Είχα μεγάλες δισταγμούς για να το κάνω αυτό. Όχι γιατί φαγητό μπριζόλα και τυρί σάντουιτς για 12 ώρες ίσως θα ξυρίσει πιθανώς μερικούς μήνες από τη διάρκεια ζωής μου. Όχι επειδή δεν πίστευα στην αντοχή μου ή στην κατάταξή μου. Ανησυχούσα γιατί δεν περπατάτε απλά στη Philly, κάνετε δηλωτική δήλωση και περιμένετε να περάσει ομαλά.

Αυτή είναι η πόλη όπου βρίσκεται το πάθος ανάμεσα σε κάθε ρωγμή στο πεζοδρόμιο. Όπου κανένα ζήτημα δεν είναι ένα μικρό ζήτημα, όπου η φωνή είναι αναψυχή. Η Φιλί είναι η πόλη όπου το ρομπότ που έφτιαξε το αυτοκίνητο, το οποίο έφτασε στη συλλογική ανθρωπότητα των ξένων να φτάσει στον προορισμό μετά τον προορισμό, αποκεφαλίστηκε πριν από λίγα χρόνια. Και το αγαπώ.

cheesesteak delany
Φωτογραφία από τον Vincent Cross

Αυτό είναι σχεδόν αυτό που έμοιαζα όλη την ημέρα.

Γεννήθηκα στη Philly και έφαγα περισσότερα τυρί από ό, τι μπορώ να υπολογίζω. Στο Eagles tailgates. Μετά από συναυλίες στο Troc. Τις βραδιές του Σαββάτου και την Τετάρτη το πρωί. Στους καναπέδες των φίλων στο Fishtown και στο πάτωμα της γιαγιάς μου στη Νότια Philly. Η συνομιλία που συνοδεύει το σάντουιτς τελειώνει πάντα στις ίδιες γραμμές. “Αυτό είναι το καλύτερο cheesesteak.” “Για ποιο διάλεκτο μιλάς; Απολύτως όχι. “” Ωραία, τότε ποιο είναι το αγαπημένο σου; “

Είχα το επιχείρημα αυτό πολλές φορές και έχω αλλάξει την απάντησή μου πολλές φορές. Αλλά χτύπησε το σημείο όπου χρειαζόμουν μια πραγματική απάντηση. Έτσι συσκευάσαμε τις τσάντες μας για να περάσουν 12 ώρες κατ ‘ευθείαν στην αναζήτηση ενός πρωταθλητή.

pats cheesesteak
Φωτογραφία από τον Vincent Cross

Το αρχικό Philly cheesesteak στο Pat’s.

Τι έψαχνα; Αρχίζει με τη μπριζόλα. Το Philly Cheesesteak είναι φτιαγμένο με φέτες ribeye και μπορεί να παρασκευαστεί με τρεις διαφορετικούς τρόπους. Η μπριζόλα μπορεί να τεμαχιστεί με λεπτόκοκκο τρόπο, να τραβηχτεί ή να τεμαχιστεί σε χαλαρά διαχωρισμένες κορδέλες ή να παραμείνει σε άθικτα μεγάλα κομμάτια. Για μένα, τα καλύτερα cheesesteaks έχουν κορδέλες μπριζόλας. Το ψιλοκόμηλο γενικά γίνεται πολύ στεγνό και οι φέτες πλήρους μεγέθους δεν αφήνουν το τυρί να διαπεράσει κάθε γωνιά και σχισμή του σάντουιτς. Οι κορδέλες διατηρούν τους χυμούς, επιτρέπουν την ελαφριά τραγάνισμα και αφήνουν το τυρί Whiz και τα κρεμμύδια να κρεμαστούν σε μια όμορφη αναστάτωση.

Αυτό είναι σωστό, το τυρί Whiz και τα κρεμμύδια. Εκείνοι που συνταγογραφούν σε μια συγκεκριμένη νοοτροπία θα το διέταζαν λέγοντας “Whiz wit”, αλλά ειλικρινά, δεν έχει σημασία ποιος συνδυασμός λέξεων χρησιμοποιείτε για να αναμεταδώσετε το μήνυμα. Θα παραγγείλω πάντα τα τηγανητά κρεμμύδια (όχι ψωμιά αλλά φρεσκοψημένα στο ταψί) στη μπριζόλα μου. Σίγουρα, το λευκό τυρί της Αμερικής είναι νόστιμο. Το Provolone είναι αποδεκτό. Αλλά ο Whiz σπάνια βλέπει έξω από τη Philly, καθιστώντας αδύνατο να περάσει. Αυτό ήταν το τυρί μου επιλογής για αυτή την ευγενή επιδίωξη.

Και ότι όλοι ζουν σε ένα ιταλικό ρολό. Είτε η πίστη σας ανήκει στο Liscio, το Aversa, το Carangi ή το Amoroso, ένας καλός κύλινδρος cheesesteak θα είναι ελαφρώς ραγισμένος (περισσότερο σαν μια πλαστική τσάντα παντοπωλείου από μια μπαγκέτα) στο εξωτερικό και μαλακό μαξιλάρι στο εσωτερικό. Όλα πρέπει να συνεργαστούν για να δημιουργήσουν το τέλειο σάντουιτς. Οι λόγοι, η ολοκλήρωση, η στάση. Πρέπει να υπάρχει ποικιλία υφής, αλάτι, γλυκύτητα και λίπος καθ ‘όλη τη διάρκεια. Το πρώτο, το έκτο και το δέκατο τρίτο δαγκώματα θα πρέπει να είναι εξίσου ευχάριστα.

ΑΝΤΩΝΑΚΗΣ LUKES CHEESESTEAK
Φωτογραφία από τον Vincent Cross

Το αγαπημένο μου της ημέρας στο Tony Luke’s

Νότια Philly του Ο Tony Luke σερβίρεται το καλύτερο τυρί που είχα όλη την ημέρα. Κάθε μπουκιά ήταν γεμάτη από μπριζόλα, τυρί και κρεμμύδια. Το καρύκευμα ήταν ισχυρό και η μπριζόλα ήταν σωστή, έσβησε γρήγορα στο ζεστό ταψί. Το λίπος ήταν εκεί, αλλά δεν ήταν συντριπτικό, συνδυάζοντας με το Whiz και κατά λάθος στάζει από το ρολό από καιρό σε καιρό. Το ρολό ήταν ελαφρώς ραγισμένο στο εξωτερικό και μαλακό στο εσωτερικό, απορροφώντας το λίπος και το τυρί. Και η μπριζόλα, τα κρεμμύδια και το τυρί έγινε ένα. Ήταν όλα όσα πρέπει να είναι ένα cheesesteak, με μηδενική πρόθεση ή προκατάληψη.

Ναι, ο Τόνι Λουκάς έχει πολλαπλές τοποθεσίες. Μπορείτε να πάρετε ένα σε ένα παιχνίδι Phillies ή πάνω από τη γέφυρα στο South Jersey. Είναι μια αλυσίδα. Αλλά ποιος είπε ότι όλες οι αλυσίδες είναι κακές; Μερικές φορές οι Γολιάθοι είναι Γολιάθες για κάποιο λόγο. Το μπριζόλα που έφαγα κάτω από μια υπέρβαση της λεωφόρου Όρεγκον ήταν το καλύτερο της ημέρας. Τίποτα, όπως τα συνωστισμένα, οργισμένα, κακομεταχειρισμένα τερατουργικά που έχω συναντήσει στα λιγότερο συχνές εγκαταστάσεις του Philly. Δεν είναι καν κοντά.

philadelphia-john's-roast-pork-02.JPG
Alex Lau

Το πλήρωμα στο Johnson’s Roast Hork

Εντυπωσιάστηκα επίσης με ένα από τα αγαπημένα μου χρόνια (και το σπίτι του καλυτέρου σάντουιτς με ψητό χοιρινό στο Philly), το John’s Roast Pork, το οποίο δεν εξυπηρετεί τον Whiz, επιλέγοντας τον Αμερικανό. Και νέα παιδιά στο κατάστημα Sandwich Woodrow του μπλοκ κάνουν απίστευτο σπιτικό Σφυρίζω. Το Wiz Kid σερβίριζε ένα vegan cheesesteak που μου άρεσε πολύ περισσότερο από ό, τι νόμιζα ότι θα ήμουν και οι μπριζόλες του Jim με έκαναν πίσω στο γυμνάσιο, μετά την συναυλία, στο TLA. Αλλά αυτή είναι η κατάταξή μου:

1. Ο Τόνι Λουκ
2. John’s Roast Χοιρινό
3. Το κατάστημα σάντουιτς του Woodrow

Τιμητική αναφορά: Οι μπριζόλες του Jim

Άλλες αρθρώσεις cheesesteak που δεν έκαναν την κοπή (σε καμία ιδιαίτερη σειρά): οι Philips, Ralph και Ricky’s, οι Pat, Geno’s, Shank’s Original, οι Campo’s, οι διάσημες μπριζόλες Sonny, Wiz Kid, Gooey Looie’s, Chubby’s, Dalessandro’s και Lorenzo’s.

Και σε αυτό το σημείο, πιθανότατα είστε τρελός. Είπα κάτι με το οποίο δεν συμφωνείτε με το αγαπημένο σας σημείο. Ήξερα τους κινδύνους. Σερβίρετε τις απόψεις σας. Με χτυπήστε με τα λάθη μου. Φώναξε μου. Πες μου να μην ξαναγυρίσω. Είναι εντάξει. Έχω καταναλώσει αρκετό κίτρινο, επεξεργασμένο τυρί για να σκοτώσω μια αγελάδα. μπορω να το χειριστω.