1. ΠΗΓΑΙΝΕ για ΨΑΡΕΜΑ

Μια εξαιρετικά δημοφιλής αλυσίδα ψαριών κασσίτερου με μια τσακωτή τέντα και τέσσερα τραπέζια, σε μια είσοδο που ονομάζεται ψεύτικος κολπίσκος. Το τσιγαρισμένο χάλιμπατ και τα τσιπ είναι ασύγκριτα. Ο άγριος σολομός στη σχάρα Tacone, το σέουμ με άρωμα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο, τα λαχανικά τυλιγμένα σε μια αξιοπρεπή τορτίλα αλεύρι – είναι σχεδόν εξίσου καλά. Μακρές γραμμές αλλά μια γραφική αναμονή. φάτε αργά το απόγευμα για να χάσετε τα όπλα.
1505 West First Avenue. 604-730-50402. Αγορά του Jean-Georges

Οι μεγαλύτερες επιτυχίες από τα μεταπειροειδή μενού του Jean-Georges Vongerichten (JoJo, Spice Market κ.λπ.), προσαρμοσμένα στα τοπικά προϊόντα. Μεσαίου μεγέθους πιάτα, κάπως αυξημένα από τις πρωτότυπες συνταγές. (“Λίγο πιο λαμπερό,” εξηγεί ο σεφ, David Foot.) Τα πάντα είναι καλά, αλλά πηγαίνετε για αργά μαγειρεμένα αρκτικούς χαρακτήρες ή βραχίονες πλευρές με λούστρο σόγιας.

Shangri-La Hotel, Βανκούβερ, Επίπεδο 3, 1115 Alberni Street? 604-695-1115; shangri-la.com3. Lumière

Κουζίνα που είναι εξαιρετικά κοντά στο στυλ και την εκτέλεση σε αυτό στο διάσημο εστιατόριο Daniel του Daniel Boulud στη Νέα Υόρκη. Μοντέρνα γαλλική κουζίνα που ετοιμάζεται σε ένα σπάνιο διεθνές στυλ-c’mon, οδηγός Michelin. Τα τρόφιμα που μοιάζουν με κοσμήματα, ακόμη και τα αλμυρά μαθήματα μοιάζουν με επιδόρπια. Εργαστήριο έντασης μαγειρέματος, ελίτ συστατικά, μικρο-όλα. Ακριβά, αλλά θα ξέρετε πού πήγαν τα χρήματά σας. Μικρό δωμάτιο, πάρα πολύ? αντί του Lumière, ένα καλύτερο όνομα θα ήταν το Lilliput.

2551 West Broadway. 604-739-8185; lumiere.ca4. Boneta

Τεράστιος χώρος. σκληρές καρέκλες? Daliesque καθρέπτες κρέμονται από την οροφή? φθηνή, υπερμεγέθη τέχνη στους τοίχους. τραπέζια κατασκευασμένα από ανακυκλωμένο χαρτόνι – αλλά οι ιδιοκτήτες δεν θα μπορούσαν να είναι υπερήφανοι. Προοριζόμενο να είναι μια προσωρινή γαστρονομική περιοχή (παλιά, με περιπλανήσεις) εστιατόριο, αλλά ακόμα και με την ανέξοδη συναθροίσή της, είναι τόσο επιτυχημένη που ζει. Ο συνιδιοκτήτης Neil Ingram το ονομάζει “εστιατόριο ανταρτών”. Ο παιδικός chef Jeremie Bastien, μόλις 27 ετών, με πραγματικό ταλέντο, επιδεικνύει παντού τα ριζικά του χοιρινού κρέατος του Μόντρεαλ, συμπεριλαμβανομένου και του sashimi. Αποσυναρμολογημένη σούπα μπιζελιού, επίσης. Εμπνευσμένο πρόγραμμα κρασιού. Δεν είναι έντονα τοπικά. ο χοίρος ρέγγας αποστέλλεται από την Ισπανία.

1 Δυτική Cordova Street? 604-684-1844; boneta.ca5. Βιτζ

Δεν υπάρχει άλλο αγαπημένο ινδικό εστιατόριο στη Βόρεια Αμερική. Δεν υπάρχουν επιφυλάξεις, ακόμα πιο μακρινές από τις Go Fish, αλλά χωρίς να περάσετε ελεύθερα για όσους περιμένουν. Αγαπώ τα πάντα, αλλά μερικές πολύ λεπτές σάλτσες και την υδαρή ραίτα. Εθιστικές γεύσεις. Το πιάτο υπογραφής είναι το αρνί “Popsicles”: μπριζόλες με οστά με καθαρισμένα κόκκαλα. Οι πελάτες είναι τόσο πιστοί ότι είναι σχεδόν μια λατρεία – δύο φίλοι του Βανκούβερ είναι θυμωμένοι με μένα προτιμώντας μικρές πλευρές στο αρνί.

1480 Δυτική 11η Λεωφόρος. 604-736-6664; vijs.ca6. C εστιατόριο

Η εκκλησία των ευλογημένων τοπικών ψαριών. Απλό, κομψό, κλασικό θαλασσινό περιβάλλον με θέα στο νερό. Λαμπερά μαχαιροπίρουνα, λευκά τραπεζομάντιλα, μεγάλα τραπέζια και κρασιά που κοστίζουν περισσότερο από το μπουκάλι που παραγγέλλω. Τα πιάτα παρουσιάζουν απεριόριστη, και μερικές φορές αινιγματική, πολυπλοκότητα. Τα εντυπωσιακά λαχανικά, παρά το γεγονός ότι είναι στο θερμοκήπιο, είναι από τα καλύτερα στο Βανκούβερ – για παράδειγμα, αξέχαστα καμένα ρομανικά, καραμελοποιημένα έντομα. Καλύτερα για καλοκαιρινά γεύματα-υπέροχο περιβάλλον, τιμές ευκαιρίας, και τα λαχανικά έσκαψαν από γνήσια βρωμιά.

2-1600 Howe Street? 604-681-1164; www.crestaurant.com7. Επίσκοπος

Τώρα καταλαβαίνω κομψότητα. Από τον John Bishop, τοπικό μύθο, έρχεται η εκλεπτυσμένη διακριτικότητα: ένα ήρεμο, σίγουρο, ήσυχο, σωστό και διαχρονικό δωμάτιο σε ασήμι, τικ και λευκό. Υπηρεσία που ταιριάζει. Σας προτείνω την αποικοδομημένη terrine χταπόδι, ένα μικρό δάσος με ψάρια κομμάτια ψαριού. Το Sautéed lingcod είναι εκπληκτικά και απίστευτα αλμυρό. Κανένας τόπος δεν μπορεί ποτέ να θεωρηθεί πολύ κομψός εάν εξυπηρετεί το καλαμπόκι.

2183 West Fourth Avenue · 604-738-2025; bishopsonline.com8. Το εστιατόριο του Tojo

Το εστιατόριο του Βανκούβερ που έχει κερδίσει τα πιο επίθετα μεγαλοπρεπούς – “ελίτ” και “εξαιρετικό”, μεταξύ αυτών. Περίληψη μου: Νόστιμο γευστικό, με γέλια. Ντύθηκα, μόνο για να διαπιστώσω ότι οι συνάδελφοί μου είχαν έρθει απευθείας από τους σωρούς κομποστοποίησης. Τα νόστιμα πιάτα περιλαμβάνουν τον τόνο σε μυστική σάλτσα, τη σάλτσα σε μυστική σάλτσα βουτύρου, τα σαλάμι ψωμιά στη μυστική μαρινάδα του Tojo. Ασφαλής. Λεπτό σούσι, το οποίο συνοδεύεται καλύτερα από τοπικά φρέσκο. Απίστευτα καλό πιάτο: καβούρια Dungeness της Δυτικής Ακτής με αβοκάντο και ρύζι σε κώνο nori. Ο σερβιτόρος, ρίχνοντας σόγια, χύθηκε λίγο και είπε: “Κακή Ιαπωνική τεχνολογία.”

1133 West Broadway. 604-872-8050; tojos.com9. Αίθουσα γευσιγνωσίας

Αγαπήστε το τοπίο, βαθιά μέσα σε ένα πέρασμα που ονομάστηκε εδώ και πολύ καιρό το Blood Alley. Ίσως να μην αλλάξει ουσιαστικά, καθώς ένας από τους καλεσμένους μου λέει: «Έπρεπε να δούμε δύο άντρες να αγωνίζονται για ένα απορριφθέν στρώμα μπροστά». Μια γαστρονομική έκδοση του σνακ σε αίθουσες γευσιγνωσίας οινοποιείων. Σπήλαια, με τοίχους από τούβλα, κρέμονται λαμπτήρες Edison, ξύλινα τραπέζια, σκληρά σκαμνιά, εξαιρετική εξυπηρέτηση. Μην χάσετε το τυρί Roaring Forties Blue από την Αυστραλία, ή κάποιο από τα ωριμασμένα κρέατα από την τοπική εταιρεία λουκάνικων Oyama. Το Charcuterie, μια παράδοση του δυτικού Καναδά, μεταφέρθηκε στη Βρετανική Κολομβία από Ευρωπαίους μετανάστες.

45 Αίμα αίματος. 604-633-1912; salttastingroom.com10. Εστιατόριο Καυσίμων

Ο καθένας αγαπάει το Fried Chicken Friday, ένα ειδικό μεσημεριανό γεύμα από κοτόπουλο με μαριναρισμένο βουτυρόγαλα με μπισκότο jalapeño, κολοκυθάκι, ρετρό καφέ σάλτσα και μπύρα Βρετανικής Κολομβίας. Καλό φαγητό, καλό, αλλά ακόμα καλύτερα είναι τα σπιτικά αποξηραμένα λουκάνικα, ιδίως το μαστιχόδενδρο, πλούσιο κυνήγι. Ένα επίκεντρο του κινήματος των τοπικών τροφίμων – το μοναδικό τρόφιμο που σερβίρεται στο φαγητό μας όχι από το B.C. είναι το ρύζι στο λεμόνι ριζότο μου. (Πολύ λεμονάδα, ούτως ή άλλως.) Μια άλλη απόλαυση: Κλήση για να παραγγείλετε κοτόπουλο και βάφλες για δείπνο, το βάζο βάφλα ενισχυμένο με τριμμένη αγκινάρα Ιερουσαλήμ.

1944 West Fourth Avenue. 604-288-7905; fuelrestaurant.ca