Έφαγα εκατοντάδες μπολ του Queso και έχασε κάπως 10 κιλά

Φανταστείτε εάν θα μπορούσατε να φάτε, να ερευνήσετε και να μαγειρεύετε το αγαπημένο σας φαγητό κάθε μέρα χωρίς ποτέ να το κουράσετε. Ακούγεται σαν ένα όνειρο, σωστά; Αυτή ήταν η ζωή μου πέρυσι κατά τη συγγραφή, Ερώτηση! Περιφερειακές συνταγές για το αγαπημένο χυμό τσίχλας στον κόσμο. Έγινα πλήρες ερωτηματικό.

Για τους απροσδιόριστους, το chile con queso, γνωστό και ως queso, είναι ένα απαλό και πικάντικο ζεστό τυρί βουτιά γεμάτο με πιπεριές τσίλι, εξ ου και το όνομα. Το πιο δημοφιλές στυλ του queso είναι το Tex-Mex queso, το οποίο έχει μια βάση επεξεργασμένου τυριού (hello, Velveeta) που χρησιμοποιείται για τις ανώτερες ικανότητες τήξης του. Στο σπίτι, μπορείτε επίσης να ρίξετε ένα κουτάκι ντοματών σε κύβους και πράσινα chiles. Ενώ αυτό είναι που οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται όταν σκέφτονται queso, υπάρχουν πολλά άλλα στυλ, επίσης, ανάλογα με το πού βρίσκεστε στο Τέξας.

Και όμως δεν έχει δημοσιευθεί ποτέ βιβλίο για το θέμα. Αποφάσισα να διορθώσω αυτή την επίβλεψη και άρχισα το ταξίδι γραφής μου στη βιβλιοθήκη, όπου έλαβα μέσω βιβλίων μαγειρικής, εφημερίδων και περιοδικών για να καταγράψω την ιστορία και την εξέλιξη του πιάτου. Η έρευνα στον τομέα ήταν επίσης εντάξει, γι ‘αυτό πέρασα έναν μήνα που οδήγησε στο Τέξας, το Νέο Μεξικό και στο Αρκάνσας, τρώγοντας queso και μιλώντας με μαγειρεμένους στο σπίτι και σεφ για το πώς προετοιμάζουν το πιάτο. Μετά την επίσκεψη σε περίπου 100 εστιατόρια και την ανάγνωση εκατοντάδων βιβλίων μαγειρικής και άρθρα, είχα ένα υπολογιστικό φύλλο με πάνω από 215 ερωτήσεις συνταγών queso.

Φόρτωση

Προβολή στο Instagram

Η συνηθισμένη ημέρα μου στο δρόμο θα ξεκινούσε με μια άγευστη σαλάτα παγόβουνου στο μπαρ πρωινού του ξενοδοχείου μου (η κατανάλωση πολλών λαχανικών είναι το κλειδί όταν καταναλώνετε λίτρα υγρού τυριού κάθε μέρα) που είχα αναζωογονηθεί με μια σέσουλα σάλτσα, τότε ‘D χτύπησε το πρώτο εστιατόριο στη λίστα μου και να παραγγείλετε ό, τι queso ήταν σε προσφορά το πρωί. Στο Ελ Πάσο έφαγα queso huevos rancheros, το οποίο είναι τα τηγανητά αυγά που πνίγονται σε ένα κίτρινο queso αντί για τη συνηθισμένη σάλτσα ντομάτας. Στο Laredo, είχα ένα taco πρωινού με το λιωμένο Monterey Jack στο Yoly’s, ένα φιλικό καφενείο γεμάτο με ντόπιους ξεκινώντας τη μέρα τους πάνω από πιάτα αυγών, φασολιών και mariachis, το όνομα που χρησιμοποιούν οι Laredoans για τις πρωινές tacos τους.

Μετά το πρωινό, για να αφήσω το πρώτο μου γεύμα να εγκατασταθεί, θα γράψω ή θα ερευνήσω για μια ώρα, έπειτα θα πάω έξω για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, παραγγέλλω όλα τα quesos, έτσι θα μπορούσα να δείξω τα πάντα. Όταν ήμουν μόνος, έκανα πολλά αστεία εμφάνιση από τους διακομιστές. “Αυτό είναι πολύ φαγητό”, είπαν. “Θέλετε πραγματικά αυτό;” Θα τους διαβεβαίωσα ότι ήξερα τι έκανα. Όταν ήμουν σε θέση να συνδεθώ με τους φίλους και την οικογένεια στο μονοπάτι, θα ήθελα να τους προσκαλέσω να έρθουν μαζί μου στην quo quo. Επειδή όλοι αγαπούν το queso, ήμουν πολύ δημοφιλής.

Τα περισσότερα από τα quesos που έφαγα ήταν νόστιμα και η πρόκληση συνήθως ήταν να περιοριστώ τον εαυτό μου από την εισπνοή ολόκληρου του μπολ. Αν και υπήρχαν μερικές που μου έκαναν παύση – η πρώτη ώθηση μου μετά από να φάω κάποια από τα vegan quesos ήταν να φτύνω. Στη συνέχεια, υπήρχε ένα περίεργο ερωτηματικό στο Δυτικό Τέξας, το οποίο ήταν απίστευτα γλυκό και παχύ, και εξακολουθώ να τρέμει όταν σκέφτομαι ένα ερώτημα του Νότου του Τέξας που σαφώς είχε χυθεί από ένα κουτάκι…

Μετά το ταξίδι μου, επέστρεψα σπίτι στη Νέα Υόρκη και άρχισα να αναπτύσσω συνταγές. Κάθε μέρα, περπατούσα στο μαγαζάκι και αγόραζα κιλά τυριού, κυρίως αμερικάνικο τυρί από το deli, αλλά και τούβλα Monterey Jack, Muenster, Asadero και Velveeta, μαζί με τυρί κρέμας, τυρί cottage και αμυγδαλωτά τυριά, γάλα βέγκας γάλακτος. Το προσωπικό ήταν φιλικό και ποτέ δεν αμφισβήτησε γιατί αγόραζα αρκετά τούβλα του τυριού για να χτίσει ένα σπίτι. Στην πραγματικότητα, όταν ήμουν μακριά για μια εβδομάδα, ένας από τους αντιπάλους μου ρώτησε πού βρισκόμουν, λέγοντας ότι μου είχε χάσει.

Φόρτωση

Προβολή στο Instagram

Καθώς δοκιμάσαμε και εξευγενίσαμε τις συνταγές μου (ο εκδότης μου ζήτησε να μειώσω τον τελικό μου αριθμό στα 50 από το 215, που ήταν μια πρόκληση), είχα μεγάλη ποσότητα λιωμένου τυριού βουτιά στα χέρια μου. Το έχω μοιραστεί με άλλους, αν και έφαγα και το δίκαιο ποσό μου. Ενώ έτρωγα ακόμα queso όλη την ημέρα, θα συμπλήρωνα τη διατροφή μου με πολλά φασόλια, σαλάτες και σπόρους με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Το αγαπημένο μου πιπέρι είναι τα tortilla chips, τα οποία συνήθως τηγανίζω. Αλλά τα αποθέματα καρπών καρότων έγιναν επίσης εξαιρετικά οχήματα, καθώς υπάρχει άφθονο τραγάνισμα και το οξύ εξισορροπεί το τυρί. Παραδόξως, έχανα κάπως 10 κιλά! Ίσως ήταν όλο αυτό το περπάτημα και το τυρί ανυψώνοντας όταν αγόραζα για προμήθειες, αν και ο γιατρός μου σημείωσε ότι οφείλεται πιθανότατα σε λιγότερους υδατάνθρακες.

Λέγεται ότι οι πρωτεΐνες στα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν ιδιότητες οπιοειδών και πιπεριές από την Χιλή σας κάνουν να αισθάνεστε καλά, γι ‘αυτό θεωρώ ότι έχει νόημα ότι το queso θα γίνει εθιστικό. Ακόμη και στις μέρες μου από τις δοκιμές συνταγών, θα βρω τον εαυτό μου λαχτάρα queso και θα έκανα παρτίδα ούτως ή άλλως. Έχει περάσει σχεδόν ένας χρόνος από τότε που έστρεψα το χειρόγραφο και διατηρώ ακόμα το ψυγείο μου με τυρί. Υπολογίζω να κάνω queso τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα, και δεν είμαι άρρωστος από αυτό ακόμα.

queso lisa fain 2
Φωτογραφία από την Aubrie Pick

Η Lisa Fain είναι ο συντάκτης του νέου βιβλίου cooks Queso! Περιφερειακές Συνταγές για το αγαπημένο χυμό τσίχλας στον κόσμο, καθώς και το Texan Homesick και το Οικογενειακό τραπέζι του Homesick Texan.

Το τελικό ερώτημα:

Μπομπ Άρμστρονγκ Χιλή Con Queso

Loading...