Πέντε κόλπα για να μαγειρέψουν σαν σεφ – με προϋπολογισμό

* Αγαπητέ BA Foodist,

Είμαι φοιτητής της UCLA και μόλις μετακόμισα στο πρώτο μου διαμέρισμα. Απεριόριστη σε μια μικροσκοπική σόμπα και μερικά δοχεία και τηγάνια, και παρόλο που μου αρέσει να παίζω, είμαι λίγο χαμένος. Οι συγκάτοικοί μου και εγώ προϋπολογίζουμε 200 δολάρια την εβδομάδα για φαγητό. Ο Canyou προτείνει μερικά βασικά συστατικά?
-SARAH JANE, Λος Άντζελες *

Απολαύστε το γεγονός ότι η κατάστασή σας δεν είναι μοναδική, ακόμη και μεταξύ των επαγγελματιών σεφ. Γιατί; Θα σας αφήσω να μπει σε ένα μικρό μυστικό του κόσμου του σπιτιού: Σχεδόν τόσο σημαντικό όσο η δημιουργικότητα του σεφ είναι η ικανότητά του να κρατήσει τα τρόφιμα ενός εστιατορίου κάτω από το κόστος. Όσο χαμηλότερο είναι το κόστος των τροφίμων (δηλαδή, πόσο ένα εστιατόριο ξοδεύει για τα συστατικά), το υψηλότερο-γενικό-το κέρδος, και τόσο καλύτερα οι πιθανότητες του εστιατορίου να παραμείνουν στο περιβάλλον. Το φαγητό πρέπει ακόμα να δοκιμάσετε καλά για να πετύχει το εστιατόριο, έτσι ώστε, σε αυτό το σημείο, οι σεφ να έχουν υιοθετήσει συντομεύσεις εξοικονόμησης χρημάτων που έχω προσαρμόσει εδώ για σπιτικό μαγείρεμα.

  1. 1 / Κατάστημα σαν σεφ: Χτυπήστε την τοπική αγορά αγροτών. Αγοράστε τα λαχανικά και τα φύλλα που είναι συνημμένα – είναι καλοί δείκτες φρεσκάδας και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χόρτα (δείτε αριθ. 4) – καθώς και τα αρωματικά βότανα για γρήγορες βινεγκρέττες και για την salsa verde, ο βασιλιάς όλων των καρυκευμάτων.
  2. 2 / Embrace Fat: Φτιάξτε καλά λουκάνικα (chorizo, saucisson sec, κλπ.), Μπέικον, βούτυρο ευρωπαϊκού τύπου και μερικά καλά λάδια. Προσθέτουν την απαράμιλλη υφή και ένα στρώμα γεύσης που γεμίζει και ικανοποιεί, πράγμα που σημαίνει ότι θα φάτε λιγότερα. Αγοράστε ένα πολύ ωραίο μπουκάλι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (παίρνετε αυτό που πληρώνετε) και χρησιμοποιήστε το μόνο για να τελειώσετε τα πιάτα – είναι ψιθυρισμένο πόσο άρωμα προσθέτει αστρικό λάδι.
  3. 3 / Αλατοσφαίριση: Το αλάτι είναι το πιο σημαντικό συστατικό της κουζίνας σας. Θα βρείτε αλατισμένα κάπαρη και αντσούγιες, καλό Parmigiano-Reggiano, σάλτσα ψαριού και σχεδόν κάθε βραβευμένη κουζίνα στον κόσμο. Τους κάνεις και τα συρραπτικά σου.
  4. 4 / Cook σαν χωρικός: Υποθέτω ότι τα καλύτερα πιάτα του κόσμου (ribollita, ratatouille, bi bim bap) γεννήθηκαν από τη φτώχεια και έκαναν πολύ λίγο – μια ιδέα που θα βοηθήσει στην επίλυση του διλήμματος του συλλέκτη από τα χρήματά σας. Τα δύο πιάτα που γυρίζω πιο συχνά και σας ενθαρρύνω να μάθετε είναι τα ριζότο και τα φριττάτα. Όσο έχετε ρύζι ή αυγά, μπορείτε να φτιάξετε ένα γευστικό αλλά φθηνό γεύμα.
  5. 5 / Επιλέξτε φτηνές περικοπές: Επιλέξτε τις περικοπές κρέατος που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν χρειάζονται. Φραουλωμένοι, ψημένοι μηροί και τα πόδια των κοτόπουλων είναι φίλοι του λιχουδιού. Αντί για φρέσκο ​​χοιρινό φιλέτο, πάρτε ένα χοιρινό ώμο. Η μπριζόλα φτερών κάνει μεγάλες φουίττες.
Loading...