Ο πατέ ακούγεται εκφοβιστικός. Υπάρχει κάτι σχετικά με την περιπλοκή πάνω από το α, την έμφαση στην e, που προσθέτει μια αίσθηση μυστηρίου. Πρέπει να υπάρχει κάτι περίπλοκο και γαλλικό να κάνει, κάποια μυστηριώδη αλχημεία προσεκτικής ανάδευσης που δημιουργεί το πλούσιο, ομαλό μους που μαστίζει σε μικροσκοπικές μερίδες σε crostini και pricy νοστιμιές.

Η αλήθεια είναι ότι ο πατέ είναι αρκετά απλός στο σπίτι και δεν απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό πέρα ​​από ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Σε ένα καλό παντοπωλείο γειτονιάς, τα συκώτια κοτόπουλου θα πρέπει να σας επιστρέψουν όχι περισσότερο από δύο δολάρια μια λίβρα? μερικά σκελίδες σκόρδο, ένα κρεμμύδι, ένα βούτυρο, μια βουτιά από κόκκινο κρασί και κάποιο ξύδι είναι όλα που χρειάζονται για να ολοκληρώσετε ένα πιάτο που θα λέει τολμηρά: “Σίγουρα ξέρω τι κάνω, επειδή είμαι ικανός ενήλικας. “Επιπλέον, ο πατέ είναι ο ιδανικός τρόπος για να φάει το ήπαρ. Μπορεί να είναι μια επίκτητη γεύση, αλλά είναι κάτι που πρέπει να βγείτε από το δρόμο σας για να αποκτήσετε – όπως μια μαθημένη γλώσσα ή ένα σπάνιο βιβλίο. Η σιδερένια γεύση του ήπατος, το πιο προσιτό από όλα τα κρέατα οργάνων, οξύνει όλα αυτά που συνοδεύει. Κάνει το κόκκινο κρασί πλουσιότερο και τα τυριά όξινα φωτεινά. μπορεί να κάνει τη συνομιλία σας πιο ευτυχισμένη με κάθε δάγκωμα. Μπορεί να κάνει μια τεμπέλητη, εγχώρια Κυριακή νιώθει πετυχημένη. «Έκανα πατέ χθες», θα πείτε απροκάλυπτα στους συναδέλφους σας, μια γνωστή ματιά στα μάτια σας, καθώς πατάτε τη Δευτέρα με σιγουριά στις απολαύσεις του τραπεζιού σας.

κοτόπουλο livers gross
Φωτογραφία από την Talia Lavin

Ναι, είναι ακατανόητοι. Αλλά παραμείνετε μαζί μου και αφαιρέστε το χονδροειδές λευκό υλικό.

Το μόνο πραγματικό φραγμό για τη δημιουργία ενός μεγάλου πατέ στο σπίτι είναι η ελαφρά σφοδρή διαδικασία καθαρισμού ενός συκωτιού. Περιλαμβάνει να πλησιάζετε στο φαγητό σας με τρόπο που άλλα μέρη του κοτόπουλου δεν απαιτούν. Προκειμένου να δημιουργήσετε ένα νόστιμο και ομαλοποιημένο πατέ, πρέπει να αφαιρέσετε τον συνδετικό ιστό μεταξύ των λοβών του ήπατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι, ψαλίδι κουζίνας ή τα χέρια σας, ανάλογα με το πόσο ακατάστατο είστε πρόθυμοι να φτάσετε στην κουζίνα. Απλά πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν και μετά τη διαδικασία καθαρισμού. (Αν έχετε λευκά ερμάρια σαν κι εμένα, να γνωρίζετε ότι η συσσώρευση τους με αιματώδες αίμα θα οδηγήσει σε αδέξια ερωτήματα, εκτός αν τα καθαρίσετε αμέσως.) Ενώ οι λοβοί – που θα μαγειρέψετε – είναι ομαλοί και συνήθως πιο σκούρο χρώμα, ο συνδετικός ιστός είναι χονδροειδής και ασταθής και μπορεί να εγχυθεί με λευκό λίπος. Μπορεί να υπάρχουν ένα ή περισσότερα κομμάτια συνδετικού ιστού σε κάθε συκώτι, αλλά μην πάρετε ανυπόμονοι. Είναι αιματηρή αλλά αξίζει τον κόπο και θα βρεθείτε θριαμβευτικά από μια διαδικασία που, ας το παραδεχτούμε, δεν είναι ακριβώς χειρουργική του εγκεφάλου. Κόψτε τον μεμβρανώδη ιστό από τους λοβούς, τοποθετώντας το σε ξεχωριστό κύπελλο, ώστε να μην το συγχέετε με το κρέας που σκοπεύετε να μαγειρέψετε και να απορρίψετε αργότερα.

Μόλις κατακτήσει τον καθαρισμό του ήπατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις επιμήκεις βόμβες γεύσης με σχεδόν οποιονδήποτε συνδυασμό αμύλων και λιπών: σε μια περίτεχνη μπολονέζα. το συκώτι, τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το ρύζι σε ένα ένδοξο umami μπερδεμένο. χρυσές τσέπες ζύμης με ένα κομμάτι ψιλοκομμένο ήπαρ στο κέντρο. και τα λοιπά. Αλλά ο πατέ, το αόριστο showstopper, θα μεταδώσει μια αίσθηση παρακμής και δεξιοτήτων που παραβιάζεται από την ευκολία με την οποία θα την προετοιμάσετε.

Για να ξεκινήσετε τη δημιουργία του showstopper, τραβήξτε ένα βαρύ ποτήρι βούτυρο (2-4 κουταλιές της σούπας) και αφήστε το να λιώσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καθώς το βούτυρο λιώνει, αρχίστε να το εποπτεύετε: αφήστε μερικά ψεκάσματα δενδρολίβανο γεμίστε το αφρίζον βούτυρο, μερικές ράβδους αλατιού και ένα άλεσμα ή δύο πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέστε σε δύο ή τρία σκελίδες κιμά σκόρδο, μαζί με ένα λεπτόκοκκο, μεσαίου μεγέθους κόκκινο ή κίτρινο κρεμμύδι. Αφήνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαλακώσουν στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά, αυξάνονται αρωματικά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει ημιδιαφανές. Στη συνέχεια, προσθέστε το συκώτι και μια πικάντικη βουτιά κάθε ένα από αυτά βαλσάμικο ξύδι και ερυθρό κρασί, μαζί με μερικά ακόμα σκεδασμούς αλατιού και πιπεριού.

Αφήστε τα συκώτια να καφέ στο υγρό, γυρίστε τα με μια σπάτουλα έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να είναι ομοιόμορφο χρώμα και τα εσωτερικά να παραμείνουν ελαφρώς ροζ, περίπου δύο με τρία λεπτά σε κάθε πλευρά. Το άρωμα στην κουζίνα σας πρέπει να είναι κοφτερό, κρεμώδες, με ένα παραπέρα λάκτισμα. το κόκκινο κρασί, το βαλσαμικό ξύδι και το βούτυρο συνδυάζονται για να σχηματίσουν έναν πλούσιο, όξινο ατμό. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα και αφήστε τα κελύφη να παραμείνουν στο υγρό για λίγα λεπτά, έως ότου το υγρό σταματήσει να αναβλύζει και ψύχεται ελαφρά. (Μπορεί να είναι μια καλή στιγμή για να παρακολουθήσετε το Julia Child-Gordon Ramsay Epic Rap Μάχες Ιστορίας. Τα πειράματά μου έδειξαν ότι είναι το τέλειο χρονικό διάστημα πριν από το επόμενο βήμα.)

Στη συνέχεια, έτοιμοι οι λεπίδες. Οποιοσδήποτε μπλέντερ ή επεξεργαστής τροφίμων θα κάνει. Συμβουλέψτε το μείγμα που έχει μαλακώσει απαλά μέσα στη λεκάνη, χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα για να ξύνετε τους χυμούς που παραμένουν στο τηγάνι. (Αυτά είναι ζωτικής σημασίας και νόστιμα, μην το παραμελίζετε.) Πατήστε μέχρι να εμφανιστεί ο πατέρας αδιάφορος, χωρίς θρόμβους. Μπορεί να χρειαστεί να φτάσετε ένα κουτάλι κάτω στη λεκάνη για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα στερεά διαλύονται ομοιόμορφα, ειδικά αν ο μικρός μίξερ σας διαφημίζεται με μια γυναίκα που αποπνέει απαλά ένα ροζ λουλάκι, αγνοώντας τα πικάντικα παραπροϊόντα που θα χτυπήσουν σύντομα στα πλαίσια.

Το τελευταίο βήμα: Ψύξη του πατέ για τουλάχιστον μία ώρα. (Όσο μακρύτερα, τόσο το καλύτερο.) Αν βιάζεστε για να εξυπηρετήσετε τους επισκέπτες, βάλτε το στην κατάψυξη και αφήστε το για 30-45 λεπτά, αλλά είναι καλύτερο να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο με το χρόνο να χάσετε. Εάν θέλετε να εντυπωσιάσετε πραγματικά την επιχείρησή σας ή την ημερομηνία που έχετε τελικά προσκαλέσει σε ένα σπιτικό δείπνο, κόψτε μια μπαγκέτα ή οποιαδήποτε λεπτή φραντζόλα σε γύρους, βουρτσίστε με ελαιόλαδο και ψήστε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνουν τοστιέρα και τραγανή στην αφή. Σερβίρετε το πατέ με αυτά τα crostini, τυχόν κροτίδες που βρίσκονται γύρω σας και μια ευχάριστη, ανυπέρβλητη αίσθηση νέας επίτευξης.

Μια άλλη γελοία εύκολη συνταγή; Κουνουπίδι παρμεζάνας:

Κουνουπίδι φρυγμένο με παρμεζάνα