Συνεργάτης επεξεργαστής ιστού Rochelle Bilow μπορεί να εργαστεί στο διαδίκτυο, αλλά όταν πρόκειται για το μαγείρεμα, προτιμά να κρατήσει παλιό σχολείο. Από το να φτιάχνει το δικό της βούτυρο (σοβαρά) στην άλεση των κόκκων καφέ με το χέρι, ο Μπιλόου κάνει τα πράγματα με τον αργό τρόπο. Αυτή την εβδομάδα, μιλάει με τον συγγραφέα Megan Kimble.

Ο Megan Kimble δεν είναι ο μέσος όρος των είκοσι ετών. Εκτός από το να είναι ο συντάκτης της Βρώσιμα Baja Αριζόνα, Η Kimble πέρασε ένα ολόκληρο χρόνο ξεδιπλώνει τον εαυτό της από το βιομηχανοποιημένο “μεταποιημένο” σύστημα τροφίμων. Έγραψε ένα βιβλίο για την εμπειρία. Αμεταποίητος είναι μια όμορφη και αναζωογονητικά ειλικρινής ματιά στην κολλώδη δραστηριότητα της λήψης δεοντολογικών και υπεύθυνων επιλογών διατροφής στο τρέχον τοπίο τροφίμων μας. Μιλήσαμε για τις προκλήσεις που αντιμετώπισε κατά τη διάρκεια της χρονιάς της μη επεξεργασμένης κατανάλωσης, καθώς και για τα μαθήματα που έμαθε και τις συνήθειες που διατηρεί ακόμα σήμερα.

Ο ορισμός της λέξης “unprocessed” πέρασε από πολλές επαναλήψεις στο βιβλίο. Πώς άλλαξε το νόημά της από την αρχή του έτους μέχρι το τέλος της?

Θυμάμαι ότι νιώθω πολλή νευρικότητα, προσπαθώντας να καταλάβω τι σημαίνει “μη επεξεργασμένο”. Εγκαταστήθηκα σε έναν ορισμό που ήταν, θεωρητικά, “αν θα μπορούσα να το φτιάξω στην κουζίνα στο σπίτι μου, δεν ήταν επεξεργασμένο”. Για παράδειγμα, η άλεση των μούρων σίτου στο αλεύρι ή στα σταφύλια που έχουν υποστεί ζύμωση στο κρασί. Έχουμε κάνει αυτές τις διαδικασίες για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η εξεύρεση της γραμμής για τον εαυτό μου ήταν πολύ δύσκολη. Όταν φτάσετε στην ανάγκη πράγματα όπως το κιτρικό οξύ για να κάνετε αυτά τα προϊόντα [στο σπίτι], είναι ακόμα αμετάβλητα?

Στην αρχή του έτους, αγόρασα τρόφιμα μόνο με συστατικά που θα μπορούσα να φτιάξω στο σπίτι. Έτσι, για παράδειγμα, αγόρασα μόνο ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως, νερό και μαγιά. Αγόρασα μέλι αντί για ζάχαρη. Αλλά κάθε τρόφιμο έχει το δικό του επίπεδο επεξεργασίας, γι ‘αυτό ήταν δύσκολο να βρούμε έναν γενικό όρο για “επεξεργασμένο” χωρίς να εξετάζουμε κάθε μεμονωμένο φαγητό. Το γάλα φαίνεται πολύ ανεπεξέργαστο. Είναι το πρώτο φαγητό για όλους μας και προέρχεται κατευθείαν από ένα θηλαστικό. Αλλά ο τρόπος με τον οποίο παράγουμε το γάλα σήμερα είναι από μια πολύ “μεταποιημένη” βιομηχανία. Χρειάζονται πολλοί πόροι, τα ζώα αντιμετωπίζονται σαν μηχανήματα … η επεξεργασία γίνεται, ακόμη και αν το ίδιο το προϊόν δεν είναι.

Μέχρι το τέλος της χρονιάς μου, η ιδέα της εξέτασης των ανθρώπων και των βιομηχανιών γύρω από τα τρόφιμα έγινε πολύ πιο σημαντική για μένα. Δεν έφαγα ραφιναρισμένο άσπρο αλεύρι, αλλά υπάρχει ένας μυλωνός στο Φοίνιξ κοντά μου, ο οποίος, εκτός από το αλεύρι ολικής αλέσεως, μύλους εξευγενισμένο αλεύρι ζαχαροπλαστικής από κληρονομικούς κόκκους. Αυτό είναι πολύ καλύτερο από ένα αλεύρι ολικής αλέσεως από ποιος-γνωρίζει-που βρίσκεται εκεί σε ένα ράφι για ποιον-ξέρει πόσο καιρό.

Είναι το κρασί ένα “μεταποιημένο” προϊόν; Εξαρτάται από τον ορισμό της λέξης. Φωτογραφία: Megan Kimble

Υπήρχαν μερικά προϊόντα τροφίμων / ποτών για τα οποία εξαιρέσατε. Μπορείτε να μιλήσετε λίγο περισσότερο για το γιατί?

Το αλκοόλ ήταν τεράστιο, εν μέρει επειδή το πιο δύσκολο κομμάτι για την κατανάλωση ακατέργαστων ήταν το κοινωνικό στοιχείο: συνάντηση με φίλους, οικογένεια ή συναδέλφους για φαγητό. Έτσι το κρασί ήταν σίγουρα ένα από αυτά “Ω, θα μπορούσα να ζυμώσω σταφύλια από μόνος μου”, πράγματα. Αλλά όταν ρίχνω μια ματιά στην πιο βιομηχανοποιημένη παραγωγή κρασιού σε αυτή τη χώρα – και ειδικότερα στον τύπο του κρασιού που ήμουν σε θέση να αντέξω – υποθέτω ότι μόλις έκανα συμβιβασμό. Όπως όλοι πρέπει να κάνουμε όταν ζούμε και συμμετέχουμε σε ένα σύστημα τροφίμων που είναι πολύ βιομηχανοποιημένο. Είναι πολύ δύσκολο να αφαιρέσετε τον εαυτό σας εντελώς από αυτό. Η μπύρα ήταν πολύ πιο εύκολη στην κατανάλωση, επειδή υπάρχουν πολλά τοπικά ζυθοποιεία στο Tucson και σε ολόκληρη τη χώρα.

Η διατροφή ήταν επίσης πολύ δύσκολη. Την πρώτη φορά που έκανα, ήμουν τρομερός σύντροφος δείπνου. Ρώτησα τόσες πολλές ερωτήσεις στην σερβιτόρα, πήρα για πάντα την παραγγελία, και θυμάμαι ότι είναι μια πραγματικά αγχωτική εμπειρία. Σε κάποιο σημείο, αποφάσισα ότι έπρεπε να δοκιμάσω το καλύτερό μου. Ποτέ δεν θα ήξερα αν [εστιατόρια] έβαζαν ραφιναρισμένη ζάχαρη στη σάλτσα μαρινάρας τους. Ποτέ δεν θα ήξερα αν χρησιμοποιούσαν συντηρητικά στο ψωμί τους. Για να διατηρήσω τη δυνατότητα να βγω και να συνδεθώ με ανθρώπους, έπρεπε να μάθω να το αποδεχόμουν.

Η Kimble έφτιαξε το δικό της αλάτι στη θάλασσα κατά τη διάρκεια της μη επεξεργασμένης περιόδου. Ένα έργο διασκέδασης, αλλά ίσως λίγο περισσότερη προσπάθεια από ό, τι άξιζε, λέει. Φωτογραφία: Megan Kimble

Ποια είναι τα πιο σημαντικά πράγματα για να μην επεξεργαστείτε τον εαυτό σας-και ποια είναι τα είδη τροφίμων ή οι βιομηχανίες που δεν έχουν τόση σημασία?

Για μένα, σκέφτεται πού πηγαίνουν τα δολάρια των τροφίμων σας. Είναι λιγότερο για το φαγητό απ ‘ό, τι για τα συστήματα γύρω από το φαγητό. Προσπαθήστε να υποστηρίξετε εταιρείες που αξίζουν τα χρήματά σας. πηγαίνετε στα τοπικά καταστήματα και τις αγορές αγροτών, αγοράζετε από εταιρείες που έχουν ένα ήθος που ταιριάζει με τις αξίες σας, ό, τι κι αν είναι. Σε πιο πρακτικό επίπεδο, είναι τόσο σημαντικό να διαβάζετε τις ετικέτες των συστατικών σε κάθε στοιχείο που αγοράζετε. Πριν ξεκινήσω τη χρονιά μου, θα κοιτούσα απλά το μπροστινό μέρος της ετικέτας και θα σκεφτόμουν: “Ω, αυτό φαίνεται υγιές”. Αλλά πρέπει να ορίσετε τι είναι πολύ μακριά από την άποψη των προσθέτων, φυτοφαρμάκων, ορμονών ή αντιβιοτικών για τον εαυτό σας και να κάνετε τεκμηριωμένες αποφάσεις από εκεί.

Ρώτησα τον εαυτό μου: “Πώς οι μικρές επιλογές τροφίμων που επηρεάζουν το σύστημα τροφίμων μας;” Υποθέτω ότι η ερώτηση που θα ρωτούσα όλοι οι άλλοι είναι: “Τι είναι σημαντικό για εσάς;” Το φαγητό είναι ένα τόσο προσωπικό πράγμα, και όλοι έχουμε μια πεισματική σειρά. Λέμε, “Δεν υπάρχει τρόπος να μην το δώσω”. Νομίζω ότι είναι εντάξει. Μια φορά κι άλλο, απολαμβάνουμε. Δεν τρώω πολύ συχνά, αλλά όταν το κάνω είμαι ευέλικτη επειδή είναι μια απόλαυση. Αλλά στην καθημερινή μου ζωή, είμαι πολύ προσεκτικός για τα τρόφιμα που αγοράζω και καταναλώνω.

Το ψήσιμο του ψωμιού σας είναι ένα πράγμα. το ψήσιμο των δικών σας σπόρων είναι εντελώς άλλο. Φωτογραφία: Megan Kimble

Τι έργα κουζίνας κάνετε ακόμη, τώρα που το έτος σας έχει τελειώσει?

Πάντα φτιάχνω σοκολάτα. Όσο για άλλα άτομα, φλέγω έναν τόνο λαχανικών αυτήν τη στιγμή, επειδή έλαβα ένα τόνο στο CSA μου και ξέρω ότι είμαι απασχολημένος για το υπόλοιπο της εβδομάδας. Το να σκέφτεσαι μπροστά κάνοντας πράγματα όπως να κάνεις μια μεγάλη παρτίδα φασολιών έγινε πολύ διαισθητικό. Κάνω τώρα ψωμί περισσότερο από ότι συνηθίζαμε ποτέ. Παραμένει διασκεδαστικό και καινοτόμο να το κάνω αυτό. Μπορώ ντομάτες κάθε καλοκαίρι, και θα προσπαθήσω επίσης να αφυδατώσω μια δέσμη. Είμαι σε μια αφυδάτωση λάκτισμα τώρα.

Όταν πηγαίνετε unprocessed, DIY κονσερβοποιημένα και διατηρημένα τρόφιμα είναι σωτήρια χάρη σας. Φωτογραφία: Megan Kimble

Έχετε κάποιες τελευταίες σκέψεις για να μοιραστείτε με τους αναγνώστες?

Τόσοι πολλοί πιστεύουν ότι η κατανάλωση ακατέργαστου είναι ακριβότερη, αλλά είναι μια πράξη που είναι πραγματικά προσβάσιμη σε όλους. Απλά πρέπει να αποφασίσετε ότι είναι σημαντικό. Αν αυτό είναι σημαντικό για σας, είναι τόσο εφικτό. Η μη κατανάλωση επεξεργασμένου φαγητού για ένα ολόκληρο έτος μπορεί να φανεί κάτι ακραίο, αλλά δεν χρειάζεται να πάτε αυτό το ακραίο. Μπορείτε να κάνετε μόνο ένα πράγμα. Κάντε μια επιλογή. Και στη συνέχεια να το πάρει από εκεί.