Μπορείτε να βελτιώσετε τους μπουμπούκια γεύσης σας;

Συχνά ακούω σεφ για μαγειρικές παραστάσεις και παρουσιάσεις πραγματικότητας που μιλάνε για τον ουρανίσκο του aperson. “Έτσι κι έτσι έχει μια θαυμάσια γεύση”, λένε. Ουσιαστικά σημαίνει αυτό και μπορώ να εκπαιδεύσω το δικό μου ουρανίσκο?
Kathy Byrom, Homewood, Αλαμπάμα **

Αγαπητέ Kathy,
Όταν πρόκειται για επαγγελματίες σεφ, πιστεύω ότι μια “μεγάλη γεύση” είναι η δυνατότητα να δημιουργήσετε ή να τελειοποιήσετε πιάτα απλά από ένστικτο. Έχω δει μερικούς από τους πιο ταλαντούχους σεφ του κόσμου, έχοντας δοκιμάσει ένα ελλιπές ή ατελές πιάτο, υποδηλώνει βελτιώσεις σε ένα φλας – προσθέτοντας ένα τσίμπημα αλατιού ή μια συμπίεση λεμονιού εκεί – με εκπληκτική επιτυχία. Για τους επαγγελματίες – και τους λαούς που αγαπούν απλά τα τρόφιμα – ο όρος σημαίνει κάτι ελαφρώς διαφορετικό: Είναι η δυνατότητα να αναγνωριστούν οι γεύσεις, τα συστατικά και τα όπλα σε ένα συγκεκριμένο πιάτο.

Αλλά αυτό που πραγματικά ορίζει μια μεγάλη υπερώα, νομίζω, είναι η μνήμη γεύσης. Έχει τόσο πολύ να κάνει με το κεφάλι σου όσο και με τη γλώσσα σου. Όταν παίρνω, για παράδειγμα, ένα τυρί στη σχάρα, σκέφτομαι το καλύτερο σάντουιτς τυριού που έχω δοκιμάσει ποτέ – το πλατωνικό ιδανικό για ένα τυρί στη σχάρα, αν θα το κάνετε – και συγκρίνετε τα δύο. Θυμάμαι τη γεύση εκείνης της ψησταριάς, γιατί καθώς το έφαγα, σκεφτόμουν για το τι το έκανε το sogood: την καρυδιότητα του τυριού και την τραγανότητα του ψωμιού. Και αφού το έφαγα, πήρα σημειώσεις. Επίσης, μια καλά αναπτυγμένη γεύση μνήμης έρχεται με εμπειρία και την προθυμία να δοκιμάσετε νέες γεύσεις. Γαλάζιο τυρί, αχινοκέφαλο ή κοτόπουλο: Δεν χρειάζεται να τα αγαπάτε, αλλά τα φυτέψετε. Έτσι λοιπόν, σας συμβουλεύω να σκεφτείτε τι τρώτε, και θα έχετε περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξετε έναν μεγάλο ουρανίσκο.

Loading...