Shaobing

Fotografier af Bailey Ratta

I vores januar-udgave sagde vi, at asiatisk-inspirerede subs skulle blive hotness i 2012 – endnu mere, end de allerede er. Banh mi, mo, Nizami ruller, Ssam, shaobingShaobing? Ja, tilføj en anden post til den voksende liste over asiatiske sandwichbaser, du kan finde i staterne. Dette kinesiske brød kan gøre mere end at holde et stykke kød. Brooklyn’s Snacky gør panini med det, Las Vegas Yellowtail-anvendelser er som grundlag for sin Big-Eye Tuna Pizza, og i Los Angeles sparer Three Flames Mongolian BBQ det med rib-øje og schweiziske for et twist på cheesesteak. Men Foumami i Boston har lavet shaobing dens brød og smør (ordsprog beregnet). Deres er flaky og lidt sprød på overfladen, og ømme og elastiske indvendige, ligesom en indianer dosa. Og det har det nødvendigt at strække, fordi folkene på Foumami spænder det med krydret svinekød, grillet rib-øje og kylling katsu blandt andet.

Vi er i det.

Shaobing kommer fra Kinas Shandong provinsen, hvor den sælges af gadeleverandører og spises sammen med middag i stedet for ris. Michael Wang, ejer af Foumami og en Harvard Business School-kandidat, regnede med, at hurtigbagt brød ville gå godt i Boston også – især i den travle Financial District-frokosttid. “Mange bedre kendte asiatiske sandwicher, som banh-mi, serveres på vestlige brød, “siger Wang.” Jeg ønskede at lave en sandwich, der var helt asiatisk. “Vi fik et eksklusivt kig på, hvordan han arbejder med hans magi, hvilket indebærer en masse af foldning og fladning. Tjek det nedenfor.

Loading...