रिसीप: पैनसेट और मशरूम के साथ तीन-पनीर पिज्जा

हालांकि मैं घर पर बहुत सारे पिज्जा बना देता हूं,
मैंने पहले घर का बना परत बनाया था। पिज्जा की परत एक पाई बना या तोड़ सकती है, और लंबे समय तक मेरे पाई टूट गए थे। पिछले कुछ वर्षों में विभिन्न क्रस्ट रेसिपी के साथ उलझन (और चिपचिपा, रबड़, असंगत परिणाम) ने मुझे उस बिंदु पर निराश कर दिया जहां मैंने ट्रेडर जो के ताजा पिज्जा आटा खरीदना शुरू कर दिया और इसे फ्रीजर में हाथ में रख दिया.

के लिए आटा
यह असामान्य रूप से अच्छा पिज्जा नुस्खा अलग है (शायद तेल की मात्रा – एक उदार तीन चम्मच-इसे संभालना आसान बनाता है)। और स्वाद और बनावट, जिसे मैं चिंतित था, कम वृद्धि से प्रभावित हो सकता था, स्टोर-खरीदे गए सामान की तुलना में हर चीज अच्छा (बेहतर, वास्तव में) था.

यह कहना नहीं है कि मैंने कुछ चीजें नहीं बदली हैं, लेकिन इस नुस्खा में बहुत अच्छे, समझदार तत्व हैं, जिनमें से कई पहले से ही नियोजित हैं.

चर्मपत्र। बुरे पुराने दिनों में, मैं अपने पिज्जा आटा को एक सही दौर में सावधानी से जोड़ता हूं और खींचता हूं, केवल इसे खोजने के बाद और इसे टॉपिंग करने के लिए-यह स्थायी रूप से कार्य सतह पर फंस गया था। अतिरिक्त आटा मदद की, लेकिन रहस्योद्घाटन चर्मपत्र कागज था। आप उस पर अपना आटा रोल कर सकते हैं और आकार दे सकते हैं (दो चादरों के बीच, यदि आप चाहें), तो इसे बेकिंग लाइनर के रूप में उपयोग करें। इससे अच्छा क्या हो सकता है?

पनीर अनुपात। आप जानते हैं कि वास्तव में उबाऊ पिज्जा क्या बनाता है? एक ऑल-मोज़ारेला टॉपिंग, यही है। मैंने इतालवी फोंटिना (ब्लैन्ड डेनिश संस्करणों से बचने) और मोज़ेज़ारेला के साथ तेज असियागो के संयोजन का उपयोग शुरू किया। हालांकि, फोंटिना, मोज़ेज़ारेला, और रेगियानो पार्मिगियानो (और, आकस्मिक रूप से, अनुपात) का यह संयोजन बिल्कुल सही नहीं है जैसा मैंने स्वाद किया है.

पैनसेट / मशरूम टॉपिंग। जबकि मेरे बच्चे हमेशा आधा पनीर, आधा पेपरोनी के साथ जाते हैं, मेरी पत्नी और मेरे पास मीठे इतालवी सॉसेज और कारमेलिज्ड सिप्पोलिनी प्याज, तेल से ठीक जैतून और लाल घंटी काली मिर्च, और बेबी ऑरुगुला के साथ प्रोसिसीटू सहित कई पसंदीदा टॉपिंग हैं। लेकिन यह पैनसेट और मशरूम टॉपिंग एक नॉकआउट था। पैक किए गए, पूर्व-कटा हुआ पैनसेटा पिज्जा की सतह पर स्वादिष्ट रूप से ब्राउन करने के लिए एकदम सही मोटाई थी, और मैं अगली बार बाजार में कुछ मोहक जंगली मशरूम का उपयोग करके कल्पना कर सकता हूं.

अब, चलो बात करते हैं
जो चीजें मैंने बदल दीं, जो (मुझे विश्वास है) ने एक अच्छा पिज्जा बदल दिया महान एक.

खमीर: स्वाद और बनावट के लिए, यह आपका खमीर है जो भारी भारोत्तोलन करता है। मैं बेहतर स्वाद के लिए केक फॉर्म (आमतौर पर डेयरी मामले में पाया जाता है) में ताजा खमीर का उपयोग करता हूं.

पिज्जा चटनी। यदि आप अपनी खुद की परत बनाने में परेशानी के लिए जा रहे हैं, तो एक जारड सॉस का उपयोग क्यों करें? (मुझे पता है, ब्रिजेट, मुझे पता है क्योंकि हर किसी के पास दुनिया में हर समय नहीं है।) लेकिन यह मेरे पीछे की तरह लगता है। के अतिरिक्त,
मेरे पास पिज्जा सॉस के लिए एक सुपर आसान नुस्खा है जो मैं आपके साथ साझा करूंगा, अगर आप इसे अपने आप रखने का वादा करते हैं (नीचे देखें).

तेल और लहसुन धो। एक बार, एक सनकी पर, मैंने थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, शुद्ध लहसुन, और कोषेर नमक गरम किया और इसे पकाने से पहले परत पर ब्रश किया। नतीजा इतना अच्छा था कि मैंने इसे तब से किया है (केवल किनारों पर, अन्यथा टॉपिंग ढीला हो जाता है).

पिज्जा स्टोन मैंने सिर्फ बेकिंग निर्देशों को नजरअंदाज कर दिया- हे, मुझे पिज्जा पत्थर मिला है। आपको भी एक मिलना चाहिए। गर्मी को अधिकतम तक क्रैंक करें (मेरे मामले में, यह 550 एफ है) और ओवन के तल पर मोटी फायरक्ले सतह एक कुरकुरा, मनोरंजक, सुनहरा भूरा परत बनाने के लिए एकदम सही सतह है। मैं सिर्फ एक पिज्जा छील के रूप में एक पुरानी बेकिंग शीट का उपयोग करता हूं, और पाई को अपने चर्मपत्र पेपर पर रखता हूं। इसके अलावा, यह आधे समय में स्वादिष्ट प्रामाणिक परिणामों के साथ किया जाता है.

सब मिलाकर,
एक अद्भुत संतोषजनक पिज्जा अनुभव। सॉस के लिए इस नुस्खा का प्रयास करें:

क्रिस की त्वरित पिज्जा सॉस

लगभग 2 कप बनाता है, 2 14-इंच पिज्जा सॉस करने के लिए पर्याप्त है

सामग्री
2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
लहसुन के 2-3 बड़े लौंग, minced
1 28oz। पूरे बेर टमाटर (मुझे मुइर ग्लेन, या आयातित सैन मार्ज़ानो किस्मों) पसंद है, सूखा
1/2 चम्मच सूखे orgegano
1/4 चम्मच सूखे थाइम
स्वाद के लिए कोषेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च

तैयारी
धातु ब्लेड के साथ लगाए गए एक खाद्य प्रोसेसर में, सूखे प्यूमे को कम कर दें जब तक कि एक मोटे प्यूरी तक कम न हो, 1/4 से बड़ा कोई टुकड़ा न हो, लगभग 5 1-दूसरे दालें। इस बीच, तेल को 12 “स्किलेट पर मध्यम गर्मी। अपने स्वाद को मुक्त करने के लिए धीरे-धीरे लहसुन और sautee जोड़ें और कुछ हद तक नरम, लगभग 2 मिनट। गर्मी को मध्यम तक बढ़ाएं और शुद्ध टमाटर जोड़ें, लहसुन और तेल को शामिल करने के लिए सरगर्मी, और एक उबाल लाने के लिए। ओरेग्नो और थाइम जोड़ें, और लगभग दस मिनट तक मध्यम उबाल लें, जब तक सॉस मोटा हो और चम्मच के पीछे कोट न हो जाए। कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ उदारता से मौसम। उपयोग करने से पहले थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें.