Ο Άγιος Πατρίκιος θα μπορούσε να δώσει το όνομά του στη γιορτή της ιρλανδικής διασποράς αυτού του Σαββατοκύριακου, αλλά η πραγματική καρδιά και ψυχή των διακοπών είναι η ιρλανδική παμπ. Ανεξάρτητα από το πού βρίσκεστε στον κόσμο, μπορείτε να βρείτε ένα μπαρ με επένδυση σκούρου ξύλου και κάποια μορφή Guinness στη βρύση, συχνά γεμάτη με εκτοπισμένους από την Αγγλόσφαιρα, και περιστασιακά με τους γιοι και τις κόρες της Eire με την ειλικρίνεια του Θεού. Αλλά γιατί ακριβώς υπάρχουν “ιρλανδικά παμπ” σε όλο τον κόσμο; Και είναι ο “Ιρλανδικός Pub” στην εμπορική ζώνη κάτω από το μπλοκ ή μπλοκάρει στον τρίτο όροφο ενός κτιρίου γραφείων του Κιότο, κάτι σαν το γνήσιο άρθρο?

Ο Bill Barich είναι ένας Αμερικανός συγγραφέας γνωστός για το κλασικό ιπποδρομίες Γελώντας στους λόφους, αλλά πέρασε ένα μεγάλο μέρος των τελευταίων χρόνων του στο Δουβλίνο και το 2009 έγραψε Μια πίντα από πεδιάδα, μια έρευνα για το παρελθόν και το μέλλον της ιρλανδικής παμπ. Ήταν αρκετά συμπαθητικός για να απαντήσει σε κάποιες από τις καυτές μας ερωτήσεις σχετικά με την παμπ από το σημερινό του σπίτι στο Λος Άντζελες (σε περίπτωση που ανησυχείτε: αυτός και η σύζυγός του σχεδιάζουν να επιστρέψουν σύντομα στο Δουβλίνο).

Πώς είναι οι ιρλανδικές παμπ στο Λ.Α..?
Ω, δεν υπάρχουν τίποτα παρά φοβερές παρθένες ιρλανδικές παμπ εδώ, που δεν εξυπηρετούν τίποτα άλλο από την υδαρή Guinness. Γνωρίζετε ότι η Guinness δεν ταξιδεύει πραγματικά.

Οχι?
Στην πραγματικότητα δεν είναι, είναι πολύ λεπτότερο εκτός της Ιρλανδίας, ακόμη και στις αγγλικές παμπ. Αυτό μπορεί να μην ισχύει για το εμφιαλωμένο Guinness, το οποίο είναι πολύ παχύτερο και ισχυρότερο και πιο δύσκολο να πέσει κάτω, αλλά όσο πιο μακριά από το Δουβλίνο, τόσο χειρότερο γίνεται ο Guinness.

Τι κάνει τα παμπ Λ.Α. τρομερά?
Λοιπόν, θέλω να πω, υπάρχουν πολλά που μου αρέσουν και είναι σαν μπαρ της γειτονιάς, αλλά είναι πολύ μακριά από την πραγματική ιρλανδική παμπ. Σε κάθε αληθινή ιρλανδική παμπ, δεν θα περπατήσετε μέσα και θα βρείτε 15 τηλεοράσεις και δυνατή μουσική και οι άνθρωποι πίνοντας Coors Light. Στην Ιρλανδία, οι παμπ μεταβάλλονται και γίνονται όλο και περισσότερο αμερικανικοποιημένοι, και πολλά γίνονται όλο και περισσότερο σαν ένα σπορ μπαρ, αλλά παραδοσιακά, η παμπ είναι ένα κοινοτικό κέντρο.

Υπάρχει μια πραγματική παρανόηση, ξέρετε, ότι οι Ιρλανδοί και το ποτό πάνε μαζί. Αλλά οι Ιρλανδοί χρησιμοποιούν την παμπ ως τόπο συγκέντρωσης και το ποτό σε πολλές περιπτώσεις είναι συχνά παρεπόμενο. Σπανίως βλέπεις σ ‘αυτές τις μέρες πολλή μέθη, η οποία είναι η ειρωνεία όταν πηγαίνετε στις παμπ στην Αμερική την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου – βλέπετε ανθρώπους που πίνουν πολύ περισσότερο από ό, τι έπρεπε και φανταστείτε ότι είναι αυτό που κάνουν οι Ιρλανδοί και οι Ιρλανδοί πραγματικά ενοχλούνται από αυτό, επειδή είναι στερεότυπο.

Έτσι, τι κάνει μια καλή παραδοσιακή παμπ?
Αλλά οι πολύ καλές στο Δουβλίνο, και όλοι πέρα, είναι πραγματικά αρκετά ήσυχοι. Οι άνθρωποι θα πέσουν μια φορά, δύο φορές, τρεις φορές την εβδομάδα, μόνο για να δουν ποιος είναι γύρω, τι συμβαίνει. Μπορεί να έχουν παραδοσιακή μουσική, κιθάρες και θόλους και όλα αυτά, αλλά η συζήτηση πρέπει να ρέει. Δεν μπορείς να είσαι σε ένα μέρος όπου είναι πολύ θορυβώδες να μιλάς, γιατί η συζήτηση και το ποτό πάνε μαζί.

Πολλές παμπ στο Δουβλίνο που είναι πραγματικά καλοί παμπ, η διακόσμηση δεν έχει αλλάξει καθόλου, είναι 150 ετών. Είναι σαν τα μουσεία, τα καθαρίζουν. Και σε ένα τέτοιο μέρος, βρίσκετε προσωπικό που ήταν εκεί για 30, 40 χρόνια. Πολλές παμπ στην Ιρλανδία αναλαμβάνονται από εταιρείες, αλλά οι καλοί αυτοί εξακολουθούν να λειτουργούν από ιδιοκτήτες, από έναν πραγματικό κρατίδιο.

Ποια διαφορά κάνει ο ιδιοκτήτης-puban?
Η παλιά ιδέα του ζωγράφου που ζει πάνω από την παμπ είναι ως επί το πλείστον εξαφανιστεί, αλλά στη χώρα η παμπ ήταν συνήθως το ταχυδρομείο και εξακολουθεί να είναι το νεκροταφείο – υπάρχουν δύο μέρη γύρω από την Ιρλανδία, όπου έχουν το θυσιαστήριο ή τον κηδεμόνα όπου δεν υπήρχαν νοσοκομεία ή νεκροτομεία κοντά. Αν έπρεπε να περιμένετε τρεις μέρες για να ζητήσει η οικογένεια το σώμα, θα την πάρετε στην τοπική παμπ και θα την κατεβάσετε στο κελάρι με την μπύρα.

Και ο δημότης, επιβλέπει τους ανθρώπους που κρατούν τα βαπτίκια εκεί, ή γαμήλιες δεξιώσεις, κηδείες, ξυπνά. Στις παλιές μέρες, ήταν κάπως σαν ο τραπεζίτης, αν χρειαζόταν μερικές εκατοντάδες δολάρια μέχρι την ημέρα πληρωμής, θα πάρετε μια προκαταβολή.

Υπάρχει ένας τόπος που ονομάζεται Κοντινότατο Γκρέσενβιτν του Γκραβιντίνγκερ, και όταν το κρασί υπήρχε ένα αγόρι, και ακόμα είχαν πραγματικούς γκρεμόπτερους, όχι μηχανήματα, η δουλειά του ήταν να ακούσει για ένα χτύπημα στον τοίχο. Αν άκουσε ένα χτύπημα, ένας από τους βομβαρδιστές ήθελε μια πίντα μπύρας, οπότε θα πήγαινε μέχρι το μπαρ και θα τραβούσε μια πίντα και θα είχε ένα μικρό σημειωματάριο που θα το έφερε μαζί του στον γκρέιπ ποπ, και στο τέλος της εβδομάδας θα εγκατασταθούν, αν είχαν τα χρήματα, ή θα τα μεταφέρουν μέχρι να το κάνουν.

Γιατί εξαφανίζονται αυτά τα μέρη?
Το Δουβλίνο είναι σήμερα μια σύγχρονη πόλη και οι άνθρωποι είναι πολύ πιο εξελιγμένοι από τους παππούδες τους ή ακόμα και από τους γονείς τους. Οι φίλοι μου, όταν ήταν στα 20 ή 30, αν έβγαιναν για μια βραδιά, θα πήγαιναν δεξιά στην παμπ τη γειτονιά. Τώρα οι νέοι μένουν σπίτι για το κρασί, ή πηγαίνουν σε καφετέριες. Ο Γκιννς θεωρείται ποτό ενός γέρου, οι νέοι μένουν μακριά από αυτό.

Ο πραγματικός ντεμοντέ εργάτης του ποτού, αυτοί οι άνθρωποι εξαφανίζονται. Οι λιμενεργάτες ήταν μεταξύ των πιο διάσημων πίνων και συνάντησα έναν άνθρωπο που θα έβαζε 15 με 20 πίντες του Guinness την ημέρα. Ξεκινώντας το πρωί, θα έβγαζε ένα ή δύο για πρωινό, και στη συνέχεια έκαναν ένα διάλειμμα γύρω στις 10 το πρωί, που ονομάζεται “η ώρα του γραφείου”, όπου θα είχε δυο ακόμα πίντες. Στη συνέχεια, στο μεσημεριανό διάλειμμα, έπρεπε να πάτε στο σπίτι, αλλά οι περισσότεροι απλά πήγαν στην παμπ, στη συνέχεια ένα άλλο διάλειμμα το απόγευμα, και μετά πήγαν στην παμπ μετά από δουλειά. “Απλά το ξεπλύνετε”, είπε, αλλά αυτά τα είδη ποτών, 50, 60, 70 χρόνια πριν, ήταν στην παμπ όλη μέρα κάθε μέρα, ξοδεύοντας τα χρήματα της οικογένειάς τους και τα παιδιά δεν είχαν παπούτσια.

Αυτά τα παλιά παμπ ξεφύγουν από την επιχείρηση?
Οι ιδιοκτήτες όλοι γενούν και διαμαρτύρονται και έχουν περισσότερες δυσκολίες από ό, τι είχαν, αλλά πρέπει απλώς να προσαρμοστούν – είναι πολύ δύσκολο να πάρεις άδεια για μια παμπ στο Δουβλίνο, επειδή είναι χρυσωρυχείο. Δεν έχει σημασία πόσο διαμαρτύρονται, είναι σαν οι εταιρείες πετρελαίου που διαμαρτύρονται για τους φόρους. Κάθε δημόσιος ξέρω ότι έχει κάνει εξαιρετικά καλά.

Εάν η παραδοσιακή παμπ είναι στην πτώση στην Ιρλανδία, πώς μπορείτε να βρείτε μια “ιρλανδική παμπ” σε οποιαδήποτε πόλη του κόσμου?
Είναι τεράστιοι δημιουργοί χρημάτων. Υπάρχει αυτή η όλη ιδέα της ιρλανδικής παμπ, οπουδήποτε κι αν πάτε στον κόσμο, θα βρείτε ένα. Είναι κατασκευασμένα από κιτ, πράγματι, προσλαμβάνετε μια εταιρεία, όπως η Irish Pub Company, για παράδειγμα, και αν βρίσκεστε στη Γενεύη ή στη Βαρκελώνη, επιλέγετε το “εξοχικό στυλ” ή το “βικτοριανό στυλ” και στέλνουν εσύ όλα τα ξυλουργικά έργα και σε βάζεις με έναν λογαριασμό Guinness.

Αλλά γιατί ιρλανδικά, παρά αγγλικά, ή σκωτσέζικα?
Λοιπόν νομίζω ότι “ιρλανδικά” ξόρκια καλές εποχές. Νομίζω ότι είναι αυτή η εσφαλμένη αντίληψη ότι, επειδή πηγαίνετε σε ένα μπαρ της Ιρλανδίας, μπορείτε να πιείτε περισσότερα και ξέρετε ότι πρόκειται να σας οδηγήσει να έχετε περισσότερη διασκέδαση. Αυτό μπορεί να ισχύει σε σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά μακροπρόθεσμα δεν είμαι τόσο σίγουρος.

Επίσης, το Irish Tourist Board και το σήμα της Guinness Diageo προωθούν αυτήν την ιδέα παγκοσμίως. Το κάνουν στην Ασία, το κάνουν στην Αφρική, σε όλο τον κόσμο. Έμεινα έκπληκτος να δω μια διαφημιστική εκστρατεία της Guinness στην Αφρική μια φορά, όπου πωλούνταν ως είδος σεξουαλικού ενισχυτή, με έναν αφρικανικό άντρα με φαρδύ ξύλο να κρατάει ένα μπουκάλι Guinness, λέγοντας: “Ο Guinness σου δίνει δύναμη”. Είναι πολύ περισσότερο ένα προϊόν εξαγωγής από ένα εγχώριο προϊόν, τώρα.

Εξάγουν στην πραγματικότητα τη Γκίνες από την Ιρλανδία ή είναι κατασκευασμένες σε οποιαδήποτε χώρα που πωλείται?
Συνήθως γίνεται επί τόπου. Είναι ενδιαφέρον, για ένα διάστημα υπήρχε ένας τεράστιος πληθυσμός της Νιγηρίας στο Δουβλίνο, και στη Νιγηρία κάνουν το Guinness πολύ ισχυρότερο, εμφιαλωμένο. Το κανονικό ιρλανδικό σχέδιο Guinness είναι περίπου 4,3 τοις εκατό αλκοόλ, γι ‘αυτό είναι πραγματικά αρκετά χαμηλό, αλλά η Νιγηριανή Guinness είναι 7-σημείο-κάτι, έτσι όταν μετανάστευσαν στην Ιρλανδία και είχαν την πρώτη τους πίντα, είπαν: “Τι είναι αυτό; “, και άρχισε να εισάγει τον Γκίνες από τη Νιγηρία.

Πόσο περίπου φαγητό παμπ: αυθεντικό, ή μια νέα προσθήκη?
Σε αντίθεση με την Αγγλία, όπου τώρα το φαγητό του παμπ γίνεται πολύ καλό, με τα γαστροπός και τον Heston Blumenthal, η Ιρλανδία μόλις αρχίζει να πάει εκεί. Συνήθιζαν να κάνουν πράγματα όπως λαζάνια και μάρκες [γέλια], ήμουν κάπως αναισθητοποιημένη την πρώτη φορά που το είδα σε ένα μενού.

Ως αλλοδαπός, έχετε πάρει ποτέ την αίσθηση ότι δεν είστε ευπρόσδεκτοι σε μερικές από τις πιο παραδοσιακές παμπ?
Οχι δεν είναι πραγματικά. Οι Ιρλανδοί ενδιαφέρονται πραγματικά για ανθρώπους από αλλού. Θα έλεγα ότι αν πάτε σε μια παμπ, σε κάθε καλή παμπ, οι άνθρωποι θα είναι περίεργοι και πριν το ξέρεις, όλοι αγοράζουν ο ένας τον άλλον γύρους.