जब आप वास्तव में महान मशरूम पा सकते हैं, तो सबसे अच्छा पोर्ट और शेरी सिरका का उपयोग करें, आप अपने हाथों को प्राप्त कर सकते हैं-वे सॉस के लिए नींव हैं.

सामग्री

  • 2 कप 10 साल पुराना बंदरगाह
  • 2 कप शेरी सिरका
  • 4 6-औंस लाल स्नैपर fillets
  • कोशेर नमक, ताजा जमीन सफेद काली मिर्च
  • ¼ चम्मच चीनी पांच मसाला पाउडर
  • 4 चम्मच वनस्पति तेल, विभाजित
  • 1 गुच्छा शतावरी, केवल युक्तियाँ, 2-इंच लंबाई में कटौती
  • 1 पाउंड ताजा मोर या अन्य जंगली मशरूम, काटने के आकार के टुकड़ों में काटा
  • 2 चम्मच थाइम पत्तियां
  • 5 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, विभाजित
  • 4 चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा Chives

पकाने की विधि तैयारी

  • मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटे से भारी सॉस पैन में बंदरगाह को एक उबाल लेकर लाएं। कम गर्मी और आधा से कम तक उबाल लें (यदि गैस स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आग पैन के किनारे चाटना नहीं है; अगर वे करते हैं, तो पोर्ट जला देगा और सॉस कड़वा होगा)। सिरका जोड़ें और उबाल लें, तरल को किनारों के चारों ओर जलने से तरल रखने के लिए जरूरी गर्मी को कम करें, जब तक कि लगभग 6 मिनट तक लगभग सिरप स्थिरता तक कम न हो जाए। गर्मी से हटाएँ.

  • पहले से गरम ओवन 250 डिग्री करने के लिए। नमक और काली मिर्च के साथ दोनों तरफ सीजन स्नैपर। त्वचा पर पांच मसाला पाउडर छिड़के और इसे घुमाओ। 1 बड़ा चम्मच हीट। केवल धूम्रपान तक उच्च पर एक बड़े nonstick skillet में तेल। स्किलेट, त्वचा की तरफ नीचे 2 स्नैपर fillets जोड़ें, और त्वचा को सिकुड़ने से रोकने के लिए एक स्पुतुला के साथ fillets पर धीरे से नीचे दबाएं। कुक जब तक त्वचा अंधेरा और कुरकुरा नहीं है, लगभग 5 मिनट। मुड़ें और पकाएं जब तक मछली लगभग 5 मिनट तक न केवल पकाया जाता है। आप मांस के मोटे हिस्से में एक पैरिंग चाकू या धातु skewer डालने से जांच सकते हैं; इसे आसानी से पट्टिका के माध्यम से स्लाइड करना चाहिए और 5 सेकंड के बाद गर्म हो जाना चाहिए। गर्म रखने के लिए मछली को एक रिमेड बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और ओवन में जगह रखें। स्किलेट को साफ करें और एक और 1 बड़ा चम्मच के साथ प्रक्रिया दोहराएं। तेल और शेष 2 fillets.

  • हीट 1 बड़ा चम्मच। केवल धूम्रपान तक उच्च पर एक बड़े skillet में तेल। शताब्दी के आधा जोड़ें, मध्यम से गर्मी को कम करें, और पकाएं, कभी-कभी मोड़ने तक, भूरे रंग तक, लगभग 3 मिनट तक। आधे मशरूम जोड़ें और पकाएं, कभी-कभी टेंडर तक, निविदा तक, लगभग 4 मिनट; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। सब्जियों को एक प्लेट में स्थानांतरित करें.

  • स्किलेट को साफ करें और शेष शतावरी, मशरूम और 1 बड़ा चम्मच के साथ प्रक्रिया दोहराएं। तेल। सभी सब्जियों को skillet पर वापस करें और थाइम और 2 बड़ा चम्मच जोड़ें। मक्खन। कुक, फेंकने तक, मक्खन पिघल जाता है और सब्जियों को कोट करता है, लगभग 2 मिनट.

  • उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में एक फोड़ा में बंदरगाह में कमी लाओ। शेष 3 बड़ा चम्मच कटौती। छोटे टुकड़ों में मक्खन। गर्मी से पैन निकालें और धीरे-धीरे मक्खन जोड़ें, लगभग 3 मिनट तक emulsified तक पैन में घुमावदार घुमावदार। यह चमकदार दिखना चाहिए, चिकनाई नहीं.

  • सब्जियों में टॉस chives। पोर्ट सॉस के साथ चम्मच मछली के साथ शीर्ष पर सब्जियों की सेवा करें.

  • आगे करो सॉस 1 सप्ताह आगे बनाया जा सकता है। शांत होने दें; कवर और ठंडा.

द्वारा पकाने की विधि एरिक रिपर्ट

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द्वारा तस्वीरें कोंडे नास्ट एंटरटेनमेंट