Ζω σε διαμέρισμα στο δεύτερο όροφο. Έτσι, όταν ψήνω στο κατώφλι, θέλω τα πάντα σε ένα μέρος. Αντί να πηγαίνω στην κουζίνα όλη την ώρα – μισώ να τρέχω πάνω και κάτω τις σκάλες – άρχισα να χρησιμοποιώ το Weber ως σόκο. Μια σχάρα μπορεί να κάνει πολύ περισσότερο από απλά, καλά, σχάρα: Βράζει νερό (για ατμό μύδια ή πράσινα φασολάκια) ή σουρώνει μια σάλτσα (σκέφτεστε φέτες ντομάτες με βασιλικό και καφέ βούτυρο). Και γιατί να σταματήσουμε εκεί; Ρίχνουμε μερικά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με βούτυρο για μια μπριζόλα. Με το σκεύος ψησταριάς, μπορείτε να παίξετε γύρω και είναι εντάξει μπροστά σας. Εδώ είναι οι κανόνες μου για να αξιοποιήσω στο έπακρο το δικό μου ταξίδι κάτω:

πεδίο company cast iron pan
Φωτογραφία από τον Ted Cavanaugh

Ο χυτοσίδηρος σας λειτουργεί τέλεια και στη σχάρα.

Χρησιμοποιήστε Σκεύη Στερεών

Πιάστε μερικές ανθεκτικές θήκες από χυτοσίδηρο και μαύρες χαλύβδινες λεκάνες για να μαλακώσετε το σπανάκι ή να κάνετε ένα γρήγορο λουκάνικο teriyaki για ψάρια με σόγια, τζίντζερ και λίγο καφετιά ζάχαρη. Συλλέγομαι τα κοκτέτα Staub σε διάφορα μεγέθη.

Προετοιμασία

Εγώ προπαράγω πατάτες, ζαχαρότευτλα και άλλα σκληρά λαχανικά περίπου 80 τοις εκατό του τρόπου με το (εσωτερική) εστία μου πριν τα ρίξει στη σχάρα
για έναν ωραίο χαρακτήρα. Στη συνέχεια τα μεταφέρω σε μια κατσαρόλα με λάδι ή βούτυρο για να τελειώσω το μαγείρεμα.

Κέλυφος κάρβουνο-σε-σχάρα-646

Υπάρχει ένας χώρος για υψηλή και χαμηλή θερμότητα, απλά πρέπει να τοποθετήσετε σωστά το κάρβουνο σας.

Διαίρει και βασίλευε

Τραβήξτε το κάρβουνο σας στη μία πλευρά του βραστήρα για να δημιουργήσετε δύο ζώνες θερμότητας. Κοιτάξτε τις μπριζόλες τόνου ή το καλαμπόκι πάνω από την άμεση ζέστη και χρησιμοποιήστε την πλευρά του ψυγείου για να βράσετε το νερό για το orzo ή για να μαγειρέψετε ένα χοντρό κοτσάνι με κόκαλα. Αν μαγειρεύετε για μια μεγάλη ομάδα, αγοράζοντας μια δεύτερη σχάρα δεν είναι μια τρελή ιδέα. Θα κρατούσα ένα με χαμηλή φωτιά και ένα με ψηλά.

Φέρτε τον ψυγείο

Δεν θέλετε να έχετε όλα τα φαγητά σας κάτω και στη συνέχεια να μοιάζετε με ένα ποτήρι που τρέχει για ένα ποτό κάθε δεκαπέντε λεπτά. Φέρνω μαζί μου το ψυγείο Yeti για να σταματήσω κάποιες μπύρες και ίσως ένα μπουκάλι λευκό. Ποτέ δεν μπορείτε να είστε πολύ προσεκτικοί με την κατάσταση του ποτού σας.

Πάρτε τα σωστά εργαλεία

Ορίστε τον εαυτό σας για την επιτυχία. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με όλα τα καρυκεύματα και τα εργαλεία που αναμένετε να χρειαστείτε.

Κοπτικό εργαλείο και μαχαίρι: Για να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί, ή να κάνετε εργασίες όπως το τεμαχισμό των πυρήνων από ένα καλαμπόκι. Χαρτί πετσέτες ή πετσέτα κουζίνας, πάρα πολύ.

Κιτ καρυκευμάτων: Μαύρο πιπέρι, νιφάδες θαλάσσιο αλάτι, ίσως κάποια νιφάδες χολ.

Ελαιόλαδο: Για το ψήσιμο βούτυρο πριν ή μετά το ρίχνετε στη σχάρα.

Λαβίδες και σπάτουλα: Οι μακριές λαβίδες είναι ιδανικές για ψήσιμο στη σχάρα, καθώς κρατούν τα χέρια μακριά από τη φωτιά. Μην ξεχνάτε τη σπάτουλα ψαριών σας εάν μα ποτερίζετε θαλασσινά.

Σκουπίδια: Πάρτε ολόκληρο το κουτί, ή τουλάχιστον μια τσάντα σκουπιδιών ή ένα μεγάλο μπολ. Θέλετε πραγματικά να μεταφέρετε εκείνη την φωλιά των καψουλών καλαμποκιού πίσω μέσα; Δεν το σκέφτηκα.

Ο Μπράντς ξέρει να ψησταριάζει. Ξέρει επίσης πώς να κάνει tepache.

Ο Μπραν κάνει το Tepache