Φιλοξενεί το τελευταίο καλοκαίρι Μπάρμπεκιου: Οι καλύτερες περικοπές του κρέατος στη σχάρα για ένα πλήθος

Αυτή είναι η στιγμή που σχεδιάζετε για όλο το χρόνο: Έχετε ξεφλουδίσει τη σχάρα, παγωμένη κάτω από την μπύρα και αποθεματοποιημένη σε κάθε φανταστικό καρυκεύμα. Το μόνο που έχει απομείνει είναι να επιλέξετε το κρέας σας. Επιλέγοντας το τέλειο κρέας για το κόμμα σας από τις πολλές, πολλές περικοπές στο κρεοπωλείο ή το σούπερ μάρκετ μπορεί να ακούγεται εκφοβιστικό, αλλά δεν χρειάζεται να αισθάνεται σαν ένα μυστήριο. Επισκεφθήκαμε το Meat Hook, το αγαπημένο κατάστημα κρουαζιερόπλοιων στο Μπρούκλιν, για να μιλήσουμε με τον συνιδιοκτήτη Brent Young για μερικές από τις αγαπημένες του περικοπές στο γκριλ για ομάδες όλων των μεγεθών. Από προσιτές περικοπές κρεοπωλείο σε ολόκληρο το στήθος, εδώ είναι τα κρέατα που θα αφήσουν κάθε επισκέπτη καλά τροφοδοτημένο και ευτυχισμένο, ανεξάρτητα από το μέγεθος του πλήθους σας. Ο Young προτείνει να πάρει ένα μισή λίβρα κρέατος ανά άτομο (αν και κανείς δεν θα σας ενοχλήσει για να πάρει επιπλέον). Όλες οι κατωτέρω τιμές παρέχονται από το γάντζο κρέατος και είναι συγκρίσιμες με εκείνες άλλων προμηθειών βοείου κρέατος που προσφέρονται με χορτονομή.


Προϋπολογισμός κρέατος για οποιοδήποτε μέγεθος

Εύκολα κλιμακωτά και πάντα δημοφιλή, μπιφτέκια και λουκάνικα είναι το καλύτερο στοίχημά σας για ομάδες όλων των μεγεθών.

κρέατα-γάντζο-μπιφτέκια
Matthew J. Novak

Burgers

Βρείτε ένα κρεοπωλείο που εμπιστεύεστε, παραγγείλετε φρέσκο ​​αλεσμένο κρέας και ποτέ δεν θα πάτε ποτέ με ένα μπιφτέκι. Μας αρέσει η δική μας με 80 τοις εκατό κρέας και 20 τοις εκατό λίπος, το οποίο αποδίδει ένα χυμώδη μπιφτέκι που δεν θα προκαλέσει flare-ups στη σχάρα όταν υπερβολική γράσο χτυπά τα κάρβουνα.
Γιατί είναι καλό για ομάδες όλων των μεγεθών: Το απόλυτο πλήθος-pleaser μαγειρεύει γρήγορα, δεν χρειάζεται να ψηθεί σε διαφορετικές θερμοκρασίες, και θα σας επιστρέψει μόλις λίγα δολάρια ένα άτομο για ένα βαρύ μπιφτέκι μισής λίρας. “Θα πάμε μακριά πολύ ικανοποιημένοι”, λέει ο Young. “Και δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο από το αλάτι και το πιπέρι, το ψήνουμε σε μεσαία σπάνια, βάζουμε μια φέτα τυρί πάνω του, τελειώσαμε”.
Τι κοστίζει: $ 6.99 / λίβρα. (3,50 δολάρια ανά άτομο)
Πώς να μαγειρέψω: Μπιφτέκια ψησταριάς σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι ελαφρώς καμένα στο κάτω μέρος, περίπου 4 λεπτά. Αναποδογυρίστε, με το τυρί (που μας αρέσει το αμερικάνικο) και ψήστε για περίπου 4 λεπτά για μεσαία. Αφήστε να σταματήσετε για 3 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Επαγγελματική συμβουλή: Πριν να ρίξετε τις πινακίδες σας στη σχάρα, κάντε μια μικρή εσοχή στο κέντρο κάθε μπιφτέκι με τον αντίχειρά σας. Αυτό κρατάει το burger από το να φουσκώνει καθώς μαγειρεύει.
Αποκτήστε τη συνταγή: Το μπουφέ Burger Deluxe

κρέατα-γάντζους-λουκάνικα
Matthew J. Novak

Από αριστερά: Τα γλυκά ιταλικά, τεύτλα και πράσινα λουκάνικα chorizo.

Λουκάνικα

Τα λουκάνικα είναι μια σπεσιαλιτέ στο γάντζο κρέατος, όπου αναδεικνύουν συνδέσεις σε γεύσεις όπως το Franch κρεμμύδι (με καραμελωμένα κρεμμυδάκια και τυρί Ελβετίας) και το Banh Mi (με καρότα, κριθαρό και σάλτσα ψωμιού). Πάρτε μια ποικιλία στο κρεοπωλείο σας ή σούπερ μάρκετ, αρπάξτε κάποια κουλούρια και toppings, και αφήστε τους ανθρώπους να κάνουν τα δικά τους hot dogs.
Γιατί είναι καλό για ομάδες όλων των μεγεθών: Οι νέοι αγαπούν να ρίξουν λουκάνικα στη σχάρα επειδή είναι χαμηλής συντήρησης, εύκολο να μοιραστούν, και μια συνολική ευχαρίστηση πλήθους. Επιπλέον, θα είναι δύσκολο να βρεθεί μια καλύτερη έκρηξη για το buck σας. Έχετε μερικές πηγαίνει στη σχάρα, όπως το απόγευμα ή το βράδυ εξελίσσεται και όλοι θα είναι καλά τρέφονται και ευτυχείς.
Τι κοστίζει: $ 13-15 / lb. ($ 3,50 έως $ 5 ανά άτομο)
Επαγγελματική συμβουλή: “Πάντα να πάρετε μερικά περισσότερα από ό, τι νομίζετε ότι χρειάζεστε-ο καθένας θα το φάει”, λέει ο Young.
Πώς να μαγειρέψω: Αποφύγετε τις συνδέσεις ξεσπάσματος ψήνοντας λουκάνικα σε μέτρια χαμηλή, έμμεση θερμότητα. Γυρίστε περιστασιακά μέχρι να μαγειρευτεί, 15 έως 20 λεπτά, στη συνέχεια να μετακινηθείτε στην καυτή πλευρά της σχάρας για να γίνουν τραγανά. Αφήστε τους να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν το σερβίρουν.


Κρέατα για μια μικρή ομάδα (κάτω των 6 ατόμων)

Για μια μικρή συγκέντρωση τεσσάρων επισκεπτών ή λιγότερων, αφαιρέστε τις μικρές πατάτες και ανασηκώστε μερικές μεγάλες, εντυπωσιακές περικοπές κρέατος για ψήσιμο στη σχάρα και χαράξτε το τραπέζι για να μοιραστείτε.

κρέας-γάντζο-rib-eye
Matthew J. Novak

Ξηρά ώριμα μάτια

Εάν πρόκειται να πληρώσετε το κορυφαίο δολάριο για τη σχάρα μπριζόλα για μερικούς (πολύ καλούς) φίλους, θέλετε ένα ζευγάρι ξηρών ηλικιών, με κόκαλα στα μάτια των πλευρών. Αυτό το πλούσιο, ογκώδες, και ναι, λιπαρό κομμάτι είναι σχεδόν τέλειο για να ξεκινήσει, αλλά τα ξηρά γηρατειά μάτια προσδίδουν γεύση που λέει ο Young λέει ότι «τρώει βόειο κρέας αναμεμειγμένο με μπλε τυρί και funky μανιτάρια και τρούφες». Δεν χρειάζεται να μαριναρίσετε ή να τρίβετε εδώ: Αλάτι, πιπέρι και ζεστό σχάρα είναι όλα όσα χρειάζεστε για να εξαπολύσετε ό, τι έχει να προσφέρει αυτή η λαμπρή περικοπή.
Γιατί είναι καλό για μια μικρή ομάδα: Λόγω μόνο των τιμών, δεν πρόκειται ποτέ να βρείτε το ξηρό ωριμασμένο μάτι της σχάρας στο γκρουπ της γειτονιάς. Αλλά για μια οικεία ομάδα 4 έως 6, τίποτα δεν είναι πιο εντυπωσιακό να μοιραστείτε ως ομάδα.
Τι κοστίζει: $ 21.99 / λίβρα. ή περίπου $ 50 ανά κοτόπουλο ($ 25 ανά άτομο)
Πώς να το μαγειρέψετε: Βγάζετε πάνω από μέση-υψηλή, απευθείας θερμότητα μέχρι να καμένα, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά για 2-lb. μάτι νευρώνας. Μετακινήστε σε μέτρια χαμηλή, έμμεση θερμότητα και συνεχίστε τη σχάρα, αναστρέφοντας μία φορά, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να σηκώσετε τη μπριζόλα και να μαλακώσετε τις άκρες (την πλευρά των οστών και την πλευρά του καπακιού) για 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά. Γκριλ μέχρι να καταγραφεί ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης 120 ° για σπάνιες (μπριζόλα θα μεταφερθεί σε 125 °, ή μεσαία σπάνια, καθώς στηρίζεται.) Αφήστε το υπόλοιπο 10 λεπτά πριν τον τεμαχισμό.
Επαγγελματική συμβουλή: Αφήστε το κρέας σας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου περίπου μία ώρα πριν ψηθεί. Αυτό εξασφαλίζει το κρέας μαγειρεύει ομοιόμορφα και βοηθά να αποφύγετε αυτό το φόβο γκρι, υπερκατεψυγμένο στρώμα κάτω από την κρούστα της μπριζόλας σας $ 50.
Αποκτήστε τη συνταγή: Αλάτι και πιπέρι μάτι Rib

κρέατα-γάντζο-denver-μπριζόλες-οριζόντια
Matthew J. Novak

Ντενβερ μπριζόλα

Αυτή η κομμένη, μαρμάρινη, μεσαία, τρυφερή και ογκώδης κοπή προέρχεται από το τσοκ. Οι νέοι καλούν αυτή την περικοπή μια μπριζόλα “ψήσιμο την Τρίτη το βράδυ”: άχρηστη, εύκολη και οικονομικά προσιτή. Οι μπριζόλες Denver, επίσης γνωστές ως μπριζόλες, είναι συνήθως περίπου μισό λίβρα το καθένα, έτσι νούμερο ένα ανά άτομο.
Γιατί είναι καλό για μια μικρή ομάδα: Οι μπριζόλες του Ντένβερ είναι στη μικρότερη πλευρά, πράγμα που σημαίνει ότι μαγειρεύουν πιο γρήγορα, έτσι δεν θέλετε να τείνετε σε 10 από αυτούς τη φορά. Αλλά είναι επίσης ομοιόμορφα παχύ, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για κάθε ψητό που μαγειρεύει σε διαφορετικές τιμές.
Τι κοστίζει: $ 15.99 / λίβρα. ($ 8 ανά άτομο)
Πώς να το μαγειρέψετε: Ο νεαρός προτείνει τη σχάρα σε μεσαία, άμεση ζέστη για 6 έως 7 λεπτά ανά πλευρά.
Επαγγελματική συμβουλή: Η μπριζόλα Denver είναι μια περικοπή που είναι σχετικά νέα στην αγορά, οπότε αν δυσκολευτείτε να το βρείτε, ρωτήστε το κρεοπωλείο σας.

κρεατοπαρασκευαστής
Matthew J. Novak

Εκλεκτή φέτα βωδινού

Ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι καβουρντισμένο βουτυρόχαρτο είναι αυτό που δημιουργεί παχύρρευστο καταφύγιο εκτός από άλλες μπριζόλες οστών. Αυτό το αγαπημένο steakhouse αθλείται επίσης από την γευστική NY Strip. Μια θυροτηλέφωνο τυπικά ρολόει σε περίπου δύο με τρία κιλά για μια 2-2½ “μπριζόλα.
Γιατί είναι καλό για μια μικρή ομάδα: Με μια μικρότερη ομάδα, έχετε περισσότερο χρόνο και εστιάζετε να αφιερώσετε σε πιο εντυπωσιακές περικοπές, όπως ένα porterhouse, λέει ο Young. Γρίλλε μερικά από αυτά να μοιραστούν και αν οι φιλοξενούμενοί σας προτιμούν την ταινία chewier ή το φιλέτο προσφορών, όλοι θα βρουν κάτι που αγαπούν.
Τι κοστίζει: $ 24.99 / lb., Ή περίπου $ 60 ανά κοτόπουλο (30 δολάρια ανά άτομο)
Πώς να το μαγειρέψετε: Σε μια πυρκαγιά δύο ζωνών, πέστε πάνω από το μέσο-υψηλό, άμεση θερμότητα, γυρίζοντας συχνά, μέχρι την επιθυμητή καφετί. Μετακινήστε τη μπριζόλα σε έμμεση ζέστη, τοποθετώντας έτσι το φιλέτο μακριά από την καυτή πλευρά της σχάρας και μαγειρεύετε έως μέτρια σπάνια και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράφει 120 °.
Επαγγελματική συμβουλή: Ψάξτε για καταστήματα που έχουν πάχος τουλάχιστον 1½ “(2” και πάνω είναι ακόμα καλύτερα). Αυτό εξασφαλίζει ότι θα έχετε αρκετό χρόνο για να αναπτύξετε ένα ωραίο, φλοιό εξωτερικό χωρίς να μαγειρεύετε το μικρότερο φιλέτο.
Αποκτήστε τη συνταγή: Σκωτσέζικη κουζίνα, καλοκαιρινά λαχανικά και ψωμί Sourdough


Κρέατα για μια μεσαία ομάδα (6-10 άτομα)

κρέας-γάντζο-ny-ταινία-steak-2
Matthew J. Novak

Φραγκόσυκο

Το μπριζόλα ταινίας κόβεται από το βραχίονα του πίσω μέρους του οδηγού. Είναι μέτρια τρυφερή και καλά μαρμάρινη, αλλά έχει πολύ λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από το μάτι των πλευρών, γεγονός που καθιστά ευκολότερο να κόβεται και να μοιράζεται. Οι μπριζόλες διατίθενται επίσης ως New York Strip και Kansas City Strip, μεταξύ άλλων ονομάτων.
Γιατί είναι καλό για μια μεσαία ομάδα: Αν ψάχνετε για μια φρέσκια μπριζόλα που εξακολουθεί να αισθάνεται προσιτή για πάρτι κάτω των 10 ατόμων, τίποτα δεν χτυπά μια λωρίδα. Είναι εύκολο να μαγειρεύετε και να κόβετε εύκολα κομμάτια και μερίδες για μια ομάδα, αν και το κόστος μπορεί να αρχίσει να συσσωρεύεται για μεγαλύτερες συγκεντρώσεις.
Τι κοστίζει: $ 19.99 / λίβρα. ($ 10 ανά άτομο)
Πώς να το μαγειρέψετε: Γκριλ μπριζόλες πάνω από μέση-υψηλή, άμεση θερμότητα, γυρίζοντας αρκετές φορές μέχρι ελαφρώς καμένα και μεσαία σπάνια και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράφει 120 °. Αφήστε το υπόλοιπο για 10 λεπτά πριν τεμαχιστεί.
Επαγγελματική συμβουλή: Ρωτήστε το κρεοπωλείο σας για μια μπριζόλα (που είναι επίσης γνωστή και ως μπριζόλα). Γιατί; Ο Young λέει: “Το ψήσιμο με το κόκκαλο είναι πιο διασκεδαστικό!”
Αποκτήστε τη συνταγή: Μπριζόλα με ιταλική ζάχαρη

κρέας-γάντζο
Matthew J. Novak

Κορυφαία θυγατέρας

Αυτό το διαγωνισμό, η κοπιαστική κοπή, προέρχεται από το γλυκό σημείο όπου οι μύες των ποδιών χτύπησαν τον ιστό. Οι μπριζόλες φιλέτου προέρχονται ουσιαστικά από την ίδια περιοχή με τη Λωρίδα της Νέας Υόρκης, αλλά από μια περιοχή της πλάτης που είναι πιο κοντά στο πίσω μέρος. Αυτές οι μπριζόλες είναι μικρότερες, γύρω από μια λίβρα ανά μπριζόλα, αλλά εύκολα κομμένες σε φέτες.
Γιατί είναι καλό για έναν κόσμο: Οι μπριζόλες Juicy sirloin είναι εύκολο να μαγειρέψουν, εύκολο να μοιραστούν, και μια οικονομική αλλά συγκρίσιμη εναλλακτική λύση με τις πιο ακριβές τελεές κοπής όπως το φιλέτο.
Τι κοστίζει: $ 17.99 / λίβρα. (9 δολάρια ανά άτομο)
Πώς να το μαγειρέψετε: Σε μία πυρκαγιά δύο ζωνών, πετάξτε πάνω από μέτρια υψηλή, κάντε άμεση ζέστη μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια μετακινήστε σε έμμεση θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να καταγραφεί ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης 120 ° για σπάνια ή επιθυμητή συγκέντρωση. (Ο αγκίστρι κρέατος συνιστά να μαγειρεύετε φιλέτα σπιτικό για σπάνια ή μεσαία σπάνια για μέγιστη τρυφερότητα και υγιεινή).
Επαγγελματική συμβουλή: Προσπαθήστε να αγοράσετε μπριζόλες που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, ώστε όλοι να μαγειρεύουν με τον ίδιο ρυθμό.

κρέας-γάντζο-φασόλια
Matthew J. Novak

Ολόκληρο το κρεμμύδι

Το φιλέτο βόειου κρέατος, ή το filet mignon, είναι αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται όταν ακούνε τις λέξεις “high-end steak”. Είναι βραβευμένη για την υφή του βουτύρου, αν και έχει μια λιγότερο έντονη “ογκώδη” γεύση από τις περικοπές όπως το μάτι των νυχιών ή την πόρτα.
Γιατί είναι καλό για μια μεσαία ομάδα: Ένα τεράστιο, ολόκληρο φιλέτο είναι ένα θέαμα που βλέπει κανείς στη σχάρα. Είναι λίγο περισσότερο κρέας για μικρότερες ομάδες, αλλά είναι ιδανικό για μεσαίες ομάδες. Το λογότυπο του φρέσκου φιλέτου καθιστά το φαγητό για τους επισκέπτες να φέουν και να υπηρετούν τον εαυτό τους.
Τι κοστίζει: $ 34,99 / λίβρα.
Πώς να το μαγειρέψετε: Σε μια πυρκαγιά δύο ζωνών, βάλτε και τις τέσσερις πλευρές του φιλέτου σε μέση υψηλή, άμεση ζέστη, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Μετακινήστε το φιλέτο σε έμμεση θερμότητα, καλύψτε τη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να καταγράψει ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης 125 °.
Επαγγελματική συμβουλή: Tenderloin πρόκειται να είναι μια από τις πιο τρυφερές επιλογές για το ψήσιμο στη σχάρα. Αν σας αρέσει το κρέας σας να έχετε λίγο περισσότερο μασούν, σκεφτείτε μια μπριζόλα ταινία.


Κρέατα για ένα κόμμα (10+ άτομα)

Έχοντας ένα μεγάλο πλήθος για μια ολοήμερη υπόθεση; Κρατήστε το εύκολο και προσιτό και η μεγαλύτερη ανησυχία σας θα είναι πού να εντοπίσετε την πλησιέστερη κρύα μπύρα.

κρέας-γάντζο-βραχίονες
Matthew J. Novak

Σύντομες ράβδους

Η αγάπη των χειμερινών μπράτσων κάνει επίσης μια εξαιρετική επιλογή για τη σχάρα. Είναι εξαιρετικά λιπαρά, τα οποία βοηθούν στην απομόνωσή τους και αποτρέπουν το υπερβολικό μαγείρεμα. Οι βραχείες βραχίονες στη σχάρα δεν πρόκειται ποτέ να μαγειρέψουν στην τρυφερή τρυφερότητα των αδελφών τους, έτσι θέλετε να κοπούν λεπτό, λέει ο Young. Ζητήστε από το κρεοπωλείο σας για νευρώσεις τύπου flanken, οι οποίες κόβονται κατά μήκος των πλευρών και έχουν αρκετές εγκάρσιες τομές οστών σε κάθε κομμάτι. Οι πλευρές που απεικονίζονται παραπάνω είναι ¾ “παχιά, αλλά θα μπορούσατε να πάτε τόσο λεπτή όσο ¼” παχιά, όπως η κορεατική kalbi.
Γιατί είναι καλό για έναν κόσμο: Φτηνές, γεμίζοντας και γρήγορο μαγείρεμα, βραχίονες έχουν όλα.
Τι κοστίζει: $ 9.99 / λίβρα. ($ 5 ανά άτομο)
Πώς να το μαγειρέψετε: Γκριλ σε μεσαία-υψηλή, άμεση θερμότητα, γυρνώντας μια φορά, μέχρις ότου ελαφρώς συσσωρευτεί και μαγειρευτεί (περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά για μεσαίες σπάνιες ¼ “ράβδους).
Επαγγελματική συμβουλή: Αν είχατε ποτέ κορεάτικα μπάρμπεκιου, γνωρίζετε: Οι βραχίονες με βραχιολιές στη σχάρα είναι εξαιρετικά νόστιμες μετά από μια γρήγορη μαρινάδα.
Αποκτήστε τη συνταγή: Σάλτσες σόγιας και σουσαμιού

κρέας-αγκίστρι-άνθρωπος-μπριζόλα
Matthew J. Novak

Μπριζόλα (Pin-Bone Sirloin)

Το κρέας του κρέατος αποκαλεί αυτό το χυμώδη κηδεμόνα ένα “Steak Man”, αλλά μπορείτε να το βρείτε που ονομάζεται καρφίτσα με κόκαλα οπουδήποτε αλλού. Έχουν τέσσερις διαφορετικές περικοπές κρέατος (τρι-άκρη, κορυφή κουλουράκι, φιλέτο, και τριγωνικό πιγέ) σε μια ενιαία μπριζόλα, που εγγυάται ότι υπάρχει κάτι για όλους. Επιπλέον, είναι μαζική – δεν υπάρχει τρόπος εσείς συνηθισμένος να διασκεδάσετε να ψήνετε αυτό το μπριζόλα.
Γιατί είναι καλό για έναν κόσμο: Ο Young λέει ότι το μικρότερο Μπιφτέκι Man The Hook Cargs πωλεί ζυγίζει σε περίπου πέντε λίβρες, το οποίο θα τροφοδοτήσει ακόμα πολλά. Η ομορφιά αυτής της κοπής είναι όλα τα διάφορα μέρη μαγειρεύουν με τον ίδιο ρυθμό. “Μπορείτε να πιείτε ασταμάτητα τη μπύρα σας, κοιτάζοντας ένα τεράστιο κομμάτι κρέατος, χωρίς να ανησυχείτε για το υπερσκελισμό”, λέει.
Επαγγελματική συμβουλή: Καλέστε το κρεοπωλείο σας μπροστά από το χρόνο για αυτή τη συγκεκριμένη περικοπή. Ζητήστε να κόψετε τη μπριζόλα πάχους τουλάχιστον 2 “.
Πώς να το μαγειρέψετε: Ρίξτε τη μπριζόλα με πολλή αλάτι και πιπέρι (θέλετε να την δείτε) και βάλτε τα δύο τουλάχιστον λεπτά πριν ψηθούν. Γκριλ σε μέτρια, άμεση θέρμανση, αναστρέφοντας κάθε 2 έως 3 λεπτά, μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να καταγράφει 125 ° έως 135 °. Αφήστε το υπόλοιπο για 5 λεπτά πριν το κόψετε.

κρέας-άγκιστρο-στήθος
Matthew J. Novak

Ολόκληρο το στήθος

Στο γάντζο κρέατος, η ετικέτα για το στήθος πίσω από τη θήκη κρεοπωλείων αναφέρει: “Η υψηλή ιερή περικοπή για μπάρμπεκιου.” Αυτή η περικοπή προέρχεται από το στήθος της αγελάδας ή το κάτω μέρος του στήθους και περιλαμβάνει τους σκληρούς μυς που υποστηρίζουν ένα μεγάλο κομμάτι του σωματικού βάρους του ζώου. Είναι γεμάτο με πολλούς συνδετικούς ιστούς που μαλακώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα μαγειρέματος πριν φτάσουν εκείνη την ευφορία της κατάστασης μελιού, λιπαρό, ένδοξο κρέας.
Γιατί είναι καλό για έναν κόσμο: Σίγουρα, κάπνισμα ένα σύνολο, 12-λίβρες. το βόειο κρέας είναι ένα έργο. Θα σας πάρει όλη μέρα, μερικά επιπλέον τεμάχια ειδικού εξοπλισμού και ένα στενό μάτι. Αλλά θα τροφοδοτήσει έναν στρατό, και το βλέμμα στα πρόσωπα όλων καθώς βάζετε εκείνο το ωραίο κέλυφος κρέατος θα κάνει όλα αξίζει τον κόπο.
Τι κοστίζει: $ 10.99 / λίβρα. (5,50 δολάρια ανά άτομο)
Πώς να μαγειρέψω: Ο οδηγός μας για να φτιάχνετε καπνιστό στήθος σε στιλ Τέξας έχει όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το πώς να μαγειρεύετε αυτή την ένδοξη περικοπή σε μια σχάρα αερίου, σχάρα με κάρβουνο ή καπνιστή.
Επαγγελματική συμβουλή: Καλέστε το κρεοπωλείο σας μπροστά από το χρόνο για να πραγματοποιήσετε μια ειδική παραγγελία για ολόκληρο το στήθος – δεν πωλείται συνήθως στο σούπερ μάρκετ.
Αποκτήστε τη συνταγή: Τέξας-καπνιστό στήθος

Παρακολουθήστε τον επεξεργαστή μας Adam Rapoport για το τέλειο burger:

Πάρτε φωτιά για την εποχή ψήσιμο και αγοράστε ένα αντίγραφο του τεύχους Ιουνίου μας.

Loading...