हेज़लनट क्रंच क्रस्ट के साथ दूध चॉकलेट मूस केक

सामग्री

केक

  • 1/4 कप (1/2 छड़ी) अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 चम्मच वेनिला निकालने

  • 1/3 कप सभी उद्देश्य आटा sifted (sifted, फिर मापा)
  • 1/3 कप sifted unsweetened कोको पाउडर (अधिमानतः डच प्रक्रिया; sifted, तो मापा)
  • 4 बड़े अंडे
  • 2/3 कप चीनी

हेज़लनट क्रंच

  • 5 औंस आयातित गिंडुजा सलाखों (हेज़लनट-स्वादयुक्त दूध चॉकलेट, जैसे कि कैलेबॉट), कटा हुआ
  • 1 कप कुरकुरा चावल अनाज
  • 1/3 कप हेज़लनट, टोस्ट, husked, बारीक कटा हुआ *

मूस

  • 10 औंस आयातित गिंडुजा सलाखों (हेज़लनट-स्वादयुक्त दूध चॉकलेट, जैसे कि कैलेबॉट), कटा हुआ

  • 1 1/4 कप भारी क्रीम क्रीम ठंडा
  • 1/8 चम्मच (नमक) नमक
  • 3 चम्मच पानी

  • तुका (मीठे नींबू-स्वाद वाले मदिरा) या फ्रैंजेलिको (हेज़लनट-स्वादयुक्त मदिरा)

  • अतिरिक्त unsweetened कोको पाउडर
  • पिसी चीनी

पकाने की विधि तैयारी

केक

  • ओवन के निचले तिहाई में स्थिति रैक और 350 डिग्री फ़ारेनहाइट से पहले गरम करें। चर्मपत्र पेपर के साथ 2-इंच-ऊंचे किनारों के साथ 9-इंच-व्यास केक पैन के नीचे पंक्ति। मध्यम गर्मी पर सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। गर्मी से हटाएँ। मक्खन के ऊपर से फोम चम्मच और त्यागें। छोटे धातु के कटोरे में स्पष्ट पीले मक्खन को चम्मच, पैन के नीचे पानी और दूध ठोस छोड़ दें। कटोरे में मक्खन के लिए वेनिला जोड़ें; स्पष्ट मक्खन को अलग सेट करें.

  • आटा और कोको पाउडर को मध्यम कटोरे में 3 बार मिलाएं। मिश्रण करने के लिए बड़े धातु कटोरे में अंडे और चीनी whisk। मुश्किल से पानी के बड़े skillet में अंडा मिश्रण के साथ कटोरा रखें; जब तक अंडे का मिश्रण कमजोर नहीं होता है (105 डिग्री फारेनहाइट), लगभग 2 मिनट। पानी से कटोरा निकालें। गर्म रखने के लिए कम गर्मी पर एक ही skillet में गर्म पानी में स्पष्ट मक्खन के साथ कटोरा रखें.

  • इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, लगभग 5 मिनट तक ठंडा और तीन गुना तक अंडा मिश्रण को हराएं। अंडे के मिश्रण पर 1/3 आटा-कोको मिश्रण मिलाकर धीरे-धीरे रबर स्पुतुला के साथ फोल्ड करें। 2 और जोड़ों में शेष आटा-कोको मिश्रण में मोड़ो। शामिल किए जाने तक गर्म स्पष्टीकृत मक्खन में 1 कप केक बल्लेबाज को मोड़ो। रबर स्पैटुला का उपयोग करके, शेष केक बल्लेबाज में धीरे-धीरे मक्खन-केक बल्लेबाज मिश्रण को फोल्ड करें.

  • तैयार पैन में बल्लेबाज स्थानांतरण। केक के केंद्र में डाले गए परीक्षक तक सेंकना साफ हो जाता है और लगभग 30 मिनट धीरे-धीरे दबाए जाने पर शीर्ष स्प्रिंग्स थोड़ा सा वापस आते हैं। रैक पर पैन में पूरी तरह से शांत। दो दिन आगे किया जाएगा अहिदकान। आवरण; कमरे के तापमान में रखें.

  • पैन पक्षों और केक के बीच ढीला चलाने के लिए चाकू चलाएं। रैक पर उलटा केक; चर्मपत्र हटा दें। लंबी सरे हुए चाकू का उपयोग करके क्षैतिज केक के शीर्ष पर ट्रिम करें, 3/4-इंच-उच्च केक परत बनाएं। 8 इंच के व्यास वसंतफॉर्म पैन के नीचे गाइड के रूप में उपयोग करके, केक के किनारों के चारों ओर ट्रिम करें ताकि 8-इंच गोल केक बन सके। केक को अलग करें.

हेज़लनट क्रंच

  • चर्मपत्र पेपर के साथ 8-इंच-व्यास वसंतफॉर्म पैन के नीचे पंक्ति। 1 इंच की गहराई तक पहुंचने के लिए पर्याप्त पानी को बड़े skillet में डालो; उबाल लाने के लिए लाओ। गर्मी से skillet निकालें। मध्यम धातु कटोरे में gianduja रखें; skillet में गर्म पानी में कटोरा सेट करें। जब तक जिंदाुजा पिघला हुआ और चिकना होता है तब तक हिलाओ। अनाज और पागल में हिलाओ। पैन में चर्मपत्र पर समान रूप से क्रंच फैलाएं। पालन ​​करने के लिए दबाकर, क्रंच परत के ऊपर केक रखें। जब तक क्रंच फर्म नहीं होता है, लगभग 1 घंटा.

मूस

  • धातु कटोरे में gianduja रखें। 1 इंच की गहराई तक पहुंचने के लिए पर्याप्त पानी को बड़े skillet में डालो; उबाल लाने के लिए लाओ। गर्मी से हटाएँ; skillet में गर्म पानी में gianduja के साथ कटोरा रखें। जब तक gianduja चिकनी है हिलाओ। पानी से कटोरा निकालें; ठंडा gianduja गर्म करने के लिए.

  • इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, एक और कटोरे में क्रीम और नमक को हराएं जब तक कि बहुत नरम चोटियों का फॉर्म न हो (जब कटोरा झुका हुआ हो, क्रीम को फफूंदी होनी चाहिए लेकिन अभी भी एक तरफ बहती है और बहती है)। पिघला हुआ gianduja में 3 चम्मच पानी मिलाएं। व्हीप्ड क्रीम डालें और गिंडुजा में तब तक फोल्ड करें जब तक कि इसमें शामिल न हो जाएं (मूस बहुत नरम हो जाएगा).

  • मदिरा के साथ ठंडा केक के ब्रश शीर्ष। पैन में केक पर फैला हुआ मूस। कवर और ठंडा रात भर। दो दिन आगे तैयार किया जा सकता है। ठंडा रखें.

  • केक और पैन पक्षों के बीच ढीला चलाने के लिए चाकू चलाएं। गर्म पानी में रसोई तौलिया सोखें; पानी बाहर wring। पैन पक्षों के चारों ओर गर्म गीला तौलिया लपेटें और 30 सेकंड रखें। केक से पैन पक्षों को ध्यान से हटाएं; यदि आवश्यक हो तो चाकू के साथ चिकनी मूस। बेकिंग शीट पर रैक सेट पर पैन तल पर केक रखें। केक के शीर्ष पर हल्के से कोको पाउडर को शिफ्ट करें। स्नोफ्लेक्स या सितारों जैसे स्टैंसिल का उपयोग करके, केक के शीर्ष पर पाउडर चीनी sift। प्लेटर और स्थानांतरण करने के लिए स्थानांतरण.

द्वारा पकाने की विधि एलिस मेड्रिच

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द्वारा तस्वीरें नोएल बरहर्स्ट
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