Μια συνομιλία με τον δημιουργό της Pizza Pepperoni που περιέχει ρητίνη

Ρεσιπίτσα-κουτί-σώμα

(Πίστωση: Kendall Mills)

Ο Steph Mantis είναι σχεδιαστής με έδρα το Μπρούκλιν, του οποίου οι φέτες ninja έχουν φουσκώσει πρόσφατα σε όλο το Διαδίκτυο. Έχει επίσης μεγαλώσει σε μια πιτσαρία (Pizza by Alex, στο Biddeford, ME), βοήθησε να περιβάλλει τα μέρη των χοίρων στη ρητίνη για τον ιδρυτή του Cochon 555, μετρά τον Pee-Wee Herman ως ανεμιστήρα και θα συνεισφέρει στη μόνιμη συλλογή το πρώτο μουσείο πίτσας του κόσμου.

Έτσι έπρεπε να μιλήσουμε μαζί της.

Πού είναι η πίτσα?

Steph Mantis: Από την πιτσαρία της οικογένειάς μου. Ζω στο Μπρούκλιν, αλλά είμαι από το Μέιν, και αυτή είναι η πίτσα του μπαμπά μου από το κατάστημα πίτσας που μεγάλωσα.

Και το επαναφέρατε στο Μπρούκλιν?

SM: Yup! Ο χώρος της πίτσας της οικογένειάς μου ονομάζεται Pizza από τον Alex και είναι στην επιχείρηση στο Biddeford του Maine για 52 χρόνια. Είναι καλό ο πίτσα στο Νότιο Μέιν.

Τι το καθιστά τόσο ξεχωριστό?

SM: Είναι διαφορετικό από τα περισσότερα στυλ. Και δεν το λέω απλώς – είναι πολύ κοντά στην pan-πίτσα του ελληνικού τύπου, αλλά χρησιμοποιούμε το τυρί τσένταρ, αυτή είναι η διαφορά. Πραγματικά έχουμε πίτσα FedEx σε όλη τη χώρα. Αν σας αρέσει, δεν θα το βρείτε ξανά και αν το θέλετε, θα το στείλουμε σε εσάς. Έφερα αυτή τη συγκεκριμένη πίτα και την πάγωσε. Στη συνέχεια, όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψουν, απλά να τους αποψύξετε και να τους πετάξετε στο φούρνο.

(Πίστωση: Kendall Mills)

Ποιά είναι λοιπόν η πίτσα; Πώς το πήρατε εκεί?

SM: Είναι η ρητίνη, η οποία ξεκινάει ως υγρό και στη συνέχεια σκληραίνει σε πλαστικό. Μαγειρεύω την πίτσα όπως κανονικά: μία από τις πίτσες μας, αποψυγμένη και μισή μαγειρεμένη, διαρκεί 10-15 λεπτά σε περίπου 375 βαθμούς στο φούρνο.

Και έπειτα προσπάθησα να αφυδατώσω όσο το δυνατόν περισσότερο τη μαγειρευμένη πίτσα. Κάθε φορά που εργάζεστε με ρητίνη, θέλετε να αποφύγετε την εισαγωγή οξυγόνου και λαδιού και να διατηρείτε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Έτσι, άφησα το μαγείρεμα στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία για ίσως τέσσερις ώρες, και στη συνέχεια αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα με βάρος στην κορυφή, οπότε θα παραμείνει επίπεδη. Επίσης, μίλησα με κάποιους ανθρώπους ρητίνης στη Νέα Υόρκη και τον καλύτερο φίλο μου, ο οποίος είναι φαρμακοποιός, και κατέληξα να επεξεργάζομαι την πίτσα με σορβικό οξύ, για να διατηρήσω το χρώμα και το σορβικό κάλιο, για να μην το πάρει μούχλα. Είναι μια χημική ουσία που βρίσκετε στην κρέμα προσώπου, για κάποιο λόγο.

Γιατί διάλεξε πίτσα πεπερόνι?

SM: Είναι ίσως το πιο εικονικό κομμάτι και είναι ένα από τα αγαπημένα μου.

Πίτσα-αστέρια-σώμα

(Πίστωση: Kendall Mills)

Και γιατί αποφασίσατε να εγκλωβίζετε φέτες πιπερόνης σε ρητίνη?

SM: Έκανα αυτό το κομμάτι για μια επίδειξη, με μια ομάδα που είμαι μέρος του αποκαλούμενου The American Design Club. Προσπαθούμε να δημιουργήσουμε μια πλατφόρμα για να βοηθήσουμε αναδυόμενους και καθιερωμένους σχεδιαστές, κάνουμε τις δικές μας εκπομπές, τις εμπορικές εκδηλώσεις, όλες τις ανοικτές κλήσεις.

Τέλος πάντων, έκανα τα αστέρια πινέζας ninja για μια εκπομπή που ονομάζεται “απειλή” που κάναμε τον περασμένο Μάρτιο. Η προϋπόθεση ήταν: είναι 3 π.μ. και ακούτε ένα παράθυρο διάλειμμα στο διαμέρισμά σας – τι πάρετε για να υπερασπιστεί τον εαυτό σας; Μόλις έμεινα αυτή η εικόνα από φέτες πίτσας από τη νύχτα πριν και πώς θα ήταν τρομερό αν μπορούσες να φέρεσαι σαν ένα άστρο της νίντζα. Επίσης, με φόντο πίτσα μου, ήμουν στην πίτσα και από μόνη της, αλλά η ιδέα ήταν ότι ήταν ένα υποθετικό όπλο.

Συμπυκνώνετε πολλά τρόφιμα σε ρητίνη?

SM: Αυτό το όλο θέμα της ρητίνης είναι αστείο, πραγματικά, πώς μπήκα σε αυτό. Εργαζόμουν για τα πίτσα όταν συναντήθηκα με τον Brady Lowe, τον άνθρωπο που ξεκίνησε το Cochon 555 – έχουμε έναν αμοιβαίο φίλο. Κοιτούσε πάνω από τον ώμο μου όταν μιλούσα με τον φίλο μας για αυτό το πράγμα πίτσα και ήταν σαν: “Αυτό είναι φοβερό, μπορείτε να το κάνετε αυτό με τμήματα χοίρων ;!” Έτσι, τον Ιανουάριο, έβαλα τριάντα κομμάτια χοίρου σε ρητίνη.

Κάποιοι δούλευαν, μερικοί δεν το έκαναν, αλλά πήραμε τα αυτιά των χοίρων, μια ουρά των χοίρων, μερικά χοιρομέρια, ένα πόδι χοίρου, μερικά ωμά κρέατα, τέτοια πράγματα, όλα σε τεμάχια ρητίνης. Συλλέξαμε μια δέσμη των τμημάτων των χοίρων στο εστιατόριο της Ρόδου, στη Νέα Υόρκη, και δεσμευτήκαμε με τον ιδιοκτήτη, τον Χριστιανό Παπαπανικόλα, για το κοινό μας ελληνικό πράγμα. Μερικά από αυτά τα κομμάτια δόθηκαν σε VIPs σε ένα γεγονός Cochon 555. Έδωσα ένα χοιρινό αυτί στον χριστιανό ως ευχαριστώ για τα μέρη του χοίρου. Ήταν τρελός.

Ένα ζευγάρι διατηρημένων αυτιών χοίρων για το Cochon 555 (Πίστωση: Στέφανος Μαντής)

Ένα κοντινό πλάνο ενός αυτιού χοίρου, φτιαγμένο για το Cochon 555 (Πίστωση: Στέφανος Μαντής)

Ένα σωρό από διπλά διατηρημένα κρέατα * (Πιστωτικός: Steph Mantis) *

Έτσι, η ρητίνη είναι το μέσο επιλογής σας?

SM: Όχι! Δεν είμαι σε ρητίνη, είμαι σε φαγητό. Αυτό συμβαίνει να είναι ένας τρόπος προβολής του. Επίσης, δουλεύω με το fab.com σε μια δέσμη διαφορετικών τρόπων και έκανα αυτά τα καραμέλες ρητίνης με καραμέλα ενσωματωμένα σε αυτά για την εβδομάδα σχεδιασμού. Αλλά αυτό ήταν μόνο επειδή χρειαζόμασταν κάτι με πολύ χρώμα.

Είναι η πίτσα το μέσο επιλογής σας?

SM: Έχω πάντα μια γραμμή πίτσας ζυθοποιώντας στο πίσω μέρος του κεφαλιού μου. Ακόμη και τα πίτσα που σχετίζονται, κατ ‘ανάγκη, αλλά πίτσα εμπνευσμένα αντικείμενα. Η συλλογή είναι εκεί, και έχω τα μέσα να φτιάξω το μεγαλύτερο μέρος της, και είναι απλώς θέμα χρόνου. Θα έλεγα ότι η απάντηση στο πράγμα της πίτσας ήταν τρελή καλή και ώθησε αυτά τα αντικείμενα και ιδέες στο μέτωπο. Θα πάρω μερικά κομμάτια στο Πρώτο Μουσείο Πίτσα του Κόσμου, το οποίο ανοίγει στο Philly – έλαβα ένα μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου από αυτούς και σκέφτηκα ότι είχα εγγραφεί για ένα ενημερωτικό δελτίο ή κάτι τέτοιο και ήταν σαν “Περιμένετε ένα δευτερόλεπτο , μιλούν για τα αστέρια της νίντζα ​​μου.

Πρόκειται να κάνετε περισσότερα ρίχνει φέτες?

Προσπαθώ να εξορθολογίσω τη διαδικασία παραγωγής, καθώς μου παίρνει περίπου δέκα ώρες για να φτιάξω οκτώ φέτες, αλλά δουλεύω πάνω σε αυτό!
Τι κάνει ο μπαμπάς σου για όλα αυτά?

SM: Θέλω να πω, του είπα: “Καταλαβαίνεις ότι θα έχεις τη μόνη πραγματικά διατηρημένη πίτσα στον κόσμο στο Μουσείο Πίτσα.” Και γέλασε και μόλις είπε, “Αυτό είναι πολύ δροσερό.” Είναι πιο άντληση ότι το έργο μου κάνει κάτι. είναι απλά τυχαίο ότι συμβαίνει και το έργο του.

Πώς είναι η πίτσα που κρατά ψηλά?

SM: Έχουν περάσει τέσσερις μήνες από την εκπομπή. Αλλαγήσαν για περίπου δύο εβδομάδες μετά τη χύτευση, αλλά στη συνέχεια έφτασαν στο οροπέδιο. Δεν συμβαίνει τίποτα ακαθάριστο, αλλά το τυρί γίνεται λίγο πιο διαφανές και η πεπερόνη παίρνει λίγο καφέ. Υπήρχαν πολλοί απίστευτοι, οι άνθρωποι λέγοντας: «Κανένας τρόπος που δεν είναι πραγματικός», και πολλοί άνθρωποι μου λένε ότι δεν θα λειτουργούσε και σκέφτηκα μόνο “Ehhhhh, νομίζω ότι θα είναι ωραία”.

Loading...