हर्ब-ब्रिनड पोर्क प्राइम रिब रोस्ट

सामग्री

नमकीन

  • 6 क्वार्ट्स ठंडा पानी, विभाजित
  • 1 1/2 कप चीनी
  • 3/4 कप ठीक समुद्र नमक
  • 8 बड़े ताजा थाइम sprigs
  • 6 तुर्की बे पत्तियों, टुकड़े टुकड़े
  • 4 जूनियर जामुन *
  • 2 चम्मच पूरे काली मिर्च के टुकड़े

सुअर का मांस

  • 1 6- से 6 1/2-पौंड केंद्र-कट सूअर का मांस पसली भुना हुआ (8-हड्डी; लगभग 12 से 14 इंच लंबा), अच्छी तरह से छिड़काव
  • 1  
  • 2 चम्मच कटा हुआ ताजा थाइम
  • 2 चम्मच पूरे काली मिर्च के टुकड़े, मुर्गी के साथ मोर्टार में कुचल या मैलेट के साथ शोधनीय प्लास्टिक बैग में

पकाने की विधि तैयारी

नमकीन

  • मध्यम सॉस पैन में 1 क्वार्ट पानी और सभी शेष अवयवों को मिलाएं। चीनी और नमक भंग होने तक stirring, उबाल लाने के लिए लाओ। व्यापक पॉट या कंटेनर में ब्राइन डालें ताकि पोर्क (3- से 4-गैलन क्षमता) हो सके। शेष 5 क्वार्ट्स ठंडा पानी जोड़ें; मिश्रण करने के लिए हलचल। जब तक ब्राइन स्पर्श करने के लिए ठंडा न हो, तब तक खड़े रहें, लगभग 1 घंटा.

सुअर का मांस

  • काम की सतह पर सूअर का मांस रखें। भुना से वसा की 1/4-इंच परत के अलावा सभी को ट्रिम करें। भुना हुआ बारी बारी से कि रिब हड्डियों को इंगित करें। बोनिंग चाकू का उपयोग करना और मांस जहां रिब हड्डियों से मिलते हैं, धीरे-धीरे हड्डियों के रैक से दूर लियोन काटते हैं, हड्डियों से जुड़े मांस के 2 इंच छोड़कर (पूरी तरह से हड्डियों से मांस काट न लें)। 2-इंच अंतराल पर रसोई स्ट्रिंग के साथ हड्डियों पर मांस वापस टाई। ब्राइन में भुना हुआ रखें, पोर्क को पूरी तरह से डुबोकर रखें और यदि आवश्यक हो तो भारी पॉट के साथ वजन कम करें। कवर और 5 दिनों ठंडा करें.

  • ब्राइन से सूअर का मांस निकालें; ब्राइन को छोड़ दें। नमकीनता को कम करने के लिए 5 मिनट के लिए ठंडा चलने वाले पानी के नीचे सूअर का मांस कुल्ला; कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये। पन्नी की चादर पर रैक सेट पर सूअर का मांस रखें; कमरे के तापमान पर 2 घंटे खड़े हो जाओ.

  • ओवन के केंद्र में स्थिति रैक और 400 डिग्री फारेनहाइट के लिए पहले से गरम करें। बड़े भुना हुआ पैन में रैक पर सूअर का मांस रखें। छोटे कटोरे में थाइम और कुचल काली मिर्च मिलाएं; सूअर का मांस पर मिश्रण छिड़कना। तत्काल पढ़ा जाने वाला थर्मामीटर पोर्क रजिस्टरों के केंद्र में 140 डिग्री फ़ारेनहाइट, लगभग 1 घंटा तक डाला जाता है। ओवन से निकालें। भुना 30 मिनट आराम करें (भुना का आंतरिक तापमान 5 से 10 डिग्री बढ़ जाएगा).

  • भुना से रसोई स्ट्रिंग निकालें। स्लाइस में मांस काट और सेवा करते हैं.

द्वारा पकाने की विधि सैन फ्रांसिस्को सीए में जुनी कैफ के जूडी रोजर्स

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द्वारा तस्वीरें मार्क थॉमस
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