Tapas στις ΗΠΑ

(Πίστωση: Tuukka Koski)

Σήμερα Νιου Γιορκ Ταιμς, ο κριτικός εστιατορίων Pete Wells σχολιάζει το La Vara, ένα σημείο τάπας στο Μπρούκλιν, ακριβώς κάτω από το δρόμο από το διαμέρισμά μου. Πρώτα απ ‘όλα, είμαι πάντα οπαδός των σεφ Alex Raij και Eder Montero και τα άλλα σημεία τους, Txikito και El Quinto Pino στο Μανχάταν. Μετά από δύο μεγάλα γεύματα στο La Vara θα έλεγα ότι έχουν ένα τρίτο χτύπημα στα χέρια τους.

Αυτό που θέτει τα μηνύματα της τάξης του ύπνου του συζύγου και του συζύγου εκτός από πολλά άλλα ισπανικά εστιατόρια στη Νέα Υόρκη (και τις ΗΠΑ εν γένει) είναι πως δεν κάνουν Disney-fy την εμπειρία μικρών πλακών: Δεν αισθάνεται σαν ” έννοια “που μπορεί να εφαρμοστεί σε οποιαδήποτε κουζίνα. Δεν είναι ένας τρόπος να επιβαρύνετε τους ανθρώπους για μικροσκοπικές μερίδες. Και δεν είναι μια δικαιολογία για την κουζίνα να στέλνει απλά πιάτα με οποιαδήποτε σειρά θέλουν στο όνομα της “αυθεντικότητας”.

Στη La Vara (και στα δύο άλλα σημεία τους), οι μικρές πλάκες είναι μόνο ένας παραδοσιακός τρόπος κατανάλωσης ισπανικού φαγητού. Αυτό δεν σημαίνει ότι ο Raij και ο Montero δεν έχουν προσαρμόσει τα εστιατόρια τους στο αμερικανικό diner. Οι θέσεις τους έχουν καθίσματα – πολλά μπαρ τάπας δεν το κάνουν. Προσφέρουν εντάσεις. Και, σε αντίθεση με τη Βαρκελώνη και τη Μαδρίτη, οι προστάτες δεν ενθαρρύνονται να ρίξουν τις χαρτοπετσέτες και τις οδοντογλυφίδες στο πάτωμα. Το ζευγάρι συνειδητοποιεί επίσης ότι, όπως επισήμανε ο Wells σε μια σε απευθείας σύνδεση παρακολούθηση της επανεξέτασης του, οι άνθρωποι στις ΗΠΑ δεν βλέπουν τάπας, όπως κάνουν οι Ισπανοί, ως «στραγγαλιστικό πηνίο για ποτού σε μπαρ και για να γεφυρώσει το μεγάλο χάσμα μεταξύ την ισπανική σιέστα και το δείπνο. ” Αντ ‘αυτού, οι περισσότεροι Αμερικανοί επισκέπτες βλέπουν tapas ως απλώς άλλο τρόπο να φάτε δείπνο.

Όλα αυτά οδηγούν στην ερώτηση – μπορεί η Αμερική να είναι πάντα σπίτι σε ένα “πραγματικό” τάπας μπαρ; Εν ολίγοις, δεν το νομίζω. Αλλά έχουμε σπορ μπαρ που στέκονται και πίνουν μπύρα και τρώνε πράγματα όπως φτερούγες κοτόπουλου και δέρματα πατάτας, έτσι υπάρχει.

Στην ανάρτησή του στο blog, ο Wells θέτει επίσης αυτό που βλέπει ως το μεγάλο πρόβλημα με τις μικρές πλάκες – δεν μπορείτε πραγματικά να τις μοιραστείτε. Είναι ένα καλό σημείο και ο κύριος λόγος για τον κανόνα μου: Ποτέ μην τρώτε έξω με περισσότερους από τρεις άλλους ανθρώπους και μην τρώτε ποτέ σε ένα εστιατόριο τύπου τάπας με περισσότερα από ένα άλλα άτομα. Ακούγεται τρελός, ξέρω, αλλά με εμπιστευτείτε, όταν το φαγητό χτυπά στο τραπέζι και δεν υπάρχουν 10 χέρια που φτάνουν για τέσσερις γαρίδες σε ένα δροσερό $ 18 ένα πιάτο, θα μου ευχαριστήσω.

Τέλος, υπήρχε μια παρατήρηση στην ενότητα σχολίων του ιστολογίου της Wells που εξέφραζε την ανάγκη για ένα σημείο tapas που “λειτουργούσε στυλ dim sum”. Λοιπόν, αυτό το μέρος υπάρχει. Είναι κρατικές διατάξεις για τα πτηνά, επιλογή μου για το καλύτερο νέο εστιατόριο στην Αμερική.

–Andrew Knowlton

Loading...