לשלמות קיים, זה נקרא שום שום

לפעמים אתה צריך הפסקה מן הטירוף של העידן המודרני הזה, ולכן אנחנו חוגגים מאכלים נוסטלגי השבוע ב BonAppetit.com.

שום שום לא מנסה להסתיר מה זה; זה לא מתיימר להיות משהו אחר. זה מודגש באופן לא אופייני, תוך שמירה על פשטות ונכונות בלב. גם כאשר מחוץ לטווח ראייה, נוכחות של שום שום ידוע עדיין דרך הריח, מתקשר: “אני שום ושמן, בצק ופטרוזיליה, וזה כל מה שאני צריך להיות. אני טעים”.

שום knots conversation
איורים מאת אלכס דילייני

בכל פרוסה שכונה משותפת, מאז שהייתי ילד, קשרים שום תמיד היה חלק חובה של ההזמנה שלי. שום דבר לא השתנה. אני מחשיב את עצמי כסמכות על שום, פשוט כי אני אוכל הרבה מהם (ונוטים להיות תחושה של חוסר חשיבות עצמית). לא לקחתי שיעורים או הרציתי באוניברסיטאות יוקרתיות, אבל זה מקרה נדיר מאוד שאתה רואה אותי בתוך פיצריה ללא הזמנה של שום שום קשר לפני. או לפחות את שאריותיו: צלחת נייר שמנוני, אולי קצת רדיד אלומיניום, וקופסת קלקר קטנה מוכתמת בעגבניות.

מרינרה sauce garlic knots
איורים מאת אלכס דילייני

אלה כוסות קטנות Styrofoam של מרינדה יש ​​את המושב הטוב ביותר בכל פיצריה מכובד. הם יושבים על התנור ומביטים בממלכתם. נגיש בקלות אי פעם מוכן להיקרא לפעולה, הם שומרים על רוטב חם ללא דריכה כף הרגל. המיקום שלהם הוא סודי לעתים קרובות התעלמו חוויית שום נפלא. רוטב חם. אם הרוטב הוא טמפרטורת החדר, בבקשה, לשמור אותו הרחק הקשרים שלי.

אבל תן לזה להיות ידוע: אם שום שום הוא קשר שום איכותי, זה לא צריך רוטב. זאת עובדה. זה יכול ליהנות מן הרוטב, אבל הכשרון שלה אינו תלוי תוספת זו.

בעוד הסוד לרוטב גדול הוא קבוע, הקשר הפיזי עצמו משתנה. יש רק כמה דרכים לקשור קשר של בצק כמו שיש בראש פיצה. אני בטוח שאם אני השמיע את דעתי על מה הקשר המושלם שום צריך להיות, כמה אנשים עלולים להתרגז. אבל אני הולך להגיד את זה בכל מקרה. זה מה שאני מחשיב שום מושלם:

שום KNOT ANATOMY
איורים מאת אלכס דילייני

הקשר השום המושלם הוא רק גבוה כמו שהוא רחב. היחס בין פריך לבצק, צריך להישען לטובת בצק, אבל את החלק העליון והתחתון צריך להיות שחין ביסודיות אז אתה מקבל קצת פריכות עם כל נגיסה. השום המושלם הוא שמנוני משאיר טביעת רגל על ​​צלחת נייר. שום קצוץ גלוי ועושה את דרכו לתוך סדקי הבצק ועל פני הצלחת. אם אתה מסתכל על שום שום דבר וחושב, וואו, זה הרבה שום, את שום השלב כבר התאספו כראוי. הירוק היחיד אי פעם לגעת שום השום צריך להיות פטרוזיליה, גבינה בהחלט לא יתקבל בברכה.

שום knot comandments
איורים מאת אלכס דילייני

יש גם ארבע מצוות לא פיסיקליות של שום. הם כדלקמן: 1. מספר שום הקשרים בסדר צריך תמיד להיות מוזר. 2. סדר הקשרים לא צריך לעלות יותר מ 1.50 $. 3. הקשר השלם המושלם נצרך בין השעות 10: 00. ואת 1:00, רצוי לאחר כמה בירות. 4. שום שום דבר שווה הוא לא מפואר או שאפתני.

“זו מסעדה בסגנון פיצה קלאסי, אף אחד לא מתעסק עם הבצק הזה הרבה, זה תסיסה קצרה ופשוטה, אז ככה הם עושים את השום שחשוב הקשר”, מסביר השף פילדלפיה, מסעדן, אגדה בישול איטלקית מארק וטרי. “יש כאלה שצולים את זה, קצת פרוסים, קצת מטוגנים, כל מיני דרכים, כשזה בסדר, אני אוהב שום, ואני אוהב קשר שום טוב”.

שום knots marc vetri
איורים מאת אלכס דילייני

אבל זה לא אומר אחד לא יכול לקחת השראה מקשר שום קלאסי או יש פריט דומה בתפריט שלהם. וטרי משרת משהו שנקרא רוטולו בבית פיצריה וטרי. רוטולו הוא למעשה לחמנייה קינמון מלוח עשוי עם בצק פיצה, בדרך כלל ממולא עם מורטדלה ו ריקוטה ועליו פסטו pisto. אנחנו אוהבים את זה כל כך יש לנו אפילו את המתכון.

בווטרי, בסגנון הרומי, טרטוריה איימיס, הם משרתים קשרים מסורתיים עם ברטה. “רק בגלל שהם כיף”, אומר וטרי, “ואנחנו אוהבים את הרוטב האדום האיטלקי הקלאסי הזה בדרום פיליפי, זה כל כך פשוט”.

פיצה table garlic knots
איורים מאת אלכס דילייני

ו וטרי מכה את המסמר ממש על הראש. מדובר בפשטות. דבר פשוט יכול עדיין להיות יפה, כל עוד זה נעשה נכון מעורר את הרגש הנכון. יש סף של שום שום. אני מאוד מיוחד בשלי, אבל כשזה מגיע לזה, אני יכול לעקוף פגם קטן או שבור שבור, אם הקשר שום עושה דבר אחד: לוקח אותי בחזרה. חזרה לחגיגה של משחק כדורגל אליפות הפסד או לילה מאוחר לרוץ מזון בקולג ‘או אחר הצהריים אחר הצהריים פרוסה וקשרים עם אבא שלי ואחים.

אתה hyped על קשרים, נכון? טוב, בואו נעשה קצת.

nostalgia-week-garlic-knots.jpg

שום שום

Loading...