इस ग्रीष्मकालीन मांस के इन भय-प्रेरक हंकों में से एक ग्रिल, क्योंकि आप कर सकते हैं

एक छाप बनाना चाहते हैं? ऐसे करो चाड कोल्बी एलए में ची Spacca और बड़े पैमाने पर ग्रिल, मांस के फ्लिंटस्टोनियन कटौती-हम एक तिहाई कट सूअर का मांस काट और एक मांसपेशियों की बात कर रहे हैं bisteccaरसदार, कुरकुरा-क्रिस्टी पूर्णता के लिए खींचा.

इन सभी व्यंजनों में एक गर्म खोज के साथ शुरू होता है, फिर अप्रत्यक्ष गर्मी पर खाना बनाना। इससे मांस को सूखना लगभग असंभव हो जाता है। कोल्बी आश्वासन देता है, “क्योंकि आप अधिकतर धीमी गति से ग्रिलिंग कर रहे हैं, आप उन्हें कभी खत्म नहीं करेंगे।” अपेक्षाकृत सौम्य धीमी-ग्रिलिंग विधि भी अंतिम विश्राम अवधि को कम कर देती है और पूरे रूप में पका हुआ मांस पैदा करती है। इसका मतलब है कि आप लगभग 10 मिनट में ग्रिल से प्लेट तक जा सकते हैं। जल्दी में नहीं है? कोई बात नहीं। एक बार मांस तापमान तक पहुंचने के बाद, बड़े कटौती 2 घंटे तक बिना लापरवाही से लटका सकते हैं, जब वे ग्रिल से निकलते हैं तो नम और रसदार रहते हैं.

ग्रील्ड-सौंफ़-मला-ट्रिपल-कट सूअर का मांस-चॉप
मार्कस निल्सन

भकोसना

नम और स्वादपूर्ण सूअर का मांस के लिए, कोल्बी के नेतृत्व का पालन करें: एक विरासत नस्ल सुअर से चॉप खरीदें। उन्हें परंपरागत चॉप की तुलना में अधिक इंट्रामस्क्यूलर वसा मिल गया है, जो बड़े स्वाद का अनुवाद करता है। चॉप पर एक वास्तविक पढ़ने के लिए, सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर केंद्र में मर चुका है और हड्डियों के बहुत नजदीक नहीं है, जहां तापमान अधिक होगा.

पकाने की विधि प्राप्त करें: ग्रील्ड फेनेल-रबड़ ट्रिपल-कट पोर्क चॉप

धीमी गति से ग्रील्ड-पैर-की-भेड़ का बच्चा-साथ-टकसाल-दही और साल्सा-वर्दे
मार्कस निल्सन

एक पैर ऊपर जाओ

भेड़ के बच्चे की एक पूरी हड्डी-पैर पहले से ही देखने के लिए एक दृष्टि है, लेकिन ग्रिल पर उत्कृष्टता से घिरा हुआ है और हड्डी पर परोसा जाता है, जो गरमी साल्सा वर्दे के साथ घिरा हुआ है? यही वह दृश्य स्टूनर है जिसे हम एक माइक्रो-ड्रॉप पल कहते हैं-जो हमेशा आपको ग्रिलमास्टर के रूप में परिभाषित करेगा। अपने कसाई से एक पूरे पैर के लिए पूछें, जिसमें sirloin का हिस्सा शामिल होगा.

पकाने की विधि प्राप्त करें: मिंट दही और साल्सा वर्दे के साथ मेमने के धीमे-ग्रील्ड पैर

ग्रील्ड-बेहतरीन किस्म-मला रैक के- वील
मार्कस निल्सन

कोई फ्रेंच नहीं कृपया

अपने कसाई से रैक को ऑर्डर करते समय, सुनिश्चित करें कि वह फैटी हड्डियों को बिना फंसे हुए छोड़ देती है। जब ग्रिल पर कुरकुरा हो जाता है, तो मांस चबाने से पिघलने से पिघल जाता है। कोल्बी घास से खिलाया जाता है, ए.के.ए. लाल, उसके संगमरमर और रंग के लिए वील, लेकिन नियमित दूध-खिलाया वील अच्छी तरह से काम करेगा। वह अक्सर अपने मांस को भी ब्रिन करता है.

पकाने की विधि प्राप्त करें: वील की ग्रील्ड पोर्सीनी-रबड़ रैक

मसालेदार ग्रील्ड-चिकन-साथ-नींबू और अजमोद
मार्कस निल्सन

Birdland

एक ग्रिल पर दो मुर्गियां? एक मानक 22-इंच वेबर के साथ भी पूरी तरह से करने योग्य। पहली पक्षी ब्राउन होने के बाद, इसे अप्रत्यक्ष गर्मी पर स्लाइड करें। दूसरे चिकन के साथ दोहराएं, फिर इसे पक्षी संख्या के आगे घूमते हैं ताकि वे दोनों प्यार प्राप्त कर सकें। स्तन या जांघों पर त्वचा को फाड़ने से बचने के लिए, मुर्गियों को ड्रमस्टिक्स के सिरों से उठाकर मुड़ें.

पकाने की विधि प्राप्त करें: नींबू और अजमोद के साथ मसालेदार ग्रील्ड चिकन

ची-spaccas-bistecca-फ़ायोरेंटिना

हड्डी के लिए दुर्लभ

यदि आप बहुत दुर्लभ मांस का आनंद नहीं लेते हैं, तो इन स्टीक्स को ग्रिल पर रखें जब तक वे 120 डिग्री तक नहीं पहुंच जाते; वे अभी भी दुर्लभ होंगे, लेकिन कम आक्रामक रूप से.

पकाने की विधि प्राप्त करें: ची स्पैका की बिस्टेका Fiorentina

इसे कैसे फायर करें

ये व्यंजन एक ही तकनीक का उपयोग करते हैं: एक कुरकुरा बाहरी के लिए गर्म कोयले पर मांस ब्राउन करें, फिर अप्रत्यक्ष गर्मी पर खत्म करें (जैसे स्टोवेटॉप पर एक स्टेक को पकड़ना, फिर इसे ओवन में भुना देना). ऐसा करने के लिए, आपको दो-ज़ोन की आग की आवश्यकता है. यहां इसे सेट अप करने का तरीका बताया गया है और यह बड़े कटौती के लिए गेम परिवर्तक क्यों है:

गैस

उच्च या मध्यम-उच्च पर एक बर्नर रखें, अन्य बर्नर बंद हो गए हैं (आपको फ्लेयर-अप के लिए एक सुरक्षित स्थान की आवश्यकता है).

लकड़ी का कोयला

ग्रिल के एक तरफ कोयले को बैंक (कूलर पक्ष अप्रत्यक्ष खाना पकाने के लिए है)। लंबी अवधि के समय के साथ मीट के लिए, आपको अपने कोयलों ​​को फिर से शुरू करना पड़ सकता है, खासकर जब हार्डवुड चारकोल का उपयोग करते हैं। एक चिमनी जा रही है ताकि आप आवश्यकतानुसार ईंधन भर सकें.

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