हमारे परीक्षण रसोई प्रबंधक, ब्रैड लियोन के बारे में सबसे अच्छे हिस्सों में से एक, नौकरी किसानों के बाजार में उनकी साप्ताहिक यात्रा है। सालाना दौर में पके हुए उपज, प्रोटीन और पैंट्री स्टेपल के साथ रसोई की आपूर्ति करना उनकी ज़िम्मेदारी है। गर्मियों में, जब खेतों में अच्छी चीजें होती हैं, तो ब्रैड कैंडी स्टोर में एक बच्चे की तरह होता है। हर बुधवार, वह अपने पुन: प्रयोज्य किराने के बैग के साथ बाज़ार को हिट करता है ताकि ताजा और अच्छा हो सके- और थोड़ा सा स्नैक्सिंग और रास्ते में स्नैपिंग करें। ब्रैड को उठाए जाने के लिए और निश्चित रूप से, अपने स्वयं के कुछ खाना पकाने की प्रेरणा पाने के लिए, हमारे मार्केट कॉलम से यहां वापस देखें.

Tomatillos! हम इन छोटे लोगों को पर्याप्त नहीं मिल सकते हैं। वे साल्सा और सॉस में टमाटर के लिए एक तारकीय स्टैंड-इन हैं, क्योंकि वे एक समान मिठाई-अस्थिर-अस्थिर-अम्लीय रेखा चलते हैं। वे अब सीजन में हैं, और, बोनस के रूप में, घर लाने के बाद अच्छी तरह से रहें। टमाटिलो की सभी चीज़ों पर कम-डाउन पाने के लिए, हमने ब्रैड के साथ बात की (जो स्वयं समर्पित टॉमटिलो प्रशंसक है)। टमाटरिलोस के साथ खरीदारी, भंडारण और खाना पकाने के लिए यहां उनकी युक्तियां दी गई हैं.

अपना रंग चुनें

टमाटरिलोस को अक्सर हरे रंग के रूप में चित्रित किया जाता है, लेकिन वे विभिन्न रंगों में आते हैं। यहां प्रत्येक किस्म में क्या देखना है:

बैंगनी
ब्रैड कहते हैं, ये दृढ़ और संगमरमर होना चाहिए। और, “भूसी को हटा दिए जाने के बाद वे समय के साथ गहरे हो जाते हैं।”

हरा
एक गहरे हरे रंग के रंग की तलाश करें, बिना किसी स्पष्टीकरण या रोशनी के संकेत.

पीला
टमाटरिलो की यह किस्म हरे रंग से शुरू होती है और पीले रंग की बारी होती है.

हुस्क मन करो

यद्यपि आप टमाटरिलो की तैयारी और खाने से पहले पेपररी husks को हटाना चाहते हैं, लेकिन आप उन्हें खरीदने से पहले व्यवहार में होना चाहिए। एक भूसी के साथ टमाटिलोस की तलाश करें जो फल को पूरी तरह से ढकती है (यह ठीक है अगर टमाटरिलो के नीचे थोड़ा सा पोक करता है, ब्रैड कहता है), बिना किसी संकेत के संकेत। भूसी अपेक्षाकृत तंग होनी चाहिए, और अंदर का फल दृढ़ होना चाहिए, लेकिन चट्टान-कठिन नहीं होना चाहिए। बहुत अधिक स्क्विशनेस का मतलब है कि यह अधिक परिपक्व है.

ब्राउन-बैग यह

ब्रैड कहते हैं, “टमाटरिलोस को फ्रिज में 2-3 सप्ताह तक रखा जा सकता है।” “बस उन्हें एक असीमित पेपर बैग में ढीला स्टोर करें।” उन्हें ताजा और चोटों से मुक्त रखने में मदद के लिए, जब तक आप उन्हें खाने के लिए तैयार न हों तब तक husks वापस छीलें.

आइस कोल्ड प्राप्त करें

मशरूम होने से पहले अपने टमाटरिलोस का उपयोग नहीं करेंगे? ब्रैड का कहना है कि उन्हें जमा करना ठीक है। बस उन्हें हटाकर हवा के साथ प्लास्टिक ज़िप-टॉप बैग में पॉप करें, और उन्हें फ्रीजर में स्टोर करें। उन्हें उपयोग करने से पहले पूरी तरह से thaw। हालांकि वे ताजा टमाटरिलोस के रूप में स्वादिष्ट नहीं होंगे (हम उन्हें कच्चे साल्सा के लिए अनुशंसा नहीं करेंगे), वे निश्चित रूप से एक उज्ज्वल और ज़िंगी सॉस में पकाया जा सकता है.

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