सफेद चॉकलेट और नींबू वेडिंग केक

सामग्री

नींबू दही

  • 6 कप चीनी
  • 9 चम्मच cornstarch
  • 3 कप ताजा नींबू का रस
  • 36 बड़े अंडे के अंडे
  • 3 कप (6 छड़ें) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, 1/2-इंच क्यूब्स में काट लें

ठंडा करना

  • 16 औंस आयातित सफेद चॉकलेट (जैसे लिंडट या पेरुगिना), बारीक कटा हुआ (चिप्स का उपयोग न करें)
  • 6 8-औंस पैकेज फिलाडेल्फिया-ब्रांड क्रीम पनीर, कमरे का तापमान
  • 5 कप (पैक) पाउडर चीनी (लगभग 1 1/4 पाउंड)
  • 4 कप ठंडा भारी क्रीम क्रीम

नींबू-सफेद चॉकलेट मूस

  • 4 कप नींबू दही (ऊपर देखें)
  • 14 औंस आयातित सफेद चॉकलेट (जैसे कि लिंडट या पेरुगिना), बारीक कटा हुआ (चिप्स का उपयोग न करें)
  • 1 1/3 कप ठंडा भारी क्रीम क्रीम

ऑरेंज मक्खन केक

  • 11 कप sifted केक आटा
  • 11 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 2 1/2 चम्मच नमक
  • 3 कप मक्खन
  • 6 चम्मच जमे हुए नारंगी का रस ध्यान केंद्रित
  • 5 चम्मच वेनिला निकालने
  • 1
  • 1 1/2 कप (3 छड़ें) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे का तापमान
  • 6 1/2 कप चीनी
  • 1 1/2 कप वनस्पति तेल
  • 2 1/2 कप अंडा सफेद (लगभग 20 बड़े)
  • टारटर के 1/2 चम्मच क्रीम

केक भरना और ठंडा करना

  • 2 11-इंच-व्यास टार्ट-पैन बोतलों या कार्डबोर्ड राउंड
  • 1 8-इंच-व्यास टार्ट-पैन तल या कार्डबोर्ड दौर (9-इंच दौर से काटा)
  • 1 5 इंच-व्यास टार्ट-पैन तल या कार्डबोर्ड दौर (6-इंच दौर से काटा)
  • 14 12 इंच लंबा, 1/4-इंच-व्यास लकड़ी के दहेज

सजावट

  • बड़े और छोटे सफेद गुलाब और फ्रेसियास (लगभग 5 दर्जन) का मिश्रण

बेरी compote

  • 8 1-पिंट कंटेनर ताजा स्ट्रॉबेरी, पतला, आधा
  • 2 1/2-पिंट कंटेनर ताजा ब्लैकबेरी
  • 2 1/2-पिंट कंटेनर ताजा रास्पबेरी
  • 2 1/2-पिंट कंटेनर ताजा ब्लूबेरी
  • 1 कप चीनी

पकाने की विधि तैयारी

नींबू दही

  • मिश्रण के लिए भारी मध्यम सॉस पैन में 3 कप चीनी और 4 1/2 चम्मच मक्का स्टार्च। धीरे-धीरे 1 1/2 कप नींबू का रस, फिर 18 yolks में whisk। 1 1/2 कप मक्खन जोड़ें। दही मोटाई और फोड़े तक मध्यम गर्मी पर कुक, लगातार 18 मिनट, लगातार whisking। मध्यम कटोरे में दही स्थानांतरण। सीधे दही की सतह पर प्लास्टिक की चादर दबाएं। प्रत्येक घटक की एक ही राशि का उपयोग करके दही के दूसरे बैच बनाएं। कम से कम 1 दिन रेफ्रिजरेट करें। दो दिन आगे किया जा सकता है। ठंडा रखें.

ठंडा करना

  • मुश्किल से पानी के ऊपर डबल बॉयलर सेट के ऊपर 8 औंस चॉकलेट रखें। जब तक चॉकलेट पिघला हुआ हो, चिकनी, और बस गर्म न हो (तब तक गरम न करें); पानी से हटा दें। इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, बड़े कटोरे में 3 पैकेज क्रीम पनीर को फफूंदी तक हराएं। 1 1/4 कप चीनी, फिर गर्म चॉकलेट में मारो। माध्यमिक फर्म चोटियों तक मध्यम कटोरे में 2 कप क्रीम और 1 1/4 कप चीनी मारो। क्रीम पनीर मिश्रण में 3 जोड़ों में मोड़ो। आवरण; सर्द। प्रत्येक घटक की एक ही राशि का उपयोग करके, ठंढ के दूसरे बैच बनाओ। कम से कम 1 दिन और 4 दिनों तक ठंढें ठंडा करें.

नींबू-सफेद चॉकलेट मूस

  • बड़े कटोरे में नींबू दही रखें और ठंडा करें। मुश्किल से पानी के ऊपर डबल बॉयलर सेट के शीर्ष में सफेद चॉकलेट रखें। जब तक चॉकलेट पिघला हुआ हो, चिकनी, और बस गर्म न हो (तब तक गरम न करें); पानी से हटा दें। मध्यम फर्म चोटियों के फार्म तक एक और बड़े कटोरे में क्रीम क्रीम मारो; गर्म सफेद चॉकलेट में गुना। 3 जोड़ों में नींबू दही में मिश्रण मोड़ो। ठंडा और सेट, कम से कम 1 दिन और 4 दिनों तक सेट तक कटोरा और ठंडा मूस कवर करें.

ऑरेंज मक्खन केक

  • ओवन के केंद्र के नीचे स्थित स्थिति रैक और 350 डिग्री फ़ारेनहाइट से पहले गरम करें। मक्खन और आटा 12 इंच-व्यास केक पैन हटाने योग्य तल और 3-इंच-ऊंचे पक्षों के साथ। मक्खन और आटा 9-इंच-व्यास केक पैन हटाने योग्य तल और 3-इंच-ऊंचे पक्षों के साथ। मक्खन और आटा 6 इंच-व्यास केक पैन हटाने योग्य तल और 3-इंच-ऊंचे पक्षों के साथ। 5 1/2 कप sifted केक आटा, 5 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर, और 1 1/4 चम्मच नमक 3 बार बड़े कटोरे में नमक। 1 1/2 कप मक्खन, 3 चम्मच नारंगी का रस ध्यान केंद्रित करें, और छोटे कटोरे में 2 1/2 चम्मच वेनिला मिलाएं.

  • इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, चिकनी और शराबी होने तक बड़े कटोरे में 3/4 कप (1 1/2 स्टिक) मक्खन को हराएं। धीरे-धीरे 1 1/4 कप चीनी, फिर 3/4 कप तेल में हराया। 1 और कप चीनी में मारो। 3 जोड़ों में मक्खन मिश्रण के साथ वैकल्पिक रूप से 4 जोड़ों में आटा मिश्रण में मारो, कटोरे के किनारों पर अक्सर स्क्रैपिंग करें। साफ सूखे बीटर्स का उपयोग करके, नरम चोटियों के फार्म तक 1/4 कप (लगभग 10) अंडा सफेद और 1/4 चम्मच कटाई के दूसरे बड़े कटोरे में हराएं। धीरे-धीरे 1 कप चीनी जोड़ें, जब तक गोरे मोटे, फुफ्फुस (कठोर नहीं) रिबन में लगभग 4 मिनट तक बीटर्स से गिरते हैं। 4 जोड़ों में बल्लेबाज में सफेद मोड़ो। 12-इंच पैन तैयार करने के लिए बल्लेबाज को स्थानांतरित करें.

  • भूरे रंग के तक केक और केंद्र में डालने वाले परीक्षक साफ हो जाते हैं, लगभग 1 घंटा 25 मिनट। 30 मिनट रैक पर पैन में कूल केक। केक के चारों ओर ढीला करने के लिए कटौती; पैन पक्षों को हटा दें। ओवन तापमान बनाए रखें.

  • केक बल्लेबाज के दूसरे बैच को पहले केक के लिए और प्रत्येक घटक की एक ही मात्रा का उपयोग करने के बाद उसी तकनीक के बाद बनाएं। 9-इंच पैन तैयार करने के लिए 8 1/2 कप बल्लेबाज को स्थानांतरित करें; 6-इंच पैन तैयार करने के लिए 4 कप बल्लेबाज को स्थानांतरित करें। ब्राउन तक सेंकना केक और केंद्र में डालने वाले परीक्षक साफ हो जाते हैं, 6-इंच केक के लिए लगभग 1 घंटे 10 मिनट और 9-इंच केक के लिए 1 घंटे 18 मिनट। 30 मिनट रैक पर पैन में कूल केक। केक के चारों ओर ढीला करने के लिए कटौती। पैन पक्षों को हटा दें। पूरी तरह से सभी केक शांत। केक भरने और ठंढने से पहले 1 दिन पहले किया जा सकता है। पैन के लिए रिटर्न केक। कमरे के तापमान पर पन्नी और दुकान के साथ कवर.

केक भरना और ठंडा करना

  • पैन से रिलीज होने के लिए 12-इंच केक को पुश करें। बड़े सरे हुए चाकू का उपयोग करके केक 2 1/2 इंच ऊंचा बनाने के लिए पर्याप्त शीर्ष परत काट लें। केक क्षैतिज रूप से 3 परतों में कटौती, प्रत्येक के बारे में 3/4 इंच मोटी। टार्ट-पैन तल या 11-इंच कार्डबोर्ड दौर का उपयोग करके, शीर्ष सतह को सतह की सतह और कवर में स्थानांतरित करें; मध्यम परत को सतह की सतह और कवर में स्थानांतरित करें। पैन तल से नीचे नीचे परत और टार्ट-पैन तल या कार्डबोर्ड दौर पर जगह। उदार 1 3/4 कप मूस ओवर फैलाओ। 1 3/4 कप चम्मच चम्मच द्वारा दबाएं और यहां तक ​​कि परत में मूस को ढकने के लिए फैलाएं। मूस और दही फर्म तक फ्रिजेट करें, लगभग 1 घंटा। टार्ट-पैन तल का उपयोग करके, नीचे परत पर मध्यम परत रखें। मूस और दही की एक ही मात्रा के साथ फैलाओ। टार्ट-पैन तल का उपयोग करके, केक पर शीर्ष परत रखें और हल्के से दबाएं। इकट्ठे केक को रेफ्रिजरेट करें.

  • पैन से रिहा होने के लिए 9-इंच केक को पुश करें। केक 2 1/2 इंच ऊंचा बनाने के लिए पर्याप्त शीर्ष परत काट लें। केक क्षैतिज रूप से 3 परतों में कटौती, प्रत्येक के बारे में 3/4 इंच मोटी। टार्ट-पैन तल या कार्डबोर्ड दौर का उपयोग करके, शीर्ष परत को सतह की सतह और कवर में स्थानांतरित करें; मध्यम परत के साथ दोहराना। पैन तल से नीचे की परत और 8-इंच टार्ट-पैन तल या कार्डबोर्ड दौर पर रखें। 1 1/4 कप मूस खत्म फैलाओ। चम्मच द्वारा उदार 2/3 कप दही ड्रॉप करें और यहां तक ​​कि परत में मूस को कवर करने के लिए फैलाएं। मूस और दही फर्म तक फ्रिजेट करें, लगभग 1 घंटा। टार्ट-पैन तल का उपयोग करके, नीचे परत पर मध्यम परत रखें। मूस और दही के समान मात्रा में फैलाओ। टार्ट-पैन तल का उपयोग करके, केक पर शीर्ष परत रखें और हल्के से दबाएं। इकट्ठे केक को रेफ्रिजरेट करें.

  • पैन से रिहा होने के लिए 6-इंच केक को पुश करें। केक 2 1/2 इंच ऊंचा बनाने के लिए पर्याप्त शीर्ष परत काट लें। केक क्षैतिज रूप से 3 परतों में कटौती, प्रत्येक के बारे में 3/4 इंच मोटी। काम सतह और कवर करने के लिए शीर्ष परत स्थानांतरण; मध्यम परत के साथ दोहराना। पैन तल से नीचे की परत और 5-इंच टार्ट-पैन तल या कार्डबोर्ड दौर पर रखें। उदार 1/2 कप मूस खत्म फैलाओ। चम्मच से 6 चम्मच दही छोड़ दें और यहां तक ​​कि परत में मूस को ढकने के लिए फैलाएं। मूस और दही फर्म तक फ्रिजेट करें, लगभग 1 घंटा। बड़े spatula का उपयोग, नीचे परत पर मध्यम परत रखें। मूस और दही के समान मात्रा में फैलाओ। बड़े स्पुतुला का उपयोग करके, केक पर शीर्ष परत रखें और हल्के से दबाएं। इकट्ठे केक को रेफ्रिजरेट करें.

  • पहले कोट के रूप में 12-इंच असेंबल केक के शीर्ष और किनारों पर पतले रूप से 2 1/4 कप फेंक दें। 9-इंच असेंबल केक के शीर्ष और किनारों पर पतले रूप से ठंडा 1 1/2 कप फैलाएं। 6/ इंच असेंबल केक के शीर्ष और किनारों पर पतले रूप से 3/4 कप ठंढें। सभी केक 1 घंटे चिलो.

  • 12-इंच केक पर 5 कप फेंकते हुए फैलाएं। 9-इंच केक पर 3 2/3 कप फेंकते हुए फैलाएं। 6-इंच केक पर 2 कप ठंढें। 6-इंच केक को रेफ्रिजरेट करें.

  • प्लेटर पर 12-इंच केक रखें। केंद्र में और केक के नीचे से सीधे नीचे 1 डोवेल दबाएं। ठंढ के स्तर से 1 1/4 इंच ऊपर दहेज चिह्नित करें। चिह्नित बिंदु पर सरे हुए चाकू के साथ दहेज निकालें और कटौती करें। एक ही लंबाई में 7 और दहेज काट लें। केक के केंद्र में 1 डोवेल वापस दबाएं। केक में शेष 7 डॉवल्स दबाएं, समान रूप से अलग और केंद्र डोवेल से 3 से 3 1/4 इंच दबाएं। दहेज के साथ चिल केक.

  • 9-इंच केक के केंद्र में सीधे 1 डोवेल दबाएं। ठंढ के स्तर से 1 1/4 इंच ऊपर दहेज चिह्नित करें। चिह्नित बिंदु पर सरे हुए चाकू के साथ दहेज निकालें और कटौती करें। एक ही लंबाई में 5 और दहेज कटौती। केक के केंद्र में 1 डोवेल वापस दबाएं। केक में शेष दहेज दबाएं, समान रूप से अलग और केंद्र से 2 इंच दूर रखें; डॉवल्स के साथ ठंडा करें। दो दिन आगे किया जा सकता है। ठंढने के बाद फर्म है, केक गुंबदों के साथ केक को कवर करें या पन्नी के साथ ढीले ढंग से; ठंडा रखें.

विधानसभा और सजावट

  • बड़े और छोटे सफेद गुलाब और फ्रीसिया (लगभग 5 दर्जन) का मिश्रण.

  • 12-इंच केक में 9 इंच के केक के ऊपर डोवेल्स रखें। 9-इंच केक में 6 इंच के केक के ऊपर डोवेल्स रखें। नीचे और मध्यम स्तर के बीच बड़े गुलाब रखें, छोटे गुलाबों में फिट बैठें और अंतरिक्ष भरने के लिए फ्रीसिया रखें। फूलों के मिश्रण के साथ मध्यम और शीर्ष स्तर के बीच जगह भरें.

बेरी compote

  • बड़े कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं; परत देने के लिए उछालें। आवरण; रस के रूप में ठंडा, कम से कम 1 घंटे और 6 घंटे तक.

सेवित

  • कार्य सतह पर शीर्ष और मध्यम केक स्तरों को रखें। केक से फूलों और दहेज निकालें। 8 स्लाइस में शीर्ष केक काट लें। 16 स्लाइस में मध्यम केक काटें। किनारे से 12 इंच के केक सीधे 3 इंच में चाकू डालें। किनारे से 3 इंच केक के आसपास कटौती करना जारी रखें, जो केंद्र में 6 इंच व्यास चक्र बनाता है। 18 स्लाइस में बाहरी अंगूठी काट लें। 6 स्लाइसों को 8 स्लाइस में काटें। प्लेटों पर केक स्लाइस रखें; प्रत्येक के साथ चम्मच compote.

    द्वारा पकाने की विधि सेल्मा ब्राउन मोरो

    ,

    द्वारा तस्वीरें ब्रायन लीटार्ट
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