Οι ατέλειες στο κρασί είναι πολύ σαν ελαττώματα στους ανθρώπους. Μερικές φορές μπορεί να είναι μικρές διαφορές που κάνουν ένα κρασί διακριτικό και συναρπαστικό, και άλλες φορές μπορεί να είναι τόσο υπερβολικές που θέλετε να ξεφύγετε από ένα εστιατόριο φωνάζοντας για το πώς δεν ξέρετε τι έχετε δει ποτέ σε αυτό το κρασί για να ξεκινήσετε με (! ). Αντίθετα από τις αδυναμίες στους ανθρώπους, όμως, δεν χρειάζεται να αντιμετωπίζουμε καθημερινά ελαττώματα οίνου, γεγονός που τους καθιστά πιο δύσκολο να εντοπίσουμε. Εδώ είναι πώς μπορείτε να αναγνωρίσετε μερικές από τις πιο συνήθεις ελλείψεις του κρασιού και να καταλάβετε πώς επηρεάζουν τα κρασιά σας, για καλύτερα ή για χειρότερα.

Ελαττώματα έναντι βλαβών

Μπορεί να φαίνεται σαν να χωρίζω τις τρίχες εδώ, αλλά τα ελαττώματα του κρασιού και τα λάθη του κρασιού είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Ένα ελάττωμα κρασιού θεωρείται δευτερεύουσα γεύση ή χαρακτηριστικό που δεν είναι “φυσιολογικό” για ένα κρασί, αλλά δεν προλαβαίνει και δεν συνθλίβει το υπόλοιπο προφίλ γεύσης του οίνου. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ατέλειες κάνουν ένα κρασί πιο μοναδικό και νόστιμο, άλλοι το βρίσκουν αποσπούν την προσοχή ή εντελώς καλοί.

Είναι σημαντικό να κατανοήσετε και να είστε σε θέση να αναγνωρίσετε ελαττώματα στο κρασί επειδή αυτές οι ατέλειες συχνά μπερδεύονται ως γεύση συγκεκριμένης ποικιλίας ή του οίνου terroir (αυτή η φανταστική γαλλική λέξη για το περιβάλλον όπου παράγεται ένα κρασί, συμπεριλαμβανομένου του εδάφους, του κλίματος και της γύρω βλάστησης). Υπήρχε ένας καλός έξι μήνες της ζωής μου σκέφτηκα ότι όλα τα κρασιά από το Λίγηρα δοκιμάστηκαν σαν αχυρώνα. Αποδεικνύεται ότι πίνωνε κρασιά που είχαν πολλά Brettanomyces, μια ζύμη που δεν έχει καμία σχέση με το Λίγηρα. Πάρα πολύ από ένα ελάττωμα, όπως το Brett, μπορεί να καλύψει όλα τα άλλα χαρακτηριστικά γεύσης ενός κρασιού – το σταφύλι, το terroir, τις τεχνικές του οινοποιού. Όταν ένα ελάττωμα γίνεται τόσο διάχυτο που είναι μόνο το γούστο σας, αυτό το ελάττωμα θεωρείται τώρα ένα σφάλμα.

Όταν πρόκειται για τη συλλογή ελαττώματα ή / και ελαττώματα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να δοκιμάσετε το κρασί. Αυτό είναι λίγο διαφορετικό από το να το πίνεις, γιατί αν γυρίσεις γυαλιά πίσω, μπορεί να χάσεις μερικά πράγματα – τόσο καλά όσο και κακά! Πάρτε πάντα μια στιγμή για να είναι παρόντες με το κρασί σας. Πάρτε τη μύτη σας εκεί και δώστε την καλή μυρωδιά και πάρτε ένα ζευγάρι συμπυκνωμένο γουλιά χωρίς να μετακινηθείτε στη ζωοτροφή σας.

Τώρα ας μιλήσουμε για αυτές τις ατέλειες.

Brettanomyces

Συμπτώματα: Γενικά, μυρίζει και έχει γεύση σαν κοπριά, στάβλοι, ιδρώτες, κυνήγι κρέατα, και μερικές φορές Band-Aids.

Το Brettanomyces είναι ένας τύπος μαγιάς και είναι κυρίως γνωστό γύρω από την πόλη ως “Brett.” Η μαγιά είναι παντού. Σοβαρά, είναι φυσικά σε όλη τη χώρα – στον αέρα, στα σταφύλια, σε βαρέλια, στο ίδιο το οινοποιείο – που σημαίνει ότι ο Brett μπορεί να μπει σε ένα κρασί σε οποιοδήποτε σημείο ενώ το κάνει. Πάρα πολύ Brett μπορεί να κάνει μια γεύση κρασιού σαν να είχε χυθεί από το πίσω μέρος ενός αλόγου, αλλά πολλοί άνθρωποι βρίσκουν μικρές ποσότητες Brett στο κρασί (και μάλιστα στη μπίρα) ένα θετικό πράγμα που μπορεί να ενισχύσει τις σκούρες γεύσεις από φρούτα και να αυξήσει τις φυτικές νότες , όπως το γιασεμί.

Ποντίκι

Συμπτώματα: Ο οίνος θα έχει ένα φινίρισμα που αφήνει το στόμα σας να αισθάνεται σαν ένα βρώμικο κλουβί ποντικιού. Δεν είναι ακριβώς μια γεύση, αλλά περισσότερο από μια οσμή που κάθεται στο στόμα σας που μπορείτε να δοκιμάσετε. Όπως ένας “αέρας” κάτι, αλλά κάτι τέτοιο, δεν είναι αστείο, ένα κλουβί πριονιδωμένο με ούρα γεμάτο ποντίκια [shivers]. Μπορεί επίσης να έχει σημειώσεις παλαιών θεραπευμένων κρέατων ή την αναπνοή του δεκατριώνχρονου Pomeranian μου των οποίων τα δόντια αρχίζουν να σαπίζουν.

Εάν δεν το συλλέξατε από τους παραπάνω περιγραφείς, το ποντίκι είναι αρκετά ακατάλληλο. Πιο συνηθισμένο στα φυσικά κρασιά που παρασκευάζονται χωρίς προστιθέμενα θειώδη άλατα, το ποντίκι είναι ιδιαίτερα εχθρικό για μερικούς λόγους Πρώτον, αυτό που προκαλεί το ποντίκι εξακολουθεί να συζητείται – κάποιοι λένε ότι είναι από το γαλακτικό οξύ, κάποιοι λένε ότι είναι από τον Brett, κάποιοι πιστεύουν ότι είναι από το κρασί που καθόταν πολύ καιρό με τις οινολάσπες (νεκρά κύτταρα ζυμομύκητα που εγκαθίστανται μετά τη ζύμωση). Δεύτερον, το ποντίκι είναι πολύ σπάνια ανιχνεύσιμο από τη μυρωδιά, επειδή οι ενώσεις του γίνονται αντιληπτές μόνο όταν αλλάζει το pH του κρασιού, όπως όταν αναμιγνύεται με το σάλιο σας και ξαφνικά ολόκληρο το στόμα σας γευματίζει όπως ο χρόνος που πέθανε το σκυλί σας μέσα στο Σαββατοκύριακο.

Μερικοί άνθρωποι λένε ότι το ποντίκι είναι κάτι που μπορεί να υποχωρήσει με τη γήρανση του μπουκαλιού, παρόλο που μόλις ανοίξετε ένα κρασί και ανακαλύψετε ότι είναι mousy, αυτό δεν είναι πολύ χρήσιμο. Το ποντίκι γίνεται όλο και πιο εμφανές, όσο μακρύτερα το μπουκάλι είναι ανοιχτό, οπότε μην εκπλαγείτε αν κάτι που γευτείτε όταν το ανοίξετε για πρώτη φορά, έχει γεύση σαν κρεβάτι υγρού χάμστερ μετά από μια ώρα (ή τραγικά, μερικές φορές σε 20 λεπτά). Εάν ένα κρασί δοκιμάζει μους, θα πρέπει να σταματήσετε να το πίνετε επειδή αυτό το φρικτό φινίρισμα κολλάει για λίγο και δεν θέλετε να καταστρέψει τη γεύση του δείπνου σας, ή το χειρότερο, το επόμενο κρασί σας.

λευκό wine
Φωτογραφία από τη Marissa A. Ross

Διαβάστε περισσότερα για το τι σημαίνει “οξειδωμένο” εδώ.

Οξείδωση / Οξειδωτικό

Συμπτώματα: Και τα λευκά και τα κόκκινα κρασιά θα έχουν μια καφετί απόχρωση σε αυτό. Οι λευκοί οίνοι θα πάρουν αρώματα και γεύσεις από καρυκεύματα, και τα κόκκινα κρασιά θα αρχίσουν να μυρίζουν και να δοκιμάζουν σαν ξίδι.

Η οξείδωση είναι όταν το κρασί εκτίθεται ακούσια στον αέρα, είτε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής οινοποιήσιμων προϊόντων είτε σε φιάλη μέσω κακής κλεισίματος. Εάν είχατε ποτέ ένα μπουκάλι κρασί ανοιχτό για μια εβδομάδα, τότε ξέρετε τι μπορεί να κάνει πολύς αέρας σε ένα κρασί: γίνεται καφετί και απογυμνώνεται από όλες τις γεύσεις του. Τα οξειδωμένα λευκά κρασιά αρχίζουν να μετατρέπονται σε κάποιο φρικτό σέρι και τα κόκκινα κρασιά μετατρέπονται στο κάτω στρώμα ενός παλιού βινεγκρέτ που έχει χωριστεί και έχει αφεθεί στον ήλιο.

Αλλά το οξυγόνο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει το προφίλ γεύσης του κρασιού, και ονομάζουμε αυτά τα κρασιά «οξειδωτικά». Για παράδειγμα, πάρτε τα λευκά κρασιά από τη Jura της Γαλλίας. Η περιοχή είναι γνωστή και σεβαστή για τους ηλικιωμένους Chardonnays και Savagnins που χρησιμοποιούν στρατηγικά οξυγόνο κατά τη διάρκεια της οινοποίησης για να δημιουργήσουν πλούσιες νότες ψημένων μήλων και αλατισμένης καραμέλας.

Θέλετε να διαβάσετε περισσότερα για την οξείδωση; Δείτε αυτό το κομμάτι για το πώς είναι η νέα δρυς.

Μείωση / Μείωση

Συμπτώματα: Μυρίζει σαν καμένα σπίρτα, σάπια αυγά, παλαιό λάχανο, εκείνη την εποχή που επισκεφτήκατε την Παλιά Πίστη στο Yellowstone με την οικογένειά σας (ΑΚΑ θείο).

Η μείωση είναι το ακριβώς αντίθετο του οξειδωτικού, έτσι αντί των οίνων που εκτίθενται σκόπιμα στον αέρα, κρατούνται σκόπιμα από το να εκτίθενται στον αέρα για να διατηρήσουν τα αρώματα του φρούτου καθ ‘όλη τη διαδικασία γήρανσης. Οι οινοπαραγωγοί συνήθως χρησιμοποιούν θείο και αδρανή αέρια για να αποτρέψουν το οξυγόνο και όταν γίνουν σε ισορροπημένες δόσεις, μπορούν να προσθέσουν ένα ελαφρύ, φτερωτό, φωτισμένο χαρτονόμισμα σε ένα αλλιώς φρουτώδες μπουκέτο.

Αλλά όπως όλα τα ζωντανά πράγματα, τα κρασιά πρέπει να αναπνέουν λίγο. Εάν ένα κρασί δεν έχει αρκετό αέρα, αρχίζουν να σχηματίζονται πτητικές ενώσεις θείου και το κρασί «μειώνεται», μυρίζοντας και δοκιμάζοντας καμένα καουτσούκ, Πασχαλινά αυγά που δεν βρέθηκαν στο σπίτι σας πριν από δύο χρόνια και σπαράγγια που γνωρίζετε -τι.

TCA (Cork Taint)

Συμπτώματα: Ο οίνος θα μυρίζει σαν μουντζούρες εφημερίδες, υγρές σοφίτες, βρεγμένα σκυλιά ή χαρτόνι και οι γεύσεις του κρασιού θα είναι σιωπηλές και θαμπές. Σκεφτείτε τη λέξη “υγρό” και πώς σας κάνει να αισθανθείτε, και αυτό είναι σχεδόν ένα κρασί με φελλό: υγρό και ακαθάριστο.

Οι οίνοι του κρασιού μπορούν πάντα να βρουν κάτι για να υποστηρίξουν, εκτός και αν μιλάμε για TCA, τον εύκολο τρόπο να πούμε 2,4,6-τριχλωροανισόλη. Αυτή η χημική ένωση προκαλείται από φαινόλες και / ή μύκητες που αλληλεπιδρούν με φυσικό φελλό, και κατ ‘ευθείαν επάνω στο ερείπιο του κρασιού και δεν έχει καμμία άνοδο. Το TCA είναι καθολικά κακό και, ενώ υπάρχουν ποικίλοι βαθμοί φελλώδους χρώματος, θεωρείται ακατάπαυστα ένα σφάλμα κρασιού. Κανείς δεν έχει ποτέ κάποτε ήταν όπως, “Μου αρέσει το κρασί μου να δοκιμάσω σαν ένα χλιαρό κουτί από χαρτόνι που βρήκα στο φράγμα”.

Το δύσκολο πράγμα με το φελλό είναι ότι, ενώ ο καθένας το έχει ακούσει, οι εξελίξεις στην οινοποίηση έχουν καταστήσει λιγότερο συνηθισμένο. Και ενώ αυτό είναι φοβερό, επειδή κανείς δεν θέλει κρασί κρασιού, αυτό σημαίνει επίσης ότι οι καταναλωτές έχουν λιγότερη έκθεση σε αυτό και έχουν έναν σκληρότερο χρόνο να το πάρουν έξω. Θυμηθείτε ότι η TCA είναι πιο συνηθισμένη στους φυσικούς φελλός και να εμπιστεύεστε τις αισθήσεις σας. Εάν νομίζετε ότι κάτι μυρίζει σαν υπόγειο, ανεξάρτητα από το φελλό ή το κλείσιμο, ίσως έχετε δίκιο.

Πτητική οξύτητα (VA)

Συμπτώματα: Ξύδι vibes, που κυμαίνονται από βαλσάμικο σε 4 δολάρια ξύδι κόκκινου κρασιού.

Η πτητική οξύτητα, συχνά συντομογραφία της VA, είναι ίσως ο καλύτερος φίλος της Brett. Είναι τόσο αγαπημένοι και περιφρονημένοι, αλλά και σαν Brett, η VA προκαλείται από διάφορες ζύμες και βακτηρίδια που μπορούν να πηδήξουν στο κρασί σε οποιοδήποτε στάδιο της οινοποίησης. Αυτές οι ζύμες και τα βακτηρίδια δημιουργούν οξικό οξύ, το ίδιο οξύ που κάνει ξύδι, αλλά και ξίδι. Πάρα πολύ VA σε ένα κρασί και έχει γεύση σαν να πίνεις ένα συστατικό της σαλάτας σου. Αλλά τα μικρά ποσά της VA μπορούν να προσθέσουν λεπτές γλυκές και αληθινές βαλσαμικές ιδιότητες που φέρνουν την πολυπλοκότητα στα κόκκινα φρούτα, όπως το βατόμουρο, το κεράσι και η φράουλα.

Έτσι, το κρασί σας είναι εσφαλμένο. Και τώρα τι? Ποτέ μην πίνετε αυτό το κρασί πάλι?

Ένα ελαττωματικό ή ελαττωματικό κρασί από έναν οινοπαραγωγό δεν σημαίνει ότι όλα τα κρασιά τους είναι, ή θα είναι για πάντα, ελάττωμα. Όλοι οι οινοπαραγωγοί – νέοι, ηλικιωμένοι, νέοι, εξαιρετικά έμπειροι – μπορεί να είναι ευαίσθητοι στα ελαττώματα στα κρασιά τους. Ενώ θα πρέπει πάντα να σημειώνετε τα κρασιά που δεν σας αρέσει, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τα γράψετε εντελώς. Αντ ‘αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα καυτά νέα λεξικά vocab για να εκφράσετε καλύτερα τι κάνετε ή δεν σας αρέσει στα κρασιά, ώστε να μπορείτε να περάσετε τα χρήματά σας και να πιείτε περισσότερο κρασιά που αγαπάτε.

φυσικός wine primer piano pour bottle
Φωτογραφία από την Alexandra Gavillet

Ω, Είσαι σε ένα εστιατόριο Right Now?

Εάν νομίζετε ότι ανιχνεύετε ένα ελάττωμα που προκαλεί βλάβη, ρωτήστε το πλήρωμά σας για φαγητό τις σκέψεις τους. Εάν εξακολουθείτε να πιστεύετε ότι το κρασί είναι ελαττωματικό ή ελαττωματικό, μάγκα, στείλτε το πίσω! Απλά πείτε στο διακομιστή σας ότι αισθάνεστε ότι το κρασί αντιμετωπίζει ένα συγκεκριμένο ελάττωμα και δεν σας αρέσει. Εφ ‘όσον δεν είσαι τρελός γι’ αυτό – hey, το σφάλμα δεν είναι δικό τους! – δεν θα το πάρει πίσω κανένα πρόβλημα. Ξέρω ότι αισθάνεται παράξενο, αλλά υπόσχομαι ότι δεν αισθάνεται χειρότερα από το να πληρώσει 75 δολάρια για ένα μπουκάλι χυμό ποντικού που δεν μπορείτε να σταθείτε για να πιείτε.

Διαβάστε περισσότερα: Πόσο καιρό κρατά το κρασί Πράγματι Τελευταία μετά το άνοιγμα?