मशरूम ग्रेवी के साथ पोर्किनी मशरूम तुर्की

सामग्री

मशरूम मक्खन:

  • 1 औंस सूखे पोर्सिनी मशरूम *
  • 1 कप उबलते पानी
  • 4 लहसुन लौंग, खुली
  • 3/4 कप (1 1/2 छड़ें) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे का तापमान
  • 1/4 कप कटा हुआ ताजा इतालवी अजमोद
  • 1 बड़ा चमचा कटा हुआ ताजा थाइम
  • 1 चम्मच कटा हुआ ताजा दौनी
  • 1 चम्मच कटा हुआ ताजा टकसाल
  • 1 1/2 चम्मच नमक
  • 1 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च

तुर्की:

  • 1 14- 16-पाउंड टर्की, धोया हुआ, अंदर और बाहर सूखा; गर्दन, दिल और गिजार्ड शॉर्टकट तुर्की स्टॉक के लिए आरक्षित
  • 10 ताजा इतालवी अजमोद sprigs
  • 6 ताजा दौनी sprigs
  • 6 चम्मच ताजा थाइम sprigs
  • 2 चम्मच जैतून का तेल
  • 2 कप शॉर्टकट तुर्की स्टॉक या पानी

ग्रेवी:

  • 1 पाउंड crimini मशरूम, कटा हुआ
  • 3 लहसुन लौंग, कटा हुआ
  • 2 चम्मच कटा हुआ shallot
  • 1 कप सूखी सफेद शराब
  • 2 कप शॉर्टकट तुर्की स्टॉक
  • 1 कप भारी क्रीम क्रीम
  • 2 चम्मच पानी
  • 5 चम्मच cornstarch
  • 1/4 कप कटा हुआ ताजा इतालवी अजमोद
  • 1 चम्मच कटा हुआ ताजा टकसाल

पकाने की विधि तैयारी

मशरूम मक्खन के लिए:

  • छोटे कटोरे में पोर्सिनी रखें; 1 कप उबलते पानी जोड़ें। कम से कम 30 मिनट और 2 घंटे तक नरम होने तक खड़े रहें। भिगोना तरल भंडार, मशरूम मस्तिष्क। चॉप मशरूम। कटा हुआ मशरूम (लगभग 1/3 कप) के आधे हिस्से को छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें; ग्रेवी के लिए आरक्षित.

  • प्रोसेसर में बारीक लहसुन चोटी। मक्खन और अगले 6 अवयवों, फिर शेष porcini जोड़ें। मोटे पेस्ट के लिए मिश्रण। दोहराओ: 2 दिन आगे किया जा सकता है। कटोरे में स्थानांतरण। कवर और ठंडा मशरूम मक्खन, आरक्षित कटा हुआ porcini, और मशरूम तरल अलग से। सही ग्रिट: पोर्सिनी भिगोने वाले तरल का उपयोग करते समय, धीरे-धीरे इसे नीचे डालें ताकि नीचे की ओर कोई भी ग्रिट या तलछट कटोरे में बना रहता है.

  • * सूखे porcini सुपरमार्केट, विशेषता खाद्य भंडार, और इतालवी बाजारों में उपलब्ध हैं.

तुर्की के लिए:

  • ओवन में सबसे कम स्थिति में रैक सेट करें और 325 डिग्री फारेनहाइट के लिए पहले से गरम करें। नमक और काली मिर्च के साथ मुख्य तुर्की गुहा छिड़के। 2 चम्मच मशरूम मक्खन के साथ फैलाओ। टर्की के गर्दन के अंत में, त्वचा को ढीला करने के लिए त्वचा, मांस, जांघों और ऊपरी ड्रमस्टिक्स के मांस और मांस के बीच ध्यान से स्लाइड करें। जांघों और ड्रमस्टिक्स पर मशरूम मक्खन फैलाएं, फिर त्वचा के नीचे स्तन के मांस पर फैलाएं। जड़ी बूटी sprigs के साथ मुख्य गुहा भरें। आकृति पकड़ने के लिए एक साथ पैर बांधें। नीचे टक विंग युक्तियाँ.

  • बड़े भुना हुआ पैन में रैक सेट पर टर्की रखें। पूरे तेल के साथ तुर्की के बाहर रगड़ें; नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। पैन में 2 कप स्टॉक डालो। रोस्ट टर्की जब तक थर्मामीटर जांघ रजिस्टरों के मोटे हिस्से में 165 डिग्री फ़ारेनहाइट 170 डिग्री फ़ारेनहाइट, लगभग 3 घंटे तक डाला जाता है। मुख्य गुहा से पैन में चलने वाले तुर्की को टिल्ट टिल्ट करें। टर्की को प्लेटर में स्थानांतरित करें। पन्नी के साथ बहुत ढीला तम्बू; कम से कम 30 मिनट आराम करें (आंतरिक तापमान 5 से 10 डिग्री तक बढ़ जाएगा)। रिजर्व पैन.

ग्रेवी के लिए:

  • आरक्षित भुना हुआ पैन से बड़े ग्लास मापने कप में स्क्रैप रस और भूरे रंग के बिट्स। वसा बंद चम्मच, 3 चम्मच आरक्षित.

  • हीट मध्यम-उच्च गर्मी पर भारी बड़े skillet में 3 चम्मच वसा आरक्षित। Crimini मशरूम, लहसुन, और shallot जोड़ें। जब तक मशरूम निविदाएं न हों, लगभग 6 मिनट। कटोरे और अलग सेट करने के लिए मशरूम स्थानांतरण। स्किलेट में शराब जोड़ें। कम से कम 1/2 कप तक, लगभग 3 मिनट तक उबाल लें। आरक्षित 1/3 कप कटा हुआ पोर्सिनी मशरूम, आरक्षित मशरूम भिगोना तरल (पीछे किसी भी तलछट छोड़कर), 2 कप स्टॉक, और degreased पैन रस जोड़ें। उबाले। गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और थोड़ा कम करने के लिए उबाल लें, लगभग 10 मिनट.

  • क्रीम और crimini मशरूम skillet जोड़ने के लिए। चिकनी होने तक छोटे कटोरे में 2 चम्मच पानी और मक्का स्टार्च मिलाएं। ग्रेवी में व्हिस्की। वांछित स्थिरता तक कम होने तक उबालते रहें, कभी-कभी, लगभग 5 मिनट तक हिलना। अजमोद और टकसाल में मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम ग्रेवी.

द्वारा पकाने की विधि ब्रूस एडल्स
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