Αυτό είναι το άπλωμα στο στόμα, οι ορμητικές περιπέτειες του Joshua M. Bernstein στο ολοένα αναπτυσσόμενο σύμπαν μπύρας. Και ναι, θα ήθελε άλλο γύρο, παρακαλώ.

Ως πότης μπύρας, μένω σε έναν κόσμο φούσκας. Είμαι περιτριγυρισμένος από συναδέλφους και κοόρτες που ονομάζουν – ελέγχουν το νεώτερο λυκίσκο, ψιλοκομίζουν κουτάκια ξινά αλάτι και επιλέγουν μπύρες σύμφωνα με εποχιακό ρυθμό.

Λυγίστε τους αγκώνες μαζί με μένα σε ένα μπαρ, και ίσως να νομίζετε ότι όλοι έχουν ρουφήξει το IPA Kool-Aid.

Αυτά είναι έτη φωτός από την πραγματικότητα. Αν και η μπίρα βιοτεχνίας αυξήθηκε σχεδόν κατά 18 τοις εκατό όγκος το περασμένο έτος, η κατηγορία αντιπροσωπεύει μόνο το 11 τοις εκατό της αμερικανικής κατανάλωσης μπύρας, η οποία κυριαρχείται από lagers. Καλό, μία από κάθε πέντε πωλούμενες μπύρες είναι ένα Bud Light. Τα επόμενα μεγαλύτερα εμπορικά σήματα είναι τα Coors Light, Budweiser, Miller Lite, Corona Extra και τυλιγμένο τύμπανο με φυσικό φως. Για να ξεδιψάσουν το μερίδιο αγοράς και να αντλήσουν αλκοολούχα ποτά, οι ζυθοποιοί χρειάζονται καλύτερα εργαλεία από τα πικρά λαχανικά και τα καυτά στάμπα. Απαιτούν μια λεπτότερη λάχανο, η οποία είναι τόσο γευστική όσο είναι προσιτή στο μεγαλύτερο πληθυσμό.

νίκη-helles
Instagram / victorybeer

Φωτογραφία: Instagram / victorybeer

“Θα πω περήφανα ότι η βιοτεχνική μπύρα γίνεται ο κύριος λόγος”, λέει ο συνιδιοκτήτης της Victory Μπιλ Κόβαλεσκι, προσθέτοντας ότι “το mainstream δεν είναι κακή λέξη.” Φέτος, το ζυθοποιείο της Πενσυλβάνια παρουσίασε το αναζωογονητικό, χαμηλού αλκοόλ Helles Lager, μια λαμπερή, χρυσή λάκα με μια καθαρή, φρέσκια γεύση και απαλό χορτώδες άρωμα. Έχει ρίζες στην απόχρωση, όχι στην πυροτεχνία, που είναι ακριβώς το σημείο. “Βάζουμε δόλωμα σε ένα γάντζο, υποθέτοντας ότι δεν θέλει ο καθένας έναν ΙΡΑ”, λέει ο Covaleski.

Το δέλεαρ είναι Μόλις το Μόναχο, μια γερμανική λάχερα που χρονολογείται στα τέλη του 19ου αιώνα. Σε όλη την Ευρώπη τότε, οι χρυσοί, γενναιόδωρα πικραμένοι τσέχοι πιλόνια ήταν άγρια ​​δημοφιλείς. Απαντώντας, οι ζυθοποιοί στο Μόναχο, όπου οι σκοτεινές λάγες είχαν δημιουργήσει το ελαφρύτερο χέλι χέλι. (Helles είναι γερμανική για “φωτεινό” ή “ελαφρύ”.) Η μπύρα μιμείται τη χρυσή απόχρωση του pilsners αλλά είναι ένας smidgen maltier και γλυκύτερος. Ούτε βαρετό ούτε πικρό, το γουόλλς του Μόναχο είναι, όπως το χυλό της Goldilocks, ένα πολύ ευχάριστο και ευχάριστο μέσο.

Για να εξισορροπούνται τα χαρτοφυλάκια μπίρας που φορτώνονται με άγρια ​​άκρα, οι ζυθοποιοί έχουν στραφεί όλο και περισσότερο στο helles του Μονάχου. Στην Πενσυλβάνια, όπου οι παραδόσεις του lager τρέχουν βαθιά, θα βρείτε το Gold Lager του Stoudt, τον Sly Fox Helles Golden Lager και τον Penn Gold. Το νέο καλοκαιρινό καλοκαιρινό καλοκαίρι του Βελγίου και το καλοκαιρινό καλοκαίρι Schlafly κατατάσσουν την μπύρα σε εποχιακό σημείο, ενώ το τσιγάρο City Hotter Than Helles με βάση την Τάμπα είναι μια σταθερή διαρκείας.

πεντικιούρ
Instagram / surlybrewing

Φωτογραφία: Instagram / surlybrewing

Αυτό έχει νόημα στην ηλιόλουστη Φλόριντα. Αλλά τι γίνεται με τη Μινεάπολη, όπου ο χειμώνας ασκεί βίαιη λαβή; Πειραματικό ζυθοποιό Τοντ Χάουγκη απόφαση να παρασκευάσουμε ένα helles ξεκίνησε μετά το συνέδριο ζυθοποιών Craft Brewers του 2008 στο Σαν Ντιέγκο, όπου κύματα των IPA πυροδότησαν τον ουρανίσκο του. “Είμαστε αντίθετοι,” λέει ο Haug. “Αν οι άνθρωποι κάνουν ένα πράγμα, θα κάνουμε το αντίθετο.”

Πίσω στη Μινεάπολη, ο Χάουγκ ονειρευόταν την έλαση, τη λουλούδια και τη διαβολικά πόσιμη κόλαση. Παρόλο που η ζυθοποιία γιορτάζεται για το ζήλο της πικρίας του Furious IPA και του Darkness imperial stout, οι πωλήσεις λένε μια ενδιαφέρουσα ιστορία. “Στην πιο πολυσύχναστη μέρα μας [στην αίθουσα μπύρας του Surly], η κόλαση είναι ίσως ο νούμερο 1 πωλητής”, λέει ο Haug, προσθέτοντας ότι τα helles του Μονάχου παρέχουν στους πελάτες ένα σαφές μήνυμα: “Είναι εντάξει αν δεν σας αρέσουν τα IPA. Τα βιοτεχνικά ζυθοποιεία έχουν πολλά να προσφέρουν. “

Στο brewpub της Victory, ο helles είναι ένας καλύτερος πωλητής για σχεδόν δύο δεκαετίες. Έκανε το ντεμπούτο του το 1996 ως Brandywine Valley Lager, πριν γίνει το Victory Lager, ένα αγαπημένο βορειοανατολικό αγαπημένο. Τον Ιανουάριο, η Victory μετονομάστηκε σε μπύρα Helles Lager και, βλέποντας μια εθνική ανάγκη για μια τραγανή, προσιτή λάχαρα, απελευθέρωσε τελικά την μπύρα σε εθνικό επίπεδο. “Το 1996, πολύ λίγοι άνθρωποι γνώριζαν στυλ μπύρας”, λέει ο Covaleski για το switch name. «Είμαστε σε ένα σημείο όπου οι καταναλωτές γνωρίζουν περισσότερα και υπαινίσσονται το στυλ και το όνομα δεν είναι κακός τρόπος να πάμε».

ninkasi-ζυθοποιία
Instagram / ninkasibrewing

Φωτογραφία: Instagram / ninkasibrewing

Για το Ninkasi του Όρεγκον, η εισαγωγή του “helles-style Lux” σε όλο το στυλ του ήταν ένα μη-brainer. “Η Helles είναι μία από τις πιό πιθανοί μπύρες που εφευρέθηκαν ποτέ”, λέει ο ζυθοποιός και συνιδρυτής Jamie Floyd. “Σχεδιάστηκε για κατανάλωση από το μισό λίτρο και το λίτρο. Έχει μεγάλη γεύση, ανεξάρτητα από το αν είναι κρύο και φυσαλίδες ή ζεστό και επίπεδο. “Ο Floyd βλέπει την έκκληση του Lux ως τόσο φαρδιά όσο και στενά, καταπραϋντικά ζύθορα στα σπαβατικά του IPA, σβήνοντας τη δίψα μετά το ναυπηγείο και παρέχοντας στους πελάτες το τέλειο ζεύγος. “Το Helles είναι εκπληκτικό για φαγητό”, λέει. “Είναι μια παγκόσμια προσφορά.”

Ο Κοβαλέσκι ​​της Νίκης διέρρεσε το συναίσθημα. “Η μεγαλύτερη δύναμη του helles είναι η ευελιξία”, λέει. “Θα σας δώσει αναψυκτικό, το οποίο θα είναι αντίθετο με το φαγητό σας, ενώ η λεπτή ποιότητα των σπόρων θα λειτουργεί καλά με τα ψάρια”.

Ήχος σαν ιδανικός πρεσβευτής της βιοτεχνίας, σωστά; Αλλά για να περάσουν οι helles πλήρως στο κύριο ρεύμα, πρέπει να αλλάξουν την εδραιωμένη αντίληψη των χύμα-buy lagers. “Η εμπειρία μου είναι ότι οι άνθρωποι δεν σκέφτονται ότι η κόλαση είναι βαρετή, αλλά νομίζουν ότι δοκιμάζει σαν« κανονική μπύρα », λέει ο Haw. “Οι άνθρωποι σκέφτονται: Γιατί πρέπει να ξοδεύω λίγο περισσότερο σε μια τοπική λέσχη χειροτεχνίας αντί για μια μεγαλύτερη λέξη που είναι φθηνότερη;”

Χρειάστηκαν τρείς δεκαετίες για τους ανθρώπους να καταλάβουν ότι η ευτυχισμένη ώρα μπύρας θα μπορούσε να είναι πολύ πιο νόστιμη από μια βρώμικη φτερά. Να πάρει τις μάζες για να αγκαλιάσει μια εκλεπτυσμένη καθημερινή λάχαρα θα πάρει χρόνο. Μερικοί πονοκέφαλοι θα εξερευνήσουν πρώτα τα άκρα του δοκιμαστικού ελέγχου της μπύρας πριν, ελπίζουμε, να έρθουν σε πλήρη κύκλο σε ένα λάιρο. Άλλοι θα χρειαστεί να κουνήσουν τη ρουτίνα κατανάλωσης, να παραιτηθούν από τον ίδιο παλιό δάσκαλο για κάτι οικείο αλλά διαφορετικό, κάτι σαν ένα helles. “Για να μπορέσει η μπίρα να ξεπεράσει πραγματικά το χτύπημα, θα πρέπει να κάνουμε πραγματικά καλές μπύρες που απευθύνονται σε ένα ευρύτερο κοινό”, λέει ο Haug.

Τώρα αυτό είναι μια κόλαση μιας ιδέας.