कारमेल सॉस के साथ कद्दू और पेकान सेमिफ्रेडो

सामग्री

semifreddo

  • 1 कप gingersnap कुकी crumbs
  • 2 चम्मच (पैक) सुनहरे भूरे रंग की चीनी
  • 3 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
  • 1  
  • 3/4 कप डिब्बाबंद शुद्ध कद्दू
  • 1 बड़ा चमचा शहद
  • 1/2 चम्मच जमीन अदरक
  • 1/8 चम्मच जमीन दालचीनी
  • 1/8 चम्मच जमीन लौंग
  • 1/8 चम्मच जमीन इलायची
  • 1/8 चम्मच जमीन जायफल
  • 1  
  • 1 कप चीनी
  • 1/4 कप पानी
  • 1 1/2 चम्मच हल्के मकई सिरप
  • 1  
  • 4 बड़े अंडे का सफेद
  • 1  
  • 1/2 कप पेकान, टोस्ट, coarsely कटा हुआ
  • 1/2 कप अंग्रेजी टॉफी बिट्स

कारमेल सॉस

  • 1 कप चीनी
  • 1/4 कप पानी
  • 2 चम्मच हल्के मकई सिरप
  • 1/2 कप क्रीम क्रीम
  • 1/4 कप (1/2 छड़ी) अनसाल्टेड मक्खन, टुकड़ों में काटा
  • 1/4 कप क्रेम fraîche या खट्टा क्रीम
  • 1 चम्मच वेनिला निकालने
  • 1/8 चम्मच नमक

  • फेटी हुई मलाई

पकाने की विधि तैयारी

Semifreddo के लिए

  • प्लास्टिक की चादर के साथ लाइन 9 1 / 4×5 1 / 4×3-इंच धातु रोटी पैन। संयुक्त होने तक प्रोसेसर में gingersnap crumbs और ब्राउन शुगर मिश्रण। मशीन चलने के साथ, धीरे-धीरे मक्खन जोड़ें; नम crumbs फार्म तक प्रक्रिया। तैयार रोटी पैन के नीचे और 2 इंच ऊपर टुकड़े टुकड़े मिश्रण दबाएं। 10 मिनट चिलो.

  • मिश्रण करने के लिए बड़े कटोरे में कद्दू, शहद, और मसाले whisk। रद्द करना.

  • चीनी गर्म होने तक कम गर्मी पर भारी मध्यम सॉस पैन में 1 कप चीनी, 1/4 कप पानी, और मकई सिरप डालें। कैंडी थर्मामीटर 248 डिग्री फ़ारेनहाइट पंजीकृत करता है, लगभग 10 मिनट तक हलचल के बिना गर्मी और फोड़ा सिरप बढ़ाएं.

  • इस बीच, इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, मध्यम कटोरे में अंडे का सफेद नरम चोटियों को हराया। गर्म चीनी सिरप में धीरे-धीरे हराया; मिश्रण तब तक हराया जब तक कि ठंडा न हो, लगभग 7 मिनट.

  • कद्दू-मसाले मिश्रण में हल्के होने के लिए 1/3 अंडे के सफेद मिश्रण को मोड़ें। शेष अंडा सफेद मिश्रण में मोड़ो। पेकान और टॉफी बिट्स में मोड़ो। तैयार परत में चम्मच मिश्रण। प्लास्टिक की चादर के साथ कवर और जमे हुए, लगभग 8 घंटे तक फ्रीज। दूर रहें 3 दिन आगे किया जा सकता है। जमा रहने दो.

कारमेल सॉस के लिए

  • शक्कर चीनी, 1/4 कप पानी, और भारी मध्यम सॉस पैन में मक्खन सिरप को कम गर्मी पर चीनी तक भंग कर दें। जब तक सिरप गहरा एम्बर रंग न हो, तब तक गर्मी और उबाल को उबाल लें, कभी-कभी गीले पेस्ट्री ब्रश और घुमावदार पैन के साथ पैन के किनारों को ब्रश करना, लगभग 8 मिनट। गर्मी से हटाएँ। 1/2 कप क्रीम, मक्खन, और फिर क्रेम fraîche (मिश्रण बुलबुला होगा) में व्हिस्क। वेनिला और नमक में हिलाओ। दो दिन आगे किया जा सकता है। कवर और ठंडा करें। सेवारत से पहले रिवार्म करने के लिए मध्यम गर्मी पर हिलाओ.

  • गर्म गीले कपड़े के साथ रोटी पैन के पक्षों को साफ करें। प्लेटफार्म पर semifreddo उलटा; प्लास्टिक हटा दें। 1-इंच-मोटी स्लाइस में कटौती करें और गर्म कारमेल सॉस और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें.

द्वारा पकाने की विधि क्लाउडिया फ्लेमिंग

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द्वारा तस्वीरें मार्क थॉमस
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