आवश्यक हो उतना आटा के साथ घूर्णन और धूल डालें, 12 “गोल करें। 9 में स्थानांतरित करें” -डिएमीटर पाई पकवान। किनारों को उठाओ और आटा को पकवान में गिरा दें। आपके पास लगभग 1 “ओवरहैंग होना चाहिए। गुना किनारों के नीचे और चिंराट होना चाहिए। एक पाउल-रेखांकित रिमेड बेकिंग शीट पर प्ले पाई डिश और फ्रीजर में ठंडा 15 मिनट.

  • 425 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन। नॉनस्टिक स्प्रे और पाई क्रस्ट में जगह के साथ पन्नी की एक शीट को हल्के ढंग से कोट करें, नीचे की तरफ नीचे दबाकर, नीचे की ओर दबाएं। पाई वजन या सूखे सेम और सेंकना भरें जब तक कि परत के किनारे तक पीला सुनहरा न हो, 15-20 मिनट। पन्नी और पाई वजन और सेंकना परत को सावधानी से हटाएं जब तक नीचे 15-20 मिनट तक सुनहरा भूरा न हो। एक तार रैक में स्थानांतरण और ठंडा होने दें.

  • आगे करो आटा 3 दिन आगे बनाया जा सकता है; ठंडा रखें, या 1 महीने तक जमा करें। पाई 1 दिन आगे इकट्ठा किया जा सकता है। ठंडा रखें.

Meringue और विधानसभा

  • अंडे का सफेद, वेनिला निकालने, टारटर की क्रीम, और एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में नमक, मध्यम-उच्च गति पर नरम चोटियों के रूप में लगभग 2 मिनट तक लगाव के साथ लगाया जाता है। मोटर चलने के साथ, धीरे-धीरे 3 बड़ा चम्मच जोड़ें। चीनी.

  • इस बीच, नींबू का रस, शेष ½ कप चीनी, और 2 बड़ा चम्मच लाओ। मध्यम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में एक उबाल के लिए पानी, चीनी को भंग करने के लिए stirring। किसी भी चीनी क्रिस्टल को भंग करने और थर्मामीटर के साथ पैन फिट करने के लिए गीले पेस्ट्री ब्रश के साथ पैन के किनारों को ब्रश करें। कुक, बिना सरगर्मी, जब तक थर्मामीटर 240 डिग्री, लगभग 4 मिनट पंजीकृत करता है.

  • तुरंत गर्मी से सिरप को हटा दें, मिक्सर की गति को मध्यम में कम करें, और धीरे-धीरे कटोरे के किनारे और व्हिस्क के बीच की जगह में अंडा सफेद में सिरप को स्ट्रीम करें। कटोरे के किनारों तक स्पर्श को ठंडा लगने तक तेज और तेज करने के लिए गति बढ़ाएं और meringue दृढ़ और चमकदार है, लगभग 5 मिनट.

  • एक छोटी सी स्टार टिप के साथ लगाए गए पेस्ट्री बैग में meringue स्थानांतरण। ऊपर की ओर सजावटी पाई और पाइप meringue की सतह से प्लास्टिक निकालें। (आप आसानी से पाई पर meringue गुड़िया कर सकते हैं और सजावटी चोटियों और घुड़सवार बनाने के लिए एक spatula का उपयोग कर सकते हैं।) एक रसोई मशाल के साथ टोस्ट meringue, अगर वांछित.

द्वारा पकाने की विधि बुक्सटन हॉल बारबेक्यू, एशविले, एनसी

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द्वारा तस्वीरें वेस फ्रैज़र

पोषण सामग्री

कैलोरी (केकेसी) 510 वसा (जी) 23 संतृप्त वसा (जी) 13 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 145 कार्बोहाइड्रेट (जी) 73 आहार फाइबर (जी) 0 कुल चीनी (जी) 52 प्रोटीन (जी) 5 सोडियम (मिलीग्राम) 170

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