यदि आप पोर्क पेट को एक बड़े टुकड़े में रखते हैं तो यह सॉस वाइड तकनीक भी काम करेगी। चावल पर आनंद लें, या रैमेन के कटोरे में परोसें। खाना पकाने के बारे में और अधिक पढ़ें

सामग्री

  • 2 पाउंड त्वचा रहित, बेनालेस सूअर का मांस पेट
  • 6 स्केलियन, 1-इंच टुकड़ों में काट लें
  • ¼ कप शहद
  • ¼ कप सोया सॉस
  • 3 चम्मच सांबल ओलेक
  • 1 बड़ा चमचा grapeseed या अन्य तटस्थ तेल

विशेष उपकरण

  • एक सॉस वाइड मशीन; एक 1-गैलन वैक्यूम-सील करने योग्य या शोधनीय प्लास्टिक बैग

पकाने की विधि तैयारी

  • एक लंबा, बड़ा बर्तन के लिए मशीन (या स्टैंड) सॉस वाइड मशीन। निर्माता के निर्देशों के अनुसार गर्म पानी के साथ गर्म पानी के साथ पॉट भरें (ध्यान रखें कि जोड़े जाने पर पोर्क पानी को उगाने का कारण बनता है).

    SOUSVIDE PROCESS 1
    एलेक्स लॉ द्वारा फोटो
  • सूअर का मांस पेट को 2 “-व्यापी स्ट्रिप्स (वास्तव में मोटी बेकन की कल्पना करें) में काट लें। बैग में सूअर का मांस पेट, स्कैलियंस, शहद, सोया सॉस, और सांबल ओलेक रखें और कोट पर बारी करें.

    SOUSVIDE PORK
    अन्ना बिलिंगस्क द्वारा खाद्य स्टाइलिंग एलेक्स लॉ द्वारा फोटो
  • वैक्यूम मुहर या आंशिक रूप से बंद शोधनीय बैग, फ्लोटिंग से बैग रखने के लिए जितना संभव हो उतना हवा निकालना, और पानी के स्नान में जगह। यदि एक शोधनीय प्लास्टिक बैग का उपयोग कर, पानी में डुबकी लगाने के लिए नीचे धक्का (यह बैग से अधिक हवा धक्का देगा) और पूरी तरह से बंद करें। उचित खाना पकाने के लिए, बैग की सामग्री को पानी में पूरी तरह से डूबे जाने की जरूरत है। मशीन और गर्मी पानी को 165 डिग्री पर चालू करें.

  • एक छोटी क्लिप का उपयोग करके, पॉट के रिम के लिए शोधनीय बैग के सुरक्षित शीर्ष किनारे, मशीन के पानी के आउटलेट के विपरीत इसे स्थितिबद्ध करना; जैसे ही पानी फैलता है, यह बैग को डूबे रखने में मदद करेगा। यदि वैक्यूम-सीलबंद बैग का उपयोग करते हैं, तो आपको फ़्लोटिंग को रोकने के लिए शीर्ष पर एक छोटी प्लेट सेट करने की आवश्यकता हो सकती है। कुक पोर्क पेट, 165 डिग्री पर पानी के स्नान को बनाए रखने, कम से कम 8 घंटे और 16 तक (इसे रात भर खाना बनाना आदर्श है, लेकिन आप इसे सुबह के खाने के लिए सुबह में शुरू कर सकते हैं)। पानी के स्नान से बैग निकालें और 15 मिनट में सूअर का मांस पेट आराम करें (इससे पोर्क कुछ रस को अवशोषित कर देता है).

  • बैग से सूअर का मांस पेट और पेपर तौलिए के साथ सूखा सूखा। (आप बैग में तरल बाएं को भी बचा सकते हैं और इसे डुबकी सॉस के रूप में या हलचल के लिए उपयोग कर सकते हैं।) बहुत गर्म होने तक मध्यम-उच्च पर एक बड़े कास्ट-लोहे की स्किलेट को गर्म करें। ब्राउन और कुरकुरा होने तक सभी पक्षों पर तेल जोड़ें और सूअर का मांस पेट पकाएं (यह तेजी से होता है, इसलिए चले जाओ), कुल 1-2 मिनट। शहद मांस भूरे रंग की जल्दी मदद करेगा। एक प्लेटर में स्थानांतरण और सेवा करते हैं.

  • आगे करो 4 दिनों पहले पानी के स्नान में पोर्क पकाया जा सकता है। बैग और ठंड में मुहरबंद रखें, या 1 महीने तक फ्रीज करें। Sous vide मशीन के साथ 100 डिग्री पर गरम होने तक, लगभग 1 घंटा, सीरिंग से पहले गरम करें.

द्वारा पकाने की विधि ब्रैड लियोन

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