सामग्री

प्याज सोसाइटी

  • 12 औंस प्याज (लगभग 2 मध्यम), आधा, 1/4-इंच-मोटी स्लाइस में काट लें
  • 1/2 कप पानी
  • 1/4 कप (1/2 छड़ी) अनसाल्टेड मक्खन, 1/2-इंच क्यूब्स, कमरे के तापमान में काट लें
  • 1 चम्मच मोटे कोशेर नमक

स्मोक्ड ईजीजीएस

  • 8 बड़े अंडे, कमरे का तापमान
  • 3 कप पानी
  • 1/8 चम्मच तरल धुआं *

चिप्स और सलाद

  • 4 3×3 / 4-इंच उंगली आलू (लगभग 4 औंस), साफ़ किया जाता है
  • ग्रेपसीड तेल (फ्राइंग के लिए)
  • मोटे कोशेर नमक
  • 1/2 कप मिश्रित जड़ी बूटी के पत्ते (जैसे 1/4 कप चेरविल या टैरागोन, 2 चम्मच अजमोद, और 2 चम्मच 1-इंच टुकड़े ताजा चाइव)
  • 2 औंस अमेरिकी हैकबैक कैवियार या पैडलफिश कैवियार
  • स्मोक्ड नमक या मालडन समुद्री नमक
  • 4 चम्मच बैंगनी मीठे आलू सिरका (संघटक युक्ति देखें) या शेरी वाइन सिरका

पकाने की विधि तैयारी

प्याज सोसाइटी

  • छोटे सॉस पैन में सभी अवयवों को रखें। सबसे कम संभव गर्मी पर उबाल लें जब तक प्याज बहुत निविदा न हो, और मक्खन और पानी को रेशमी सॉस में कम कर दिया जाता है, अक्सर 2 से 2 1/2 घंटे हलचल होता है। दो दिन आगे किया जा सकता है। कूल, कवर, और ठंडा। सेवारत से पहले रिवार्म.

स्मोक्ड ईजीजीएस

  • उच्च गर्मी पर उबालने के लिए पानी के बड़े सॉस पैन लाओ। क्रैकिंग को रोकने के लिए धीरे-धीरे पानी में अंडे जोड़ें। कुक 5 मिनट। अंडे को बर्फ के पानी के बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। जब संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो सपाट सतह पर धीरे-धीरे अंडे को तोड़ दें। बर्फ के पानी पर लौटें और ध्यान से छीलें। (अंडे तोड़ो मत; योलियां चलेगी।)

  • बड़े सॉस पैन में 3 कप पानी और 1/8 चम्मच तरल धुआं मिलाएं। पानी में खुली अंडे जोड़ें। कवर और ठंडा रात भर.

चिप्स और सलाद

  • वी-स्लाइसर या मंडोलिन का उपयोग करके, धीरे-धीरे आलू को बारीक टुकड़ा करें। पानी के छोटे कटोरे में आलू स्लाइस कुल्ला। नाली। कुल्ला जब तक पानी स्पष्ट, 1 या 2 गुना अधिक चलाता है। सूखा कुंआ। रसोई तौलिया पर रखें; सूखी ताली.

  • 1 इंच की गहराई को मापने के लिए पर्याप्त गहरे सॉस पैन में पर्याप्त तेल डालो। पैन के किनारे गहरे तलना थर्मामीटर संलग्न करें। 360 डिग्री फारेनहाइट के लिए हीट तेल। 3 बैचों में काम करना, ब्राउन और कुरकुरा होने तक आलू फ्राइये, स्लाइस को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए बार-बार हलचल, लगभग 1 मिनट प्रति बैच। स्लॉट चम्मच का उपयोग करके, कागज तौलिया-रेखा वाली बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। मोटे नमक के साथ छिड़कना। ठंडा। कागज तौलिए साफ करने के लिए स्थानांतरण.

  • स्लॉट चम्मच का उपयोग करके धीरे-धीरे मध्यम कटोरे में अंडे स्थानांतरित करें। मध्यम गर्मी पर कोमल उबालकर स्मोक्ड पानी लाओ। पानी में कटोरे से अंडे सावधानी से स्लाइड करें। लगभग 4 मिनट के माध्यम से गर्म होने तक कुक। रिवार्म soubise। छोटे कटोरे में एक साथ जड़ी बूटी मिलाएं.

  • अंडा के लिए छोटे इंडेंटेशन बनाने के लिए चम्मच के पीछे का उपयोग करके चम्मच उदार 2 चम्मच प्रत्येक प्लेट पर संदेह करते हैं। प्लेटों के बीच आलू चिप्स को विभाजित करें, सब्स के साथ छोटे माउंड का निर्माण करें। चिप और soubise के साथ हर्ब सलाद के चम्मच छोटे ढेर। प्रत्येक प्लेट पर सब्स के ऊपर 1 अंडे रखें। छोटे तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक अंडे में 1-इंच लंबी स्लिट काट लें (जर्दी फैल जाएगी)। समान रूप से विभाजित, योल के ऊपर कैवियार के छोटे गुड़िया चम्मच। छोटे चुटकी नमक नमक के साथ छिड़कना। प्रत्येक प्लेट पर सब्स के साथ 1/2 चम्मच सिरका बूंदा बांदी.

द्वारा पकाने की विधि मोमोफुको को

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द्वारा तस्वीरें Elinor Carucci