Κορεατική μπάρμπεκιου 101: Πώς να παραγγείλετε τα κρέατα ψητά και να πειραματιστείτε σαν επαγγελματίας

Αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει κανένας καλύτερος τρόπος για να δειπνήσετε ως ομάδα παρά για να συγκεντρώσετε αρκετούς φίλους για κορεάτικα μπάρμπεκιου. Και δεν υπήρξαν ποτέ καλύτεροι χώροι για να το κάνετε αυτό, από τα κλασσικά της Koreatown μέχρι τα σύγχρονα εστιατόρια που επεκτείνονται στην παράδοση. Νέοι σεφ σε όλη τη χώρα ξαναγράφουν τους κανόνες ψησταριάς σε νέα εστιατόρια όπως το NYC Kang Ho Dong Baekjeong προς το Trove στο Σιάτλ. Δείτε τι παραγγέλλουμε, πώς ψήνουμε, και ποια πλάνα κάνουμε.

Η ψησταριά

Εάν ο διακομιστής επιμένει στη σχάρα για εσάς, ας τον / την κάνουμε. Αυτό συμβαίνει στα καλύτερα μέρη. Αλλά αν δεν το κάνουν, τότε παρακαλώ: Κρατήστε το μάτι σας στο κρέας. Περιστρέψτε από καιρό σε καιρό για ομαλό μαγείρεμα. Εάν ένα κομμάτι φαίνεται τελειωμένο, τοποθετήστε το στο πλάι έτσι δεν υπερχειλίζει. Ή καλύτερα ακόμα, φάτε.

πικάντικο-κιμσί-τοφου-στιφάδο-νέο
Gentl & Hyers

Θα βρείτε κάτι παρόμοιο με αυτό το Spicy Kimchi Tofu Stew στο μενού σε οποιοδήποτε κορεάτικο εστιατόριο μπάρμπεκιου.

Η σούπα

Οι Κορεάτες είναι θρυλική σούπα και στιφάδες μάγειρες, γι ‘αυτό παραγγείλετε ένα ή δύο για να μοιραστείτε το τραπέζι. Δεν μπορείτε να πάτε στραβά με το φλογερό kimchi jjigae, ή γήινα doenjang jjigae, με πάστα σόγιας.

σουσάμι-πιπέρι-φασόλια-λαχανάκια
Μάτ Ντούκκορ

Τα καρυκευμένα βλαστάρια φασολιών είναι ένα κοινό banchan, ή δωρεάν μικρό πιάτο.

Banchan

Τα Banchan είναι δωρεάν μικρά πιάτα που συμπληρώνουν το γεύμα (αλλά μπορείτε να βόσκουν ανά πάσα στιγμή). Θα βρείτε συχνά δύο kimchis, καρυκευμένα βλαστάρια, ραπανάκι daikon και σαλάτα πατάτας. Μη διστάσετε να ζητήσετε ξαναγέμισμα.

σόγια-και-σουσάμι-βραχίονες
Gentl & Hyers

Οι μαριναρισμένες μικρές πλευρές δεν είναι ποτέ κακή κίνηση.

Κρέας

Παραγγείλετε ένα μείγμα βοδινού και χοιρινού κρέατος, καθώς και μαριναρισμένα και μη μαριναρισμένα παρασκευάσματα. Να πάρει kalbi (μαριναρισμένη βραχεία νεύρωση) και samgyeopsal (κοιλιά χοιρινό κρέας) δεν είναι κακή κίνηση.

mott-st-ssam-σάλτσα
Gentl & Hyers

Παστέλ σόγιας και gochujang, μια ζεστή κόκκινη πιπεριά, συνδυάζονται σε μια εθιστική σάλτσα ssam για την εξάπλωση σε κρέας και χόρτα.

Αναδιπλώνει και διαδίδει

Επίσης στο σπίτι. Πρότυπα περιλαμβάνουν ssam (χόρτα ιδανικά για συσκευασία κρέατος). ssamjang (μια funky πάστα για να εξαπλωθεί στο κρέας και τα πράσινα)? και το σησαμέλαιο και το αλάτι (για το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας).

κορεατική αλκοόλη

Το ποτό

Ένας λόγος για το γεύμα είναι τόσο διασκεδαστικό: Είναι μια ευκαιρία να πίνετε λίγο πάρα πολύ, στη συνέχεια, κατευθυνθείτε προς το noraebang (καραόκε). Βεβαιωθείτε ότι το γυαλί του γείτονά σας είναι πάντα γεμάτο (και ποτέ δεν ρίχνετε το ποτό σας). Ως θέμα σεβασμού, ρίξτε με τα δύο χέρια. Και γεμίζετε πάντα το γυαλί στην κορυφή. Οι επιλογές σας:

Μπύρα: Hite και OB, οι Coors της Κορέας.
Soju: Όπως μια γλυκιά, ήπια βότκα
Makgeolli: Γαλάζιο-λευκό καρυκευμένο ρύζι

Pro συμβουλή: Οι Κορεάτες αγαπούν τα ποτά. Δοκιμάστε το Σεούλ Τρένο, μια σειρά soju πυροβολεί πάνω από γυαλιά μπίρας. Ρωτήστε το διακομιστή σας.

Ο Matt Rodbard είναι ο συντάκτης της Koreatown: Ένα βιβλίο μαγειρικής, στις αρχές του 2016.

Ψησταριά στο σπίτι; Αυτές οι 21 κορεατικές συνταγές μπάρμπεκιου είναι για σας

Loading...