मेरे डेस्क पर बैठकर, मेरे कीबोर्ड के बगल में, एक छोटा स्टायरोफोम टेकआउट कंटेनर है जो आगदार मिर्च के तेल से भरा हुआ है, नमकीन-कुरकुरे मसालेदार टर्निप्स, खट्टा काला सिरका, सुगंधित सिलेंडर के छोटे नट्स- सभी बाहरी स्वाद जो शीआन प्रसिद्ध बनाते हैं खाद्य पदार्थ, जो न्यूयॉर्क शहर के कई छोटे दुकानों से पश्चिमी चीन के व्यंजन परोसता है, एक समान रूप से बाहरी हिट.

लेकिन उन शक्तिशाली अवयवों को अंतर्निहित करना अक्सर एक और होता है जो अक्सर असंगत हो जाता है: टोफू-इस मामले में, बहुत नरम, मलाईदार, थोड़ा गर्म टोफू, जो आपके आकार में केवल आपके मुंह में एक चम्मच पाने के लिए पर्याप्त होता है और थोड़ा दबाव लागू करता है अपनी जीभ के साथ, जिस बिंदु पर यह आसानी से आरामदायकता में पिघला देता है.

हाँ मुझे पता है। हिप्पी भोजन बेबी मश स्वादहीन। Booooooring.

आपको पता है कि? यह पागलपन है। टोफू संभवतः गिनती से अधिक तरीकों से स्वादिष्ट है-लेकिन मैं वैसे भी कोशिश करने जा रहा हूं:

1. वास्तव में शीतल सामग्री, ए.के.ए. सिल्कन जब लोग पनीर से टोफू की तुलना करते हैं, तो यही वह है जो वे-मलाईदार, उदार, मुलायम के बारे में सोच रहे हैं। मेरे दिमाग में दही की तरह, लेकिन जो भी हो। यह अविश्वसनीय गर्म, शीआन शैली, या बादाम और चीनी सिरप के साथ हल्के ढंग से स्वादयुक्त है। ओह, और कुछ चीनी पकाने इसे क्यूब्स में काटते हैं, इसे बल्लेबाज में डुबोते हैं, और इसे तलना करते हैं: बाहर कुरकुरा-कुरकुरा हो जाता है, अंदर लगभग तरल हो जाता है। mmm…

2. थोड़ा फर्मर (लेकिन फिर भी नरम) सामग्री मैं इसका एक टन खाता हूं: ठंडा, सोया सॉस और तिल के तेल के साथ बूंदा बांदी और कटा हुआ scallions और अदरक के साथ सजाया; गर्म, मैं इसे घनता हूं और इसे सूप और स्टूज़ में फेंक देता हूं-खासकर मैपो टोफू में, सिचुआन क्लासिक जहां इसे मिर्च बीन पेस्ट और ग्राउंड पोर्क के साथ जोड़ा जाता है। एक काटने और आप इसे कभी भी एक ब्लेंड स्वास्थ्य भोजन के रूप में कभी नहीं सोचेंगे। अक्सर, यह टोफू काफी हल्का हो सकता है, केवल उस सभ्य सोया स्वाद के साथ जो आसपास के स्वादों को सूखता है, लेकिन मेरे पास धूम्रपान करने वाले संस्करण भी हैं जो किसी भी accoutrements के बगल में आवश्यक है.

3. सूखे टोफू टोफू दबाकर और विभिन्न स्वादों के साथ इसेटिंग करके, सोया सॉस या पांच मसाला पाउडर-एशियाई शेफ टॉफू को घनत्व वाले ब्लॉक में बदल देते हैं जो हलचल-फ्राइंग तक खड़े हो सकते हैं। लेकिन सूखे टोफू, जिसका स्वाद केंद्रित होता है और अक्सर धुंधला होता है, अविश्वसनीय ठंडा होता है, मिर्च के तेल, सिरका, पतली कटा हुआ अजवाइन, कुचल मूंगफली, और यहां तक ​​कि थोड़ा सा सफेद चीनी के साथ फेंक दिया गया सलाद। **

मैं यहाँ गिनना बंद करने जा रहा हूँ। मेरी मेज पर गर्म टोफू का वह बर्तन दूसरे से कूलर हो रहा है, और इस बारे में लिखना कि यह स्वाद कैसे जा रहा है वह शुद्ध यातना है। मुझे जापानी शैली की टोफू खाल की सर्वोच्च स्वादिष्टता या चीनी सोया दूध में चीनी “क्रॉलर्स” को डुबोने की खुशी भी नहीं मिली है, लेकिन मुझे लगता है कि आपको बिंदु मिल गया है: Tofu = good.

अब इन्हें देखें बॉन एपेतीत व्यंजन जो इसका अच्छा उपयोग करते हैं.