Ξέρεις πώς να πάρεις ένα ώριμο ανανά. Συγχαρητήρια! Αλλά το πραγματικό πρόβλημα είναι ότι μόλις πάρετε τα χέρια σας σε αυτό το τέλειο δείγμα (και περάστε από το πρόβλημα να το σπάσετε), θα φάτε πολύ περισσότερο από αυτό που σκοπεύατε.

Αναψυκτικό ανανάς παλιού σχολείου

Που είναι όλα ωραία και dandy έως ότου τα χείλη σας αρχίσουν να τσίμπημα και η γλώσσα σας αρχίζει να καίει και νομίζετε ότι ποτέ δεν θα δοκιμάσετε τίποτα ξανά. Την επόμενη φορά, δοκιμάστε αυτή τη μέθοδο από την εκπομπή Netflix Άσχημο Νόστιμο. Στο επεισόδιο δύο (tacos!), Ο René Redzepi της Noma φήμης είναι στο Μεξικό προετοιμάζοντας το pop-up του Tulum όταν ένας ντόπιος άνθρωπος προσδίδει ένα κομμάτι μαγειρικής σοφίας: Βυθίστε το αποφλοιωμένο ανανά σε αλμυρό νερό για να μειώσετε μερικούς από τους μελλοντικούς ερεθισμούς.

ανανά-άσχημο-νόστιμο.png
Φωτογραφία από το Ugly Delicious

Η χειρονομία του σημαίνει: Βάλτε τον ανανά σε μερικά αλμυρά νερά.

Ποιο είναι το πρόβλημα? Ο ανανάς περιέχει βρωμελαϊνη, ένα μείγμα δύο ενζύμων που αφομοιώνουν πρωτεΐνες (αποκαλούμενες πρωτεάσες), μια διαβρωτική χημική ουσία που διαλύει τα αμινοξέα (γι ‘αυτό ο ανανάς είναι ένας αποτελεσματικός και νόστιμος κρέμασμα κρέατος).

Όταν τρώτε ανανά, η βρωμελίνη κάνει την ίδια υποβάθμιση πρωτεΐνης στο στόμα σας. Αλλά μην ξεχνάτε ακόμα: Το σώμα σας αρχίζει να αναγεννάει τυχόν χαλασμένα κύτταρα, αποτρέποντας τυχόν μόνιμη απώλεια. Επειδή η βρωμελίνη διαλύει τον προστατευτικό βλεννογόνο που καλύπτει τη γλώσσα σας και την οροφή του στόματός σας, η οξύτητα του ανανά είναι ιδιαίτερα ερεθιστική. Είναι η διάτρηση των βρωμελαϊνών και του οξέος που οδηγεί πραγματικά την αίσθηση τσιμπήματος στο σπίτι.

Το αλμυρό νερό καθιστά την βρωμελίνη αναποτελεσματική; Το κόλπο που εμφανίστηκε στο Άσχημο Νόστιμο εμπίπτει περισσότερο στην κατηγορία των ιστοριών των πεπρωμένων συζύγων από την επιστημονικά αποδεδειγμένη μέθοδο, αλλά μπορείτε να βρείτε μαρτυρίες για το Reddit, για φόρουμ μαγειρικής και σε άλλες γωνιές και διακλαδώσεις του ιστού.

Εάν η γλώσσα σας εξακολουθεί να είναι μια καυτή φωτιά, υπάρχει ακόμα η ελπίδα: Το μαγείρεμα του ανανά (το ψήνετε, το ψήνετε ή ακόμα και να το φέγγετε) μπορεί να απομακρύνει τα περισσότερα ένζυμα. Ή συνδυάστε τα φρούτα με ένα κρεμώδες γαλακτοκομικό προϊόν (γιαούρτι, παγωτό, crème fraîche). Όχι μόνο αυτή η γεύση θα είναι πολύ καλή, αλλά θα δώσει επίσης στη βρωμελίνη μια άλλη πρωτεΐνη που χωνεύει και θα βοηθήσει στην εξουδετέρωση του pH.

Έτσι πηγαίνετε προς τα εμπρός και τρώτε όσο ανανά, όπως επιθυμεί η μικρή σας καρδιά, ατρόμητα.

Ανανάς, δεν μας φοβάσαι!

coconut-chia-tapioca-pudding.jpg

Κονιάκ Chia-Tapioca