Φωτογραφία: Marcus Nilsson

Δεν δημιουργούνται όλα τα ζαμπόν ίσα. Έτσι, στο τεύχος του Μαρτίου, όταν καλούμε για φέτες ζαμπόν στη συνταγή μας για το Μανιτάρι Croque-Monsieur (που απεικονίζεται παραπάνω), μιλάμε για τα καλά πράγματα. Μην σκεφτείτε ούτε καν να χρησιμοποιήσετε το κομμένο σε φέτες είδος που βρίσκετε κοντά στο τεμαχισμένο τυρί (μην το χρησιμοποιείτε ούτε το τυρί). Μπορεί να είναι γλοιώδες και ακριβό για αυτό που παίρνετε. Είστε καλύτερο να κατευθυνθείτε προς το deli ή, καλύτερα ακόμα, έναν τοπικό κρεοπωλείο. Πείτε του ή της ότι θέλετε το ζαμπόν σας να είναι κομμένο σε φέτες λεπτό. Εάν είναι πολύ παχύ, είναι δύσκολο να μασάτε και είναι πιο πιθανό να σπάσετε το ζαμπόν από το σάντουιτς στο πρώτο δάγκωμα.

Το σημερινό μου ζαμπόν είναι το ζαμπόν γαλλικού τύπου (Jambon de Paris) από το αμερικανικό Les Trois Petits Cochons. Είναι ζουμερό, χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και δεν είναι πολύ ακριβό.

Για ειδικές περιστάσεις ή όταν ετοιμάζω τον εαυτό μου, θα παραγγείλω ένα κομμάτι ζιζανιοκτόνου 5 κιλών από το Fra’Mani (που βρίσκεται στο Berkeley της Καλιφόρνια), ένας ειδικός παραγωγός όλων των ειδών σαλούμι και κρέατα. Ο D’Artagnan πουλάει ένα θαυμάσιο κέλυφος με κέλυφος μήλου, το οποίο είναι και το αγαπημένο. Το θέμα είναι ότι όταν έρθει η ώρα να φτιάξετε ένα σάντουιτς, επιλέξατε σοφώς το ζαμπόν σας.

Δείτε αυτή τη συνταγή σε ένα μενού: [

Εύκολο γαλλικό μενού μπιστρό] (http://www.bonappetit.com/entertaining-style/menus/article/easy-french-bistro-menu)