Emilio Estevez: Από τον άνθρωπο Repo στον Vino Man

Είναι μια εκπληκτικά καθαρή μέρα στο Μαλίμπου και ο Emilio Estevez ανησυχεί για τα κοράκια που περιβάλλουν το Pinot Noir που μεγαλώνει στην αυλή του. Τα σταφύλια δεν είναι αρκετά ώριμα για τη συγκομιδή για την εμφιάλωση του Casa Dumetz Pinot Noir του 2011, αλλά αυτό δεν αποθαρρύνει τα πουλιά από το να σκαρφαλώνουν και να σφυροκοπούν τη μικροσκοπική καλλιέργεια του. “Τα κοράκια συνηθίζουν να τρώνε τροχοί”, λέει ο Εστήβεζ. “Αυτά τα σταφύλια είναι πολύ γλυκά γι ‘αυτά.” Οι ρακούν έχουν διεκδικήσει δύο από τα κοτόπουλα του, και αγωνίζεται μια συνεχιζόμενη μάχη με κουνέλια πάνω από ποιος παίρνει την πρώτη επιλογή των 20 ποικιλιών λαχανικών που μεγαλώνουν πίσω στην πισίνα.

Αλλά η ζωή αυτού του αστικού καλλιεργητή Malibu δεν είναι όλοι ένας αγώνας όταν πρόκειται για το κρασί και το φαγητό: Ένας φούρνος με καυσόξυλα που έρχεται σε αιχμαλωσία σε αιθάλη κάθεται στην αυλή. Το βόειο κρέας του Κόμπε σκοντάφτει πάνω από μια πυρκαγιά αμυγδάλου και βελανιδιάς σε ένα λάκκο μπάρμπεκιου της Σάντα Μαρία. Υπάρχουν μπουκάλια από το οινοποιείο του Casa Dumetz: Viognier, Syrah, Grenache και ένα πεντανόστιμο τριαντάφυλλο που θα κυκλοφορήσει σύντομα (www.casadumetzwines.com). Το μεσημεριανό που έχει ετοιμάσει με την αρραβωνιαστικιά του και τον συνεργάτη του Casa Dumetz, Sonja Magdevski, περιλαμβάνει σπιτική ricotta, ξυρισμένη σαλάτα κολοκυθιών, καβουρδισμένα καρότα με μέλι από τις μελισσοκομικές τους φιάλες και πιατέλες του Manchego και το βαθύ άρωμα Iberico της Ισπανίας.

Ο ημι-ιρλανδός, μισο-ισπανός ηθοποιός και σκηνοθέτης βυθίστηκε στο ισπανικό φαγητό και τον πολιτισμό, ενώ ταυτόχρονα έψαχνε, γράφει και σκηνοθέτησε την τελευταία του ταινία The Way που φτάνει στα θέατρα στις 7 Οκτωβρίου. Η ταινία ασχολείται με τον πατέρα του Martin Sheen καταγράφει τα παράλληλα πνευματικά μονοπάτια μιας ομάδας σύγχρονων προσκυνητών – τον θλιμμένο πατέρα της Sheen. ένας καπνιστής αλυσίδας. ένα φαγητό φλυαρία? ένας συγγραφέας που πάσχει από μπλοκ συγγραφέα – στο περίφημο ισπανικό Camino de Santiago, το ταξίδι των 1.000 μιλίων που αρχίζει στη Γαλλία και τελειώνει στη Γαλικία της Ισπανίας (σπίτι με απίστευτα θαλασσινά και ένα αγαπημένο σημείο του chef Jose Andres). Το πρωινό Club έχει πάρει μέρος στο Lunch Club σήμερα το απόγευμα, καθώς οι συνεργάτες του Estevez David Alexanian και Lucy Trujillo και ο γιος του Taylor και η ισπανική σύζυγος του Taylor, Julia, μπαίνουν στην εξάπλωση. Ενώ τα κοράκια κυκλώνονται πάνω από το κεφάλι, μιλάμε για τη γεωργία πίσω αυλής, για την παραγωγή κρασιού και για το ποτό και το φαγητό στην Ισπανία.

Έχετε ένα στρέμμα και υπάρχουν πολλά που μεγαλώνουν και ζουν σε αυτό. Δώστε μου ένα απόθεμα.
EE: Το ογδόντα τοις εκατό είναι τα σταφύλια Pinot Noir. Έχουμε επίσης βατόμουρα, βατόμουρα. Ντομάτες σε θερμοκήπια. Πιπεριές Padron. Αυγά. Κοτόπουλα. Ένα αγρόκτημα με σκουλήκια. Μέλισσες. Τέσσερις τύποι σκουός. Πέντε είδη μαρούλι. Τέσσερις ποικιλίες αγγουριών. Τρεις ποικιλίες φασολιών. Καρότα. Σπανάκι. Ένα στρέμμα, θεωρητικά, είναι ικανό να παράγει τρόφιμα αξίας 30 έως 40 χιλιάδων δολαρίων.

* Υπάρχει μια φωτογραφία σας στον αμπελώνα του παππού σας Francisco στην Γαλικία στις ετικέτες του Casa Dumetz Grenache και του Syrah. Πότε έγινε η φωτογραφία; * EE: Το 1969, με τον μπαμπά μου. Ήταν το πρώτο του ταξίδι στην Ισπανία. Ήθελε να δει πού μεγάλωσε ο πατέρας του, οπότε επισκεφθήκαμε το αγρόκτημα του. Αυτός μεγάλωσε πατάτες, γογγύλια, chard. Είχε σταφύλια και έκανε το δικό του κρασί. Όταν ένας από τους Ισπανούς παραγωγούς για το The Way είδε τη φωτογραφία, είπε ότι τον έκανε να κλάψει. Όταν αναζητούσαμε την ταινία, ο παραγωγός μου συνεργάτης Δαβίδ θα έβλεπε τα αγροκτήματα στη Γαλικία και θα έλεγε: “Γεια σου, που μοιάζει με το κατώφλι σου”.

Στην ταινία, ένας ξεχασμένος ολλανδός backpacker κάνει όλοι να σταματήσουν σε μια εκμετάλλευση αιγοπροβάτων στα Πυρηναία και λέει: “Δεν έχω ζήσει μέχρι να έχετε κάνει κατσικίσιο τυρί από αυτά τα βουνά”. Τι ενέπνευσε αυτή τη σκηνή?
EE: Το τυρί είναι εξαιρετικό. Θα μπορούσα μόνο να το φτάσω σε ένα μπλοκ πέντε λιβρών. Επιστρέφοντας από το ταξίδι της έρευνας μου, είχα φορτώσει ένα σακίδιο με 40 κιλά ζαμπόν και τυρί και ανησυχούσε ότι θα κατασχέθηκε στα τελωνεία. Ένας επιβάτης στο αεροπλάνο είχε μια καρδιακή προσβολή και μας καθυστέρησαν στην πύλη. Τα τελωνεία μας επιτρέπουν να περάσουμε όλοι. Φυσικά ένιωθα απαίσια για το άτομο που είχε καρδιακή προσβολή, αλλά ήμουν χαρούμενος που έπρεπε να κρατήσω το ζαμπόν και το τυρί μου.

Ποια ισπανικά κρασιά πίνετε αυτές τις μέρες?
EE: Ο Alto Mancayo Grenache είναι νόστιμος. Το Las Rocas Grenache είναι υπέροχο και δεν θα βάλει ένα βαθούλωμα στο πορτοφόλι σας. Ο Pago de los Capellanes από το Ribera del Duero – αυτό είναι ένα ειδικό μπουκάλι.

Η σκηνοθεσία της ταινίας στην Ισπανία πρέπει να έχει οδηγήσει σε κάποια καλά γεύματα. Τι ξεχωρίζει?
EE: Ό, τι εξυπηρετούν στη νύφη μου η οικογένεια Julia’s bed and breakfast, El Molino, στο Camino στο Μπούργκος. Είναι στην ταινία και σερβίρει φαγητό που είναι πολύ καλύτερο από το κανονικό “μενού του προσκυνητή”, το οποίο είναι συνήθως μια απλή σαλάτα, ζυμαρικά και κοτόπουλο ή ψάρι. Στη Μαδρίτη, το huevos rotos στο Casa Lucio. είναι βασικά πατάτες τηγανητές και τηγανητά αυγά, και είναι απίστευτο. Έξω από το Σαν Σεμπαστιάν πήγαμε στο Etexbarri, αυτό το εκπληκτικό εστιατόριο όπου τα πάντα μαγειρεύονται πάνω από τη φωτιά. Στη συνέχεια, υπάρχει το σάντουιτς μπριζόλας στο La Favorita στο Μπούργκος. Είναι κρέας με άγριο ψωμί. Αν θέλετε, μπορείτε να το πάρετε με φουά γκρα στην κορυφή. Πάρτε έτσι.

Ο κατασχέτης. “Ας πάρουμε σούσι και δεν πληρώνουμε.” Εξηγώ.
EE: Θυμάστε πως στην ταινία το φαγητό θα χαρακτηριζόταν μόνο ως “φαγητό” ή η μπύρα θα έλεγε μόνο “μπύρα” στο κουτί; Η ταινία ασχολήθηκε με την ιδέα του κόσμου να γίνει γενικός και το σούσι δεν ήταν τόσο πανταχού παρόν όπως είναι τώρα. Την εποχή εκείνη [1984], η ιδέα της αποκοπής ενός εστιατορίου σούσι, τρώγοντας αυτό το σπάνιο πράγμα και χωρίς να πληρώνει, ήταν πραγματικά ασυνήθιστο. Αυτό είναι αστείο τώρα, επειδή με τα χρόνια, το σούσι έχει γίνει γενικό.

Τρώτε σούσι τώρα?
EE: Έπαιξα περισσότερο σούσι στην Ισπανία απ ​​’ό, τι κάνω στις Η.Π.Α. Δεν το τρώω τόσο πολύ επειδή η Sonja είναι χορτοφάγος, αλλά ο David με πήρε πρόσφατα στο Sasabune εδώ στο L.A. Ήμουν μια στιγμή μετατρέψαμε. Ήμουν σαν: O … M … G … O … M … G…

Loading...