“Περιμένετε, αυτό είναι πολωνικό φαγητό;” Εμείς ζητήσαμε πολλά. Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι στο Πίτσμπουργκ με την πολωνική κληρονομιά, αλλά όταν ήρθε στην τροφή, ήταν ο μικρότερος κοινός παρονομαστής: τυρί pierogis, κρέας και πατάτες, τέτοια πράγματα. Μεγαλώνοντας, περνούσα καλοκαίρια στην Πολωνία με τη γιαγιά μου. θα κάναμε κάψιμο για φουντούκια ή αλπικές φράουλες και αυτό θα πήγαινε στο δείπνο. Ο συνεργάτης μου, Kate Lasky, και ήθελα να δείξω πόσο πλούσια είναι αυτή η κουζίνα. Έτσι, όταν οι άνθρωποι ρωτούν αν κάνουμε πολωνική φαγητό, λέμε, “Λοιπόν, ναι, είναι!” Εδώ είναι πώς.

Επόμενο Gen Tomasz Kowronski Kate Laksy
Φωτογραφία από την Elizabeth Cecil

Ένα νέο μενού καθημερινά, αλλά, Nope, Ποτέ κανένα κρέας
“Υπάρχουν μερικοί που μας λένε ότι δεν μπορείτε να φτιάξετε πολωνική τροφή χωρίς κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Αλλά θέλαμε να δώσουμε έμφαση στην ιστορία των λαχανικών, των φρούτων και των μανιταριών της χώρας. Σερβίρουμε πράγματα-ας πούμε, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, τα οποία είναι ένα υπερ-παραδοσιακό καρύκευμα-και οι άνθρωποι είναι σαν “από πού προέρχεται αυτό ;!”

Επόμενο Gen Apteka Pierogi Sign
Φωτογραφία από την Elizabeth Cecil

Σχετικά με την εταιρική σχέση Πολωνίας-Πίτσμπουργκ
“Η Kate και εγώ διαχωρίσαμε όλες τις ευθύνες. Είναι η μισή Κροατία και έχει σλοβακικές-πολωνικές ρίζες και είναι μια έκτη γενιά του Πίτσμπουργκερ. “

Αφήστε τη ροή του υγρού
“Είναι τόσο κρύο στη Βαρσοβία, πηγαίνετε σε ένα ζεστό μπαρ και οι άνθρωποι πίνουν βότκα και γελούν, και όλα αρχίζουν να τραγουδούν πολύ πιο δυνατά.”

Ο Tomasz Skowronski είναι συνιδιοκτήτης της Apteka στο Πίτσμπουργκ

Περισσότεροι σεφ από την επόμενη γενιά