साइडर-ब्रिन-एंड-ग्लेज़ेड तुर्की

सामग्री

नमकीन

  • 4 क्वार्ट्स सेब साइडर, विभाजित
  • 1 1/2 कप कोशेर नमक
  • 1/4 कप पूरे allspice
  • 8 बे पत्तियों
  • 4 क्वार्ट्स ठंडा पानी
  • 1 20 पौंड टर्की (गर्दन और गिजार्ड आरक्षित)

ऋषि शोरबा

  • 2 कप कम नमक चिकन शोरबा
  • 1/2 प्याज, quartered
  • 1 अजवाइन डंठल, 4 टुकड़ों में काटा
  • 8 ताजा ऋषि पत्ते

शीशे का आवरण

  • 2 कप सेब साइडर
  • 1/2 कप (1 छड़ी) अनसाल्टेड मक्खन
  • 1  
  • 8 कप एप्पल, सॉसेज, और पार्सिप ताजा ऋषि के साथ भरना

ग्रेवी

  • 3 चम्मच सभी उद्देश्य आटा
  • 2 चम्मच ताजा ऋषि पत्तियां
  • 1/4 कप सेबजैक ब्रांडी या कैल्वाडोस
  • 1/4 कप क्रीम क्रीम

पकाने की विधि तैयारी

ब्राइन के लिए:

  • 20-क्वार्ट पॉट में 5 मिनट में 1 क्वार्ट सेब साइडर, नमक, allspice, और बे पत्तियों को उबाल लें, अक्सर stirring। पूरी तरह से शांत। शेष 3 क्वार्ट्स साइडर और 4 क्वार्ट्स पानी जोड़ें। टर्की में टर्की रखें। कवर और रात भर ठंडा करें.

  • टर्की टर्की और कुल्ला। भुना हुआ पैन में पेपर तौलिए की कई परतों पर व्यवस्थित करें। रात भर खुलासा रेफ्रिजरेट करें.

शोरबा के लिए:

  • 30 मिनट में बड़े सॉस पैन में सभी अवयवों को उबाल लें। कटोरे में ऋषि ऋषि शोरबा.

शीशा के लिए:

  • सॉस पैन में 1/4 कप तक, लगभग 15 मिनट तक सील करें। मक्खन में व्हिस्की। पूरी तरह से शांत.

  • ओवन में सबसे कम स्थिति पर रैक सेट करें; 350 डिग्री फारेनहाइट के लिए पहले से गरम करें। भुना हुआ पैन से पेपर तौलिए निकालें। टर्की शुष्क के पैट मुख्य और गर्दन गुहा; भरने के साथ ढीले सामान। पैन में टर्की रखें, नीचे पंखों को टकराएं, और पैरों को एक साथ ढीला करें.

  • रोस्ट टर्की 1 घंटा। कुछ शीशा के साथ ब्रश। ब्राउन से शुरू होने तक रोस्ट, लगभग 1 घंटा। पन्नी के साथ कवर। जब तक थर्मामीटर जांघ रजिस्टर्स 175 डिग्री फ़ारेनहाइट के मोटे हिस्से में डाला जाता है, तब तक हर 30 मिनट में शीशा लगाना और ड्रिपिंग शुरू होने पर 1 कप पानी तक पहुंचाना, लगभग 3 घंटे लंबा होना चाहिए। टर्की को प्लेटर में स्थानांतरित करें; पन्नी के साथ तम्बू। 30 मिनट खड़े हो जाओ.

ग्रेवी के लिए:

  • बड़े मापने कप में पैन रस डालो। वसा बंद चम्मच। रिजर्व 3 चम्मच वसा और degreased रस। भुना हुआ पैन में ऋषि शोरबा डालो। भूरे रंग के बिट्स को स्क्रैप करने के लिए उबाल लें। भारी बड़े सॉस पैन में आटा, ऋषि के पत्तों, और 3 चम्मच वसा आरक्षित; मध्यम गर्मी 1 मिनट पर हलचल। भुना हुआ पैन और आरक्षित पैन रस से शोरबा में व्हिस्क। Applejack और क्रीम और उबाल जोड़ें जब तक ग्रेवी थोड़ा मोटा हो, अक्सर whisking, लगभग 4 मिनट। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। सॉसबोट में तनाव। ग्रेवी के साथ तुर्की की सेवा करें.

द्वारा पकाने की विधि जीन थील केली

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द्वारा तस्वीरें गैरी मॉस
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