Κανένας άνθρωπος δεν είναι νησί, αλλά ο Χοσέ Αντρές βοήθησε να τροφοδοτήσει ένα

Ο σεφ José Andrés έφτασε στο Πουέρτο Ρίκο πέντε ημέρες μετά τον τυφώνα Μαρία, σε μία από τις πρώτες εμπορικές πτήσεις για να το πετύχει. Βρήκε το μικροσκοπικό νησί της Καραϊβικής καταστράφηκε: τα σπίτια σπηλιάθηκαν, οι δρόμοι που διασκορπίστηκαν με τα συντρίμμια, η ηλεκτρική ενέργεια, τα νεκρά σώματα που συσσωρεύονται σε μόλις λειτουργούντα νοσοκομεία.

Ωστόσο, εδώ στην ηπειρωτική χώρα, παρά το γεγονός ότι το Πουέρτο Ρίκο είναι μια περιοχή των ΗΠΑ που κατοικήθηκε από Αμερικανούς πολίτες, λίγα πράγματα έγιναν. Ο Πρόεδρος Trump έστειλε μερικά tweets tweets και γύρισε στην ιδιωτική λέσχη γκολφ του στο New Jersey. Η FEMA, σύμφωνα με μια ομοσπονδιακή έκθεση που κυκλοφόρησε αυτό το μήνα, οδήγησε σε αργή και αποδιοργανωμένη προσπάθεια ανακούφισης που έπληξε τις ελλείψεις προσωπικού και την έλλειψη εκπαιδευμένου προσωπικού. Ο Ερυθρός Σταυρός συγκέντρωσε πάνω από 65 εκατομμύρια δολάρια από καλά δομημένους δωρητές, αν και τελικά άφησε περισσότερο από το ήμισυ του ποσού αυτού που δεν δαπανήθηκε. Ο επίσημα αναφερόμενος αριθμός των θανάτων των κυβερνήσεων του Πουέρτο Ρίκο κυμαίνεται κάτω των 20 εβδομάδων μετά την καταιγίδα. σύμφωνα με μια αναθεωρημένη μέτρηση που κυκλοφόρησε τον περασμένο μήνα, ήταν 2.975.

Εάν περιμένατε το νέο βιβλίο του Andrés που κέρδισε το βραβείο James Beard, Τροφοδοτήσαμε ένα νησί, για να είναι ένα κομμάτι χνούδι που αισθάνεστε καλά, ξανασκεφτείτε. Ναι, υπάρχουν ευχάριστες στιγμές: οι σεφ τραγουδούν ενώ παράλληλα βγάζουν ατμό, κύπελλα του Sancocho που ζεσταίνουν στην κοιλιά. οι γείτονες διασώζονται μεταξύ τους από τα πλημμυρικά ύδατα. σχολεία και εκκλησίες που έρχονται μαζί για να τροφοδοτήσουν τα δικά τους. Σε ένα τεράστιο προϋπολογισμό που αποτελούσε κυρίως ιδιωτικές δωρεές, ο Andrés, ο τοπικός σεφ Jose Enrique και το δίκτυο κοινοτικών κουζινών κατάφεραν να κάνουν και να διανείμουν πάνω από τρία εκατομμύρια γεύματα στους κατοίκους του Πουέρτο Ρίκο. Αλλά αυτό το βιβλίο είναι ένα μανιφέστο, που γεμίζει με δίκαιη οργή και κρατάει λογαριασμό σε όσους πρέπει έχουν τροφοδοτήσει το νησί, και δεν το έκαναν.

«Τι πήγε στραβά με την ανακούφιση από καταστροφές στο Πουέρτο Ρίκο;» ρωτάει ο Andrés στις τελικές σελίδες. “Η απλή απάντηση είναι: το μεγαλύτερο μέρος της. Όταν βλέπετε τέτοιες επικές αποτυχίες, συνειδητοποιείτε ότι πρόκειται για συστημικά προβλήματα. Το σύστημα απέτυχε από την κορυφή στο κατώτατο σημείο, σε κάθε επίπεδο κυβέρνησης, από ομοσπονδιακές υπηρεσίες έως φιλανθρωπικά ιδρύματα μη κερδοσκοπικού χαρακτήρα ».

Πιάσαμε τον σεφ Andrés μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου για να μιλήσουμε περισσότερο για το τι συνέβη στο Πουέρτο Ρίκο, τι έμαθε και πώς μπορούμε να κάνουμε καλύτερα.

Όπως αναφέρετε επανειλημμένα στο βιβλίο, οι σεφ μπορεί να είναι μερικοί από τους πιο κρίσιμους ανθρώπους στην πρώτη γραμμή σε κρίσεις όπως αυτή. Γιατί?

Οι σεφ έχουν ένα πολύ συγκεκριμένο και μοναδικό σετ δεξιοτήτων: Είμαστε εκπαιδευμένοι να τροφοδοτήσουμε τους ανθρώπους. Σε περιόδους καταστροφής, θα βρούμε μια κουζίνα, κάποια συστατικά, θα μαζέψουμε τους ανθρώπους για να βοηθήσουμε, και τα τρόφιμα θα είναι έτοιμα και διαθέσιμα για όλους. Πολλοί οργανισμοί δεν το βλέπουν αυτό. Μετά από μια κρίση, πρέπει να υπάρχει ιατρική περίθαλψη, η ηλεκτρική ενέργεια πρέπει να αποκατασταθεί, τα σπίτια ανοικοδομήθηκαν. Έτσι θα φέρουν σε γιατρούς, ηλεκτρολόγους, μηχανικούς. Αλλά όταν οι άνθρωποι πρέπει να τροφοδοτηθούν, στέλνουν MREs [έτοιμοι δείκτες πεδίου του Υπουργείου Άμυνας με χαμηλή γεύση και ίνα]; Chefs-κοιτάξτε μας, το Chef Relief Network της Παγκόσμιας Κεντρικής Κουζίνας. Θα σας βάλουμε στη δουλειά!

JA Water
Φωτογραφία ευγένεια Παγκόσμια Κεντρική Κουζίνα

Ο Χοσέ Άντρες περνά μέσα από έναν πλημμυρισμένο δρόμο για να παραδώσει ένα γεύμα στο Πουέρτο Ρίκο.

Ποιο ήταν το μεγαλύτερο μάθημα που μάθατε από τις εμπειρίες σας στο Πουέρτο Ρίκο?

Νομίζω ότι το μεγαλύτερο μάθημα είναι επίσης το πιο απλό: Όταν βρεθείτε αντιμέτωποι με μια πρόκληση, απλά αρχίστε να κινούμαστε. Ίσως δεν είναι βαθύ. δεν είναι ένα μάθημα που θα κερδίσει ένα βραβείο Νόμπελ, αλλά είναι ένα μάθημα που θα κάνει μια ευκαιρία από ένα πρόβλημα. Εάν προσπαθήσετε να αντιμετωπίσετε τα πάντα με τη μία, θα σταματήσετε, θα παγώσετε, θα έχετε μια συνάντηση για να πραγματοποιήσετε μια άλλη συνάντηση επειδή προσπαθείτε να βρείτε τρόπους για να αναβάλλετε τη δράση. Δεν συναντήσαμε. Μόλις άρχισε το μαγείρεμα. Χίλιες γεύματα την πρώτη μέρα, κατόπιν διπλασίασαν τον αριθμό κάθε μέρα. Πριν το ήξερα ήταν 150.000 γεύματα την ημέρα! Διάλυση των μεγάλων προβλημάτων σε μικρότερα. Θα είστε πολύ πιο αποτελεσματικοί.

Στο βιβλίο αναφέρετε την “πλήξη καταστροφής” και την “κόπωση συμπόνιας” ως αυξανόμενα προβλήματα στην σημερινή μας κοινωνία, όπου βομβαρδίζουμε με νέα για τις κρίσεις, τις πολιτικές ανοησίες και την τραγωδία. Τι συμβουλή θα δώσατε όταν πρόκειται να διατηρήσουμε την αίσθηση ανθρωπιάς μας?

Νομίζω ότι ο καλύτερος τρόπος που μπορούμε να αποφύγουμε να κατακλύσουμε και να κλείσουμε εξ ολοκλήρου είναι να εμπλακούμε τοπικά στην κοινότητά μας. Υπάρχουν ευκαιρίες σε όλους μας γύρω μας για να υποστηρίξουμε την καλή δουλειά και ξεκινώντας αυτές τις συνομιλίες, εθελοντισμό, ενεργώντας, θα δούμε ότι υπάρχει καλός γύρω μας. Όλοι εσείς – όλοι εκεί έξω – έχουν ταλέντο. Μην ντρέπεστε, χρησιμοποιήστε το!

JA Sancocho pink house
Φωτογραφία ευγένεια Παγκόσμια Κεντρική Κουζίνα

Andrés, Jose Enrique και οι συνάδελφοι εθελοντές τους σεφ έξω από το sancocho από μια αυτοσχέδια κοινοτική κουζίνα στο Πουέρτο Ρίκο.

Εσείς και οι συμπατριώτες σας τραγουδάτε ένα τραγούδι καθώς μαγειρεύετε στις κουζίνες της κοινότητας, με ισπανικούς στίχους που μεταφράζονται σε “ζείτε σαν εμένα, ζουν με το μαγείρεμα”. Γιατί έγινε αυτό ο ύμνος σας?

Αυτοί οι δύο θαυμάσιοι σεφ, Roberto Espina και Rawi Leafar Yuri, μαγειρεύονταν στο Κολοσσαίο, όταν ήρθαν και έπαιζαν για τους αρχιμάγειρες κάποιοι σμήνους, μουσικοί του δρόμου. Έπαιξαν ένα διάσημο τραγούδι, το “Voy Subiendo”, το οποίο έχει τη γραμμή “Το ζωντανεύει με το yo vivo, yo vivo vacilando“-” ζείτε σαν κι εμένα, μένω με χαλάρωση “. Οι σεφ άλλαξαν λίγο τους στίχους:”Yo vivo cocinando“Ή” Ζω με το μαγείρεμα. “Κυριολεκτικά και εικαστικά, πολλοί από εμάς ζουν με το μαγείρεμα. Είναι στο αίμα μας, είναι το πάθος μας, είναι αυτό που σκεφτόμαστε όταν ξυπνάμε και όταν κοιμόμαστε.

Από τι τελειώσατε από τότε που τελείωσε η γραφή?

Δεν υπάρχει χρόνος για ένα siesta. Στη συνέχεια ανοίγουμε το νεότερο, πιο σύγχρονο Jaleo [το έκτο σημείο του ισπανικού εστιατορίου Flagship Ισπανίας] στη Disney [World] αργότερα φέτος και στη συνέχεια θα πάμε στη Νέα Υόρκη την άνοιξη όταν ανοίγουμε το Mercado Little Spain-35.000 τετράγωνο πόδια της ισπανικής τροφίμων και του πολιτισμού. Και ακούμε για μερικές ενδιαφέρουσες ευκαιρίες για την επέκταση των εστιατορίων μας στην Ευρώπη και την Ασία. Και θα δούμε τι θα ακολουθήσει με την Παγκόσμια Κεντρική Κουζίνα. Ποτέ μην ξεχνάμε τι έγραψε ο Steinbeck (με την ελαφριά μου έκδοση), “Όπου υπάρχει ένας αγώνας που τόσο πεινασμένοι άνθρωποι μπορούν να φάνε, Εμείς θα είμαστε εκεί!”

Αγοράστε το: Νέο βιβλίο του José Andrés, Τροφοδοτήσαμε ένα νησί είναι $ 18 στο Amazon.

Χοσέ Andres_WeFedAnIsland.jpg
Φωτογραφία ευγένεια Ecco
Loading...