सामग्री

बेकन, डिजॉन, और जड़ी बूटी मक्खन

  • 1 कप (2 छड़ें) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे का तापमान
  • 8 औंस सेबवुड-स्मोक्ड बेकन स्लाइस, कटे हुए कटा हुआ
  • 1/3 कप डिजॉन सरसों
  • 1/4 कप कटा हुआ ताजा थाइम
  • 1/4 कप कटा हुआ ताजा ऋषि
  • 1/4 कप ताजा नींबू का रस
  • 1 बड़ा चमचा मोटे समुद्र नमक या मोटे कोषेर नमक
  • 1 बड़ा चमचा ताजा जमीन काली मिर्च
  • 1 बड़ा चमचा बारीक नींबू छील grated

साइडर ग्रेवी बेस

  • गर्दन 18- से 1 9-पौंड विरासत टर्की से आरक्षित है
  • टर्की गुहाओं से आरक्षित 1/4 कप वसा
  • 1 पूरा टर्की पैर (जांघ और ड्रमस्टिक)
  • 2 1/2 कप मोटे तौर पर कटा हुआ अजवाइन
  • 2 कप मोटे तौर पर कटा हुआ प्याज
  • 6 बड़े ताजा थाइम sprigs
  • 1/4 चम्मच काली मिर्च का काली मिर्च
  • 1/2 कप सेब साइडर
  • 2 चम्मच सेब साइडर सिरका
  • 8 कप चिकन स्टॉक या कम नमक चिकन शोरबा
  • 4 पूरे ऋषि पत्तियां

तुर्की

  • 1 18- 1 9-पौंड विरासत टर्की, गर्दन और सीडर ग्रेवी बेस के लिए आरक्षित गुहाओं से 1/4 कप वसा
  • 2 चम्मच मोटे समुद्री नमक या मोटे कोषेर नमक
  • 2 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च, विभाजित
  • 2 कप मोटे तौर पर कटा हुआ प्याज
  • 2 कप coarsely कटा हुआ अजवाइन
  • 2 कप मोटे तौर पर कटा हुआ ताजा सौंफ़ बल्ब
  • 2 कप coarsely कटा हुआ खुली गाजर
  • 2 कप मोटे तौर पर कटा हुआ unpeeled सेब
  • 1/2 कप जैतून का तेल
  • 3 बे पत्तियों
  • 1/2 कप सभी उद्देश्य आटा

पकाने की विधि तैयारी

बेकन, डिजॉन, और हर्ब मक्खन

  • प्रोसेसर में सभी अवयवों को मिलाएं जब तक कि बेकन बारीक कटा हुआ न हो जाए। प्लास्टिक की चादर की चादर में स्थानांतरण। सहायता के रूप में प्लास्टिक की चादर का उपयोग, रोल मक्खन मिश्रण 2 इंच व्यास लॉग में; फर्म तक ठंडा करें। दूर रहें: 3 दिन आगे बनाया जा सकता है। ठंडा रखें.

साइडर ग्रेवी बेस

  • पहले से गरम ओवन 425 डिग्री फारेनहाइट। भारी बड़ी ओवनप्रूफ पॉट में टर्की गर्दन, 1/4 कप टर्की वसा, और टर्की पैर को मिलाएं। ओवन में रखें; जब तक तुर्की के हिस्से गहरे, गहरे भूरे रंग के होते हैं, एक बार मोड़ते हैं, लगभग 1 1/2 घंटे तक भुना हुआ भुना हुआ। पॉट से वसा आरक्षित, नाली। ग्रेवी के लिए 1/4 कप वसा रिजर्व; पॉट के लिए 1 बड़ा चमचा वसा वापस करें। टर्की भागों को पॉट में लौटें; अजवाइन, प्याज, थाइम sprigs, और काली मिर्च में हलचल। ओवन के लिए वापसी पॉट; भुना हुआ 10 मिनट खुला। सेब साइडर और सिरका जोड़ें; भुना 10 मिनट लंबा। ओवन तापमान को 375 डिग्री फारेनहाइट कम करें। 8 कप स्टॉक और ऋषि को पॉट में जोड़ें; ओवन में 1 1/2 घंटे खुलासा। ठीक छिद्र के माध्यम से तनाव ग्रेवी आधार; स्ट्रेनर में ठोस डालें (लगभग 5 कप ग्रेवी बेस होगा)। दो दिन आगे किया जा सकता है। कवर और ठंडा.

तुर्की

  • बेकन मक्खन को 1/4-इंच-मोटी राउंड में काटें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट तक खड़े हो जाएं। टर्की अंदर और बाहर कुल्ला; सूखी ताली। गर्दन के अंत से शुरू, ध्यान से त्वचा और स्तन मांस के बीच हाथ स्लाइड करें, फिर त्वचा और जांघ मांस के बीच हाथ स्लाइड करें। त्वचा और पैर, जांघ, और स्तन मांस के बीच मक्खन स्लाइस को सावधानीपूर्वक स्लाइड करें (मक्खन मिश्रण की उदार मात्रा होगी)। टर्की पर 1 चम्मच मोटे नमक और 1 चम्मच काली मिर्च, और 1 चम्मच मोटे नमक और तुर्की के मुख्य गुहा में 1 चम्मच काली मिर्च छिड़कें। रिमेड बेकिंग शीट पर टर्की रखें। प्लास्टिक की चादर या पन्नी के साथ कवर; कम से कम 1 दिन ठंडा करें। दो दिन आगे किया जा सकता है। ठंडा रखें.

  • ओवन में सबसे कम स्थिति पर रैक सेट करें; 350 डिग्री फारेनहाइट के लिए पहले से गरम करें। बड़े भुना हुआ पैन में प्याज, अजवाइन, सौंफ़, गाजर, सेब, तेल, और बे पत्तियों को मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ उदारता से छिड़कना। सब्जी मिश्रण के ऊपर तुर्की रखें। नीचे पंख पंख; आकृति पकड़ने के लिए एक साथ पैर बांधें। ओवन में टर्की रखें; जांघ रजिस्टरों 170 डिग्री फ़ारेनहाइट के मोटे हिस्से में तत्काल-पढ़ा गया थर्मामीटर डालने तक भुनाएं, हर 30 मिनट में पैन ड्रिपिंग के साथ घूमते हुए और लगभग 4 घंटे कुल ब्राउनिंग होने पर पन्नी के साथ ढीले ढंग से तम्बू करना। टर्की को प्लेटर में स्थानांतरित करें (तुर्की का आंतरिक तापमान 5 से 10 डिग्री तक बढ़ जाएगा).

  • बड़े कटोरे पर सेट बड़े पैमाने पर सब्जी मिश्रण और पैन drippings डालो; तरल निकालने के लिए ठोस पर दबाएं। छलनी में ठोस छोड़ दें। पैन drippings से वसा चम्मच; त्यागें (पैन ड्रिपिंग में बड़ी मात्रा में वसा होगी)। ग्रेवी के लिए रिजर्व degreased पैन drippings (लगभग 1 कप)। ग्रेवी बेस की सतह से वसा निकालें; आरक्षित 1/4 कप वसा। रिवार्म साइडर ग्रेवी बेस.

  • मध्यम गर्मी पर बड़े सॉस पैन में आरक्षित 1/4 कप वसा पिघलाएं। आटा जोड़ें; 3 मिनट हलचल। धीरे-धीरे गर्म साइडर ग्रेवी बेस और degreased पैन drippings जोड़ें। चिकनी, मोटा हुआ, और 5 1/2 कप तक कम करें, अक्सर 5 मिनट तक whisking। नमक और काली मिर्च के साथ मौसम ग्रेवी.

  • ग्रेवी के साथ तुर्की की सेवा करें.

द्वारा पकाने की विधि नैन्सी ओक्स, पामेला मैज़ोला

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द्वारा तस्वीरें टिम मॉरिस