जिस क्षण मैं अपनी सीटबेल्ट को फेंकता हूं और विमान छुट्टियों के लिए ऑस्टिन के घर वापस जाता है, मैं उस पहले टैमले के बारे में सोचना शुरू करता हूं। सूअर का मांस, चील, और ताजा मक्का मासा के साथ अमीर। मैं केवल उन्हें साल में एक बार खाता हूं, इसलिए जब मैं घर जाता हूं, तो वास्तव में मैं खाना चाहता हूं। और यह एक अच्छी बात है क्योंकि हर साल, मेरा परिवार लगभग 20 दर्जन बनाता है। पोर्क से भरे मेक्सिकन व्यवहार की असेंबली लाइन से यह कुछ भी कम नहीं है। मुझे अपने आप को कई लोगों को बनाने में कुछ दिन लगेगा, लेकिन सौभाग्य से मेरे पास बहुत सारे चाची, चाचा, और चचेरे भाई हैं जो मक्का (मकई आटा) को मक्का husks पर फैलाने में वास्तव में अच्छे हैं। तो हम लगभग चार घंटे में सभी 240 बाहर क्रैंक कर सकते हैं.
यदि आप मूंगफली के मक्खन को रोटी के टुकड़े पर फैला सकते हैं, तो आप टमाले बना सकते हैं। और वे स्टोर, रेस्तरां, या अपने सबसे अच्छे दोस्त की दादी (माफ़ी दादी) से खरीदे गए किसी भी प्रकार की तुलना में बहुत बेहतर हैं।.
नुस्खा प्राप्त करें: पोर्क Tamales Rojos और चिकन Tamales Verdes
अक्सर, आप जो टामल्स खरीदते हैं वे लगभग हमेशा भरने के संकेत के साथ मासा का एक ठोस ईंट होते हैं। यदि आप इसे देख या स्वाद नहीं लेते हैं तो एक स्वादिष्ट भरने के लिए परेशानी क्यों गुजरती है? कल्पना करें कि अंदर लगभग कुछ भी नहीं है। कुल। इन दो तमाम व्यंजनों में, मासा को भरने का लगभग 50/50 अनुपात होता है; आप स्वादिष्ट हरे और लाल सॉस को देखने और स्वाद लेने जा रहे हैं और हर काटने में चिकन और पोर्क के निविदा बनावट का आनंद ले रहे हैं.
यह कहना नहीं है कि हमने मासा को कुछ प्यार नहीं दिखाया। हमने ताजा मक्का मासा के साथ शुरू किया- यदि आप इसे पा सकते हैं तो आपको निश्चित रूप से इसे आजमाया जाना चाहिए। यह लगभग एक कस्टर्ड बनावट और तीव्र मकई स्वाद मिला है कि तत्काल मासा बस मेल नहीं खा सकता है। यदि आप टेक्सास या साउथवेस्ट में रहते हैं, तो इसे ढूंढना बहुत आसान होना चाहिए (यह टेक्सास में किराने की दुकानों में बेचा जाता है)। देश के अन्य हिस्सों में, आपको इसे मैक्सिकन सुपरमार्केट या टोरिला बेकरी में ढूंढने में सक्षम होना चाहिए। हमने भरने से कुछ लाल और हरे सॉस को बचाया और उन्हें स्वाद और रंग के लिए मासा में जोड़ा। यह वहां मासा शुद्धवादियों के लिए थोड़ा विवादास्पद हो सकता है, लेकिन यह वही तरीका है जो हम अपने परिवार में करते हैं.
Tamales बनाना थोड़ा अभ्यास लेता है, और यह भी मदद करता है अगर आप किसी को एक बनाने के लिए देख सकते हैं … इस प्रकार यह कदम दर कदम। एक बार जब आप अपने पहले 5 तमामों को फैला और भर चुके हैं, तो आप किसी भी समय बाकी हिस्सों को धक्का देंगे.
आओ इसे करें:
मासा (आटा) आपके द्वारा बनाए गए किसी भी अन्य आटे की तरह है-यह सिर्फ मक्का के साथ बनाया गया है और आटा नहीं है। इसे एक रोटी के आटे के समान तरीके से घिसना: कटोरे के किनारे पर आटा के नीचे अपना हाथ स्लाइड करें और इसे ऊपर उठाएं और इसे केंद्र में दबा दें। फिर आटा के एक और स्कूप के साथ दोहराना। या बेहतर अभी तक, इसे लगभग 4 मिनट तक मध्यम गति पर पैडल अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर में फेंक दें। बूम!
किसी भी तरह से, लक्ष्य यहां किसी भी पंख को तोड़ना और नमक, चील पुरी और दाढ़ी में पूरी तरह से मिश्रण करना है। जितना अधिक आप इसे मिलाते हैं, उतना ही आसान होगा। जब आप शुरू करते हैं, तो मासा वास्तव में चिपचिपा होने वाला होता है, गीले रोटी के आटे की तरह। वह जगह है जहां दाढ़ी (या तेल) आती है। लार्ड अद्भुत स्वाद जोड़ता है और पके हुए टमाले को भूसी से चिपकने से रोकता है। यदि दाढ़ी आपका जाम नहीं है, तो बस वनस्पति तेल या पिघला हुआ शॉर्टिंग का उपयोग करें.
आपको पता चलेगा कि कब आटा तैयार होता है जब सभी मसालों को समान रूप से वितरित किया जाता है। बनावट मूंगफली के मक्खन की तुलना में थोड़ी कम हो जाएगी लेकिन फैलाने में उतनी ही आसान होगी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए! मेरे पिता आटे को अपने हाथ की हथेली से थप्पड़ मार देंगे और इसे खींचेंगे। अगर कुछ भी अटक गया, तो वह फैलाने के लिए तैयार था। अगर कोई आटा क्लिंगर्स थे, तो उन्होंने अधिक दाढ़ी जोड़ा। वह कहेंगे, “अगर यह आपके हाथ में चिपक जाता है, तो आप कभी भी भूसी से नहीं निकाल पाएंगे।”.
एक बार मासा को पर्याप्त रूप से लुप्त हो जाने के बाद, यह फैलाने का समय है! सबसे पहले आप उन husks को स्नान करना चाहते हैं। आपके पास सबसे बड़ा कटोरा भरें, या बेहतर अभी तक, अपने सिंक को गर्म पानी से भरें और husks में फेंक दें और किसी भी गंदगी या रेशम से छुटकारा पाने के लिए उन्हें घुमाएं। उन्हें लगभग 15 मिनट पानी में बैठने दें, किसी भी अतिरिक्त पानी को निकालें, कुल्लाएं और हिलाएं। वे अब वास्तव में नरम और व्यवहार्य होना चाहिए.
अब husks ट्रिम करें। यह उग्र लग सकता है, लेकिन husks वास्तव में विशाल हैं। जब तक आप मांसपेशियों के आकार को टमालेस नहीं बनाना चाहते हैं, तो उन्हें थोड़ा सा ट्रिम देना लगभग 5 “चौड़ा होना चाहिए। भूसी स्क्रैप्स पर पकड़ लें; आप बाद में उनका उपयोग करेंगे.
भूसी को व्यवस्थित करें ताकि 5 “अंत (भूसी एक छोर पर चौड़ा हो और दूसरे पर टेंडर हो) आपके निकटतम है। चम्मच 2 ढेर टेस्पून। मासा (मैं 1⅓-ओज आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करता हूं क्योंकि यह बहुत आसान है ) नीचे से 4 “भूसी के केंद्र में.
एक मक्खन चाकू, छोटे ऑफसेट स्पुतुला, या पुटी चाकू का उपयोग करना (यह एक और तामचीनी बनाने वाला गेम चेंजर है), मास को पतली, यहां तक कि परत में फैलाएं, भूसी की चौड़ाई को कवर करें और 5 “किनारों को एक मोटा 5 बनाने के लिए” x5 “वर्ग। यदि आप गड़बड़ करते हैं, तो बस मास्क को भूसी से छीन लें और शुरू करें (कोई भी कभी नहीं जानता!)। शेष मासा और husks के साथ दोहराएं.
आप के करीब चौड़ा अंत रखते हुए, 2 बड़ा चम्मच रखें। मसा के केंद्र में भरने वाली ठंडी सूअर का मांस, एक लॉग बनाकर जो केंद्र के नीचे लंबाई से चलता है। इससे पहले कि आप tamales इकट्ठा करने की योजना बनाने से पहले आपको हमेशा भरना चाहिए। ठंडा भरने के साथ काम करना बहुत आसान है क्योंकि इसमें इसका आकार होता है और टमाले के सिरों से बाहर नहीं निकलता है.
भरने पर भूसी के 1 तरफ मोड़ो.
फिर कवर करने के लिए दूसरी तरफ फोल्ड करें.
सीम साइड अप के साथ, टमाले के नीचे भूसी की संकीर्ण “पूंछ” टक। शेष tamales के साथ दोहराएं.
भूसी स्क्रैप्स के साथ एक बड़े भारी पॉट के नीचे पंक्ति। 3 “-मीटरमीटर बॉल बनाने के लिए पन्नी की एक बड़ी चादर को तोड़ो। बर्तन के केंद्र में गेंद रखें। समर्थन के रूप में गेंद का उपयोग, दुबला tamales, सीम पक्ष बाहर और खुली तरफ ऊपर की ओर इशारा करते हुए तो भरने तक गेंद के खिलाफ घूमने के लिए बाहर नहीं हो सकता है (यह 4-6 tamales ले जाएगा)। समान रूप से वितरित होने तक, एक दूसरे के खिलाफ झुकाव, केंद्र के चारों ओर tamales रखने जारी रखें। शोरबा को पॉट में डालो, सावधान रहें कि इसे टमालों पर न लें (शोरबा टमालों के ऊपर के किनारे के करीब आ जाएगा)। एक उबाल लेकर आओ, और फिर गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें। अगर पानी बहुत कम हो जाता है या पूरी तरह से सूख जाता है, 40 मिनट तक अधिक शोरबा जोड़कर उबाल लें, उबाल लें.
यह जानना कि जब तमिलों को किया जाता है तो यह थोड़ा मुश्किल होता है। आटा का रंग और दोनों भरने थोड़ा गहरा हो जाता है। लेकिन अगर आप पके हुए मासा को छूते हैं तो यह गर्म होता है, यह नरम और बेकार लग जाएगा.
तो आपको यह देखने के लिए स्वाद लेना होगा कि यह पकाया गया है या नहीं। मुझे पता है, कठिन काम है। सावधानी से बर्तन से 1 तमली लें और लगभग 3 मिनट ठंडा होने दें। (पॉट को ढकें और शेष स्वाद को स्वाद के दौरान खाना पकाने दें।) 3 मिनट से पहले भूसी को दूर करने की कोशिश न करें! गंभीरता से, हमने कोशिश की- यह टिकेगा और आपको लगता है कि यह वास्तव में बंदूक कूद रहा था जब आप इसे कमजोर कर देंगे। अगर मासा 3 मिनट के बाद चिपक जाती है, तो यह तैयार नहीं है। ध्यान से फोल्ड करें और पॉट पर लौटें। 5 मिनट लंबा कुक, फिर पुनः परीक्षण करें.
अगर भूसी को आसानी से हटा दिया जाता है, तो तमाम पूरी तरह से पकाया जाता है! गर्मी से निकालें और बैठें, खुला, 10 मिनट। साल्सा और नींबू का निचोड़ के साथ परोसें.
या बस उन्हें दर्जनों से सीधे पॉट से बाहर खाएं जैसे मैं करता हूं.
व्यंजनों को प्राप्त करें:
और refried सेम मत भूलना.