(Πίστωση: Wikimedia Commons, iStockphoto, Flickr user clayirving)

Είμαστε στη μέση μιας πολύ δυναμικής περιόδου στο αμερικανικό εστιατόριο. Η γαστριμαργική σκηνή είναι απλωμένη – μπορείτε να πάρετε οτιδήποτε από το Τόκυο-άξιο ramen σε δρόμο-style Ταϊλάνδης προς την κληρονομιά αμερικανική κουζίνα από τον 18ο αιώνα. Επιπλέον, τα συστατικά γίνονται όλο και καλύτερα, δηλαδή περισσότερα τοπικά πράγματα, κρέας ελεύθερης βοσκής και χωρίς ορμόνες, και σπιτικά καρυκεύματα, τουρσιά και αλλαντικά.

Αλλά στη μέση αυτής της τρελής ποικιλομορφίας, πάρα πολλά εστιατόρια εξακολουθούν να χρησιμοποιούν το κεφάλι-scratchingly κακά συστατικά από μια πιο σκοτεινή ώρα στην αμερικανική τραπεζαρία. Δεν μιλάω απλώς για νόστιμες ντομάτες χειμώνα – εννοώ ολόκληρες κατηγορίες τροφίμων που δεν θα έπρεπε να πιάσουν τυχαία σερβιτόρη κάποιο θαρραλέο σεφ. Θα ήθελα λοιπόν να ζητήσω πλήρη και πλήρη απαγόρευση αυτών των επτά συστατικών. Συγνώμη αν είστε μεγάλος ανεμιστήρας, αλλά είναι απλά κακοί. Και μέχρι να τεθεί σε ισχύ αυτή η απαγόρευση, παρακαλώ, για την αγάπη του Θεού, να μην παραγγείλετε ένα πιάτο που να χρησιμοποιεί οποιοδήποτε από αυτά:

Τίλαπια: Τρώγοντας τα ψάρια γενικά είναι γεμάτο αυτές τις μέρες, οπότε αν επεκτείνετε κάποια οικοσυστήματα (όλα τα εκτρεφόμενα ζώα της τυλάπιας, αλλά το σύστημα είναι επίσης αναστατωμένο), επιλέξτε τουλάχιστον ένα ψάρι που πραγματικά δοκιμάζει σαν κάτι.

Bell Peppers: Νομίζατε ότι το fartichoke ήταν κακό, αλλά πολλοί σεφ που έχω μιλήσει για να καταγράψω την πράσινη πιπεριά ως το μόνο συστατικό που αρνούνται τελείως να βάλουν τα μενού τους. Είναι καλό να χρησιμοποιήσετε λίγο στο σοφρίτο σας, αλλά υπάρχει ένας λόγος που οι κραυγές κρασιού λένε ότι κρασιά που πραγματικά δεν τους αρέσει η γεύση όπως “πιπεριές”. Έχω πάει στο αρχείο πριν λέω ότι οι πράσινες πιπεριές είναι ένα από τα τρία τρόφιμα που απλά δεν μου αρέσει να τρώω και δεν έχω δει κανένα λόγο να αλλάξω.

Μανιτάρια Portobello: Αυτά είναι ωραία για το ψήσιμο στο σπίτι, εάν υπάρχει ένας χορτοφάγος γύρω, αλλά είναι βαρετό ως κόλαση σε ένα μενού εστιατορίου. Να πάρει ένα όταν τρώτε έξω είναι σαν να παραγγείλετε ένα veggie burger. Υπάρχουν καλύτεροι μύκητες.

Τίγρη γαρίδα: Οι περισσότερες από αυτές εισάγονται από τη Νοτιοανατολική Ασία, όπου εκτρέφονται σε τεχνητές λίμνες γεμάτες με τα δικά τους απορρίμματα μέχρι οι λίμνες γίνονται πολύ τοξικές για να υποστηρίξουν οποιαδήποτε ζωή καθόλου. Στις ακτές μας, είναι ένα διεισδυτικό είδος που εξαπλώνεται γρήγορα στον Κόλπο, τρώγοντας τις γηγενείς ποικιλίες γαρίδων και καβουριών. Επιπλέον, δεν γεύονται καλά.

Κοτόπουλα στήθους χωρίς δέρμα: Το κοτόπουλο, καλά, θα έχει πάντα μια θέση σε ένα καλό μενού, αλλά τα στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα δεν θα πρέπει ποτέ να έχουν εφευρεθεί. Εάν δεν μπορείτε να χειριστείτε τη χοληστερόλη από το δέρμα κοτόπουλο, είτε παίρνετε κάποια Lipitor ή να παραγγείλετε μια σαλάτα.

Νερό Κάστανα: Αυτά έρχονται πάντοτε σε κονσέρβα, εμφανίζονται πάντοτε σε πατάτες λείανσης και δεν είναι τίποτα περισσότερο από πλήρωση. Η κορυφαία κινεζική κουζίνα μπορεί να έχει έναν καλό τρόπο να τα χρησιμοποιήσει, αλλά δεν το έχω δει ακόμα.

Ακτινίδια: Είναι ένας βουβός καρπός. Δεν έχει καλή γεύση με τίποτα άλλο και έχει την υφή του κακά φτιαγμένου ζελέ. Απλά πάρτε ένα πορτοκαλί, παρακαλώ.