बोर्डेलाइज़ सॉस के साथ स्टीक्स

सामग्री

  • 1 कप कम नमक गोमांस शोरबा
  • 2 औंस गोमांस अस्थि मज्जा (चार 2-इंच-मोटी गोमांस क्रॉसकट शंकु हड्डियों से)
  • 1  
  • 6 चम्मच (3/4 छड़ी) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 बड़े shallot, बारीक कटा हुआ
  • 1 कप सूखी लाल शराब
  • 1  
  • 4 1/2-इंच-मोटी न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टीक्स (प्रत्येक 8 औंस)
  • चम्मच ताजा अजमोद

पकाने की विधि तैयारी

  • मध्यम-उच्च गर्मी पर भारी छोटे सॉस पैन में उबालने के लिए शोरबा लाओ। मज्जा जोड़ें; गर्मी को कम करने के लिए धीरे-धीरे कम करें और जब तक मज्जा पारदर्शी और ग्रे दिखाई देता है, लगभग 2 मिनट तक। स्लॉट चम्मच का उपयोग करके, छोटे प्लेट पर स्थानांतरण मरो। मज्जा poaching तरल रेफ्रिजरेट करें। सर्दी और फर्म तक लगभग 45 मिनट तक मज्जा को रेफ्रिजरेट करें। पासा मज्जा बारीक; कवर और ठंडा। दो दिन आगे किया जा सकता है। मज्जा और शिकार तरल ठंडा रखें.

  • मध्यम-उच्च गर्मी पर भारी मध्यम स्किलेट में 1 बड़ा चमचा मक्खन पिघलाएं। पारदर्शी, लगभग 3 मिनट तक shallot और sauté जोड़ें। 1/2 कप, लगभग 5 मिनट तक कम करने तक शराब और फोड़ा जोड़ें। छोटे कटोरे में कमी स्थानांतरण.

  • उच्च गर्मी पर भारी बड़े skillet में 2 चम्मच मक्खन पिघलाओ। नमक और काली मिर्च के साथ हल्के से छिड़कें। मध्यम-दुर्लभ के लिए प्रति पक्ष लगभग 3 मिनट, वांछित दान के लिए पकाया जाता है जब तक skillet और खोज में जोड़ें। प्लेटों को स्टीक्स स्थानांतरित करें। स्किलेट में शराब में कमी जोड़ें और भूरे रंग के बिट्स को स्क्रैप करके उबालें। गर्मी को मध्यम में कम करें। एक समय में 3 चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चमचा शेष में व्हिस्क। 1/4 कप आरक्षित मज्जा शिकार तरल और मसालेदार मज्जा जोड़ें। जब तक मज्जा पिघलता है और सॉस चिकना होता है, तब तक चिकना होता है, लगातार 2 मिनट तक। वांछित अगर चम्मच द्वारा अधिक poaching तरल के साथ पतला सॉस। नमक और काली मिर्च के साथ मौसम सॉस। स्टीक्स पर चम्मच सॉस। अजमोद के साथ छिड़कना.

द्वारा पकाने की विधि जॉर्जैन ब्रेनन सुसान हेरमैन लुमिस

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द्वारा तस्वीरें ब्रायन लीटार्ट
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