बिल्कुल सही पोच

हमने न्यू यॉर्क में थॉमस केलर के पे से परफेक्शनिस्ट से परामर्श लिया, जहां शेफ डी व्यंजन एली कैमेम ने हमें सही पोछे हुए अंडा के लिए सलाह का एक टुकड़ा (और नुस्खा) दिया: ताजा अंडे से शुरू करें। यह बीए बेस्ट का हिस्सा है

सामग्री

  • 1 कप आसुत सफेद सिरका
  • 2 बड़े अंडे
  • मोटे समुद्री नमक (जैसे मालडन) और ताजा जमीन काली मिर्च

पकाने की विधि तैयारी

  • 2 छोटे कटोरे में से प्रत्येक में 1/2 कप सिरका डालो। प्रत्येक कटोरे में 1 अंडे क्रैक करें, जर्दी तोड़ने की देखभाल न करें; 5 मिनट के लिए खड़े हो जाओ.

  • इस बीच, मध्यम-उच्च गर्मी पर पानी के एक मध्यम सॉस पैन को उबाल लें। एक whisk का उपयोग, केंद्र में एक भंवर रूपों तक जोर से घुमावदार पानी। सिरका के साथ 1 अंडे को भंवर में फिसलें और पैन के किनारों के चारों ओर घूमने के साथ पानी को घुमाएं जब तक कि यह उबाल न जाए। अंडे के सफेद को अंडाकार आकार बनाने, जर्दी के चारों ओर कसकर लपेटना चाहिए। जैसे ही पानी उबाल जाता है, गर्मी को मध्यम में कम करें और धीरे-धीरे अंडा उबाल लें, अक्सर 2 मिनट तक पानी घुमाएं। एक slotted चम्मच का उपयोग, पानी से अंडा उठाओ और अंडा सफेद के किसी भी भटक टुकड़े ट्रिम करने के लिए रसोई कतरनी का उपयोग करें। पेपर तौलिए पर अंडे रखें और धीरे-धीरे ब्लॉट करें; अंडे को एक कटोरे या प्लेट में स्थानांतरित करें। शेष अंडे के साथ दोहराएं। (यदि 2 से अधिक अंडे पीते हैं, तो ताजे पानी का उपयोग करके दोहराएं।) नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। दोहराएं: 1 दिन आगे बनाया जा सकता है। तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें। एक स्लॉट चम्मच का उपयोग, एक प्लेट में स्थानांतरित करें। आवरण; सर्द। 1 मिनट के लिए पानी उबालने के एक सॉस पैन में रिवार्म.

द्वारा पकाने की विधि थॉमस केलर

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द्वारा तस्वीरें Peden + Munk

पोषण सामग्री

दो अंडों में होते हैं: कैलोरी (केकेसी) 170 वसा (जी) 9 संतृप्त वसा (जी) 3 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 430 कार्बोहाइड्रेट (जी) 2 आहार फाइबर (जी) 0 कुल चीनी (जी) 0 प्रोटीन (जी) 12 सोडियम (मिलीग्राम ) 130

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