(Credit: Εφημερίδα της Ταξιδιού στη Νέα Νότια Ουαλία από τον John White)

Η ζωή του Αγίου Πατρικίου ήταν, για να το φανεί ελαφρά, γεμάτο δράση. Καταλήφθηκε ως σκλάβος και μεταφέρθηκε στην Ιρλανδία στις 16, ακούει φωνές λίγα χρόνια αργότερα, λέγοντάς του να δραπετεύσει και το έκανε, και έπειτα επέστρεψε στην πατρίδα του ως ακατάστατος προσηλυτιστής και μαχητής των druids. Και, ίσως πιο περίφημα, κατάφερε να οδηγήσει όλα τα φίδια από το Σμαραγδένιο Νησί και στη θάλασσα.

Είναι δύσκολο να γνωρίζουμε πόσο από την ιστορία είναι αλήθεια, ειδικά επειδή οι μελετητές πιστεύουν ότι ο δημοφιλής Άγιος Πατρίκιος μπορεί να είναι πραγματικά μια συλλογή με τις μεγαλύτερες χτυπήματα μερικών διαφορετικών αγίων τύπων. Και κάποιοι λένε ότι τα “φίδια” στην περίπτωση αυτή είναι κώδικας για “δρυίδες”, έτσι η ιστορία είναι περισσότερο μια μεταφορά για την εργασία μετατροπής της από την πραγματική ιστορία της χειροπτέρυγας (και σε κάθε περίπτωση, η Ιρλανδία δεν είχε ποτέ φίδια). Αλλά δεν γνωρίζουμε πότε θα έρθει η επόμενη ευκαιρία να μιλήσουμε για τις συνταγές φιδιών, τόσο από τα ούλα, θα το πάρουμε!

Υπάρχουν όλα τα είδη ασιατικών πιάτων για το φίδι, από τη διάσημη σπεσιαλιτέ του Χονγκ Κονγκ μέχρι το μπουκάλι φίδι, αλλά ενδιαφέρουμε περισσότερο τον δυτικό και ιδιαίτερα αμερικανικό τρόπο να απολαμβάνουμε φίδια. Η Unmentionable Cuisine, ένα βιβλίο μαγειρικής με συστατικά που δεν είναι εξοικειωμένα με τη χαρακτηριστική δυτική κουζίνα, επισημαίνει ότι «πολλοί είναι απαίσιοι το γεγονός ότι γέρνουν, μερικές φορές πολύ γρήγορα», αλλά αυτό δεν έχει σταματήσει τις γενιές των εύπορων μαγειρέων και των υπαίθριων τυχοδιωκτών από τη χαλάρωση στις περιστασιακές φίδι.

Μία από τις πρώτες αγγλικές συνταγές για το φίδι προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής 1736 του Richard Bradley, Η χώρα νοικοκυρά και η κυρία διευθυντής στη διαχείριση ενός σπιτιού, και τα απολαύματα και τα κέρδη ενός αγρόκτημα. Το βιβλίο καλύπτει πολύ έδαφος, από την “Βελτίωση του Βούτυρου και του Τυριού πάνω στο χειρότερο των Εδαφών” έως “την καλύτερη Μέθοδο για την παρασκευή του Κέτσαπ”, και περιλαμβάνει αυτή τη συνταγή για μια πλούσια, φυλλώδη ουρά-σούπα *

Πάρτε τα ζιζάνια, ζωντανά, τα δέρτε και κόψτε τα κεφάλια τους. στη συνέχεια τα κόβουμε σε τεμάχια, περίπου δύο ίντσες σε μήκος, και τα βράζουμε, με τις Καρδιές τους, σε περίπου ένα Γάλλο του νερού σε οκτώ Vipers, αν είναι αρκετά μεγάλα. Βάλτε στο Liquor λίγο πιπέρι και αλάτι και ένα τεταρτημόριο λευκού κρασιού σε ένα γαλόνι υγρού. Στη συνέχεια, βάζετε σε κάποιο Spice, στο μυαλό σας, και ψιλοκόψτε τα ακόλουθα βότανα και βάλτε σε αυτό: Πάρτε μερικά Chervill, μερικές λευκές τεύτλων ή φύλλα, μερικές καρδιές λάχανο-μαρούλι, Shallot, σπανάκι φύλλα, και κάποια Κιχώριο. Βράστε τα και αφήστε τα να είναι τρυφερά. στη συνέχεια το σερβίρετε ζεστό, με ένα γαλλικό ρολό στη μέση, και γαρνιτούρα με τα θραύσματα ψωμιού κοσκινισμένα, και φέτες λεμονιού.

Ο Μπράντλεϊ σημειώνει ότι έκλεψε τη συνταγή από έναν κ. Ganeau, αν και αυτό ακριβώς έχει χαθεί στην ιστορία. Περίπου 50 χρόνια αργότερα, μια συνταγή φιδιού εμφανίζεται ξανά στο Charlotte Mason’s Βοηθός της κυρίας για τη ρύθμιση και την προμήθεια του πίνακα, που παραλείπει τη σούπα και πηγαίνει κατευθείαν για το ζωμό Viper, μια παραλλαγή στο πιο γνωστό κοτόπουλο. Αφού γεμίσει “ένα μεγάλο πουλί” με κάποια μπαχαρικά και το σιγοβράζει σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, ο Mason λέει στο μαγειρεμένο σπίτι:

να σκοτώσει μια ουρήθρα, να το δέρμα και να βγάλει τα εντόσθια. κόβουμε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε στο ζωμό, με την καρδιά και το συκώτι να κόβονται, δύο λεπίδες κρόκου και ένα μικρό κομμάτι κανέλας. καλύψτε το και αφήστε το να βράσει μέχρι να μειωθεί σε πίντα. Μέχρι αυτή τη στιγμή θα καταναλωθεί η σάρκα της ουράς. Τότε σπρώξτε το και πιέστε το πολύ σκληρά. Θα εξυπηρετήσει δύο φορές.

Αλλά η πραγματική έκρηξη στην κουζίνα φιδιού ήρθε με την αμερικανική εξάπλωση προς τα δυτικά τον 19ο αιώνα, όταν οι καουμπόηδες, οι άποικοι και οι άτυχοι ταξιδιώτες προτιμούσαν τη γεύση του κρέατος κρουστών. Οι καουμπόηδες δεν ήταν οι καλύτεροι συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής, έτσι οι σύγχρονες συνταγές είναι δύσκολο να έρθουν, αλλά η τσαλακωμένη κουζίνα ζει στα κράτη στα δυτικά και οι ιστοσελίδες για περιπετειώδη backwoodsmen.

Μπορείτε να ψήνετε ένα φίδι, να το τηγανίζετε σαν κοτόπουλο ή ψάρι, να το ατμού και να το βάλετε σε σάλτσα κοκτέιλ ή να το μεταχειριστείτε με άλλο τρόπο όπως κάθε καλή παλιά αμερικανική πρωτεΐνη. Μόλις συνταγή για κέικ Cowboy φίδι απαιτεί ένα εκσπλαχνισμένο, ξεφλουδισμένο κροταλίας που πρέπει να βράσει σε ένα μίγμα καβουριών καρύκευμα βραστό, ψιλοκομμένο, αναμιγνύεται με το αυγό, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, και στη συνέχεια τηγανητά σε ένα patty.

Αλλά αν θέλετε πραγματικά να τονίσετε τη φίδι του φιδιού, δεν θα μπορούσατε να κάνετε πολύ καλύτερα από τη συνταγή του Backwoods Bound για Stuffed Diamondback, από έναν άνθρωπο που ονομάζεται Dale Nestersenn:

Κόψτε την κοιλιά του φιδιού από το κάτω μέρος της γνάθου στην ουρά με μια ρηχή κοπή. Σκουπίστε το φίδι και πετάξτε εσωτερικά. Εκτελέστε το εκσπλαχνισμένο φίδι με το ζεστό νερό της βρύσης και αφαιρέστε το επιπλέον αίμα.

Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατεύουμε κύβους φλοιού καλαμποκιού, λάδι, βόειο κρέας, σέλινο και κρεμμύδι. Αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Γυρίστε το ρολό σε σχήμα σωλήνα (φίδι) και τοποθετήστε το στο εσωτερικό του φιδιού. Κλείστε το δέρμα και ράψτε μαζί με το νήπιο μαγείρεμα σε ένα ζιγκ-ζαγκ μοτίβο.

Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, αναμείξτε τον Jack Daniels και τη μελάσσα. Αφήστε το πλατάνι στο φίδι. Βεβαιωθείτε ότι το φίδι δεν επικαλύπτεται καθώς θα προκύψει ανώμαλο μαγείρεμα. Με μια βούρτσα μαγειρέματος, φίδι βούρτσα με το γυαλί Jack Daniels. Ρίξτε επιπλέον λούστρο γύρω από το φίδι στο πιάτο της κατσαρόλας.

Τοποθετήστε το πιάτο κατσαρόλας σε φούρνο 275 βαθμών για μια ώρα και μισή ή έως ότου τρυφερή. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και ανοίξτε το στόμιο του φιδιού. Τοποθετήστε ντομάτα κεράσι στο στόμα για εμφάνιση. Απολαύστε και απολαύστε!

Τώρα αυτή είναι μια συνταγή φιδιού. Ακριβώς σε μερικά ιρλανδικά ουίσκι για τον Τζακ και, αν υποθέσουμε ότι μπορείς να βρεις ένα φίδι κάπου, έχεις τον εαυτό σου μια μέρα του Αγίου Πάντυ να απλωθεί ο ίδιος ο φιδίσιος-κυνηγός άγιος μπορεί να είναι υπερήφανος.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ
Πώς να φτιάξετε ιρλανδικό ψωμί σόδα που δεν πιπιλίζει
Τι κάνει ένα καλό ιρλανδικό παμπ
Η έδρα της Ημέρας του Αγίου Πατρικίου της BA