Αποκαλύψτε τη λέξη, αλλά η ζωντανή φωτιά είναι ζεστή στα εστιατόρια αυτή τη στιγμή. Βγείτε στο The Dabney στην Ουάσιγκτον DC, στο Achilles Heel στο Μπρούκλιν ή στο Zahav στη Φιλαδέλφεια και θα συναντήσετε τα κρέατα και τα λαχανικά που ψήνουν πάνω από τις φλόγες, όπως και πάλι στο 19ο αιώνα, αλλά με περισσότερα iPhones.

Το μαγείρεμα με φωτιά δεν είναι μόνο για τους επαγγελματίες. Η απόκτηση μιας παρόμοιας μαύρης, ξυλογλυπτικής γεύσης στο σπίτι είναι εύκολη υπόθεση με τη βοήθεια μιας κανονικής σχάρας με κάρβουνο. Ζητήσαμε από τους σεφ να μοιραστούν τα αγαπημένα τους αντικείμενα για να ρίξουν στη σχάρα πέρα ​​από τα χάμπουργκερ και τα hot dogs.

σαρδέλες-με-σχάρα-ψωμί-και-ντομάτα
Michael Graydon & Nikole Herriott

Σαρδέλες με ψητό ψωμί και ντομάτα

Ψιλοκόβουμε τα λιπαρά ψάρια όπως το μύριζε, τις σαρδέλες, τα γλυκά αντσούκια πάνω στη φωτιά για να φανεί η σωστή ποσότητα της άλγης. Πρώτα τα πλένω με ξύδι ρυζιού και μετά τα πιάστε στο σχάρα. Το ψάρι είναι μεγάλο σε ένα σάντουιτς με chiles και μάγου. “-Τζος Χέντερσον, chef, Vestal, Σιάτλ

Δοκιμάστε να φορτώσετε ολόκληρα μαριναρισμένα λαχανικά. Εξισορροπεί την οξύτητα, αλλά διατηρεί ακόμη το λαχανικό καθαρό. Στην Vicia, τα βυθίζουμε στο υγρό καθαρισμού, τα στεγνώνουμε και βούρτσουμε με λάδι πριν φτάσουμε στη σχάρα ». –Michael Gallina, εκτελεστικός σεφ και συνιδιοκτήτης, Vicia, St. Louis, MO

ψητό-ψωμί-με-ricotta-και-ντομάτες
Ρόλαντ Μπέλο

Ψητό Ψωμί με Ρικοτέτα και Ντομάτες

“Ψιλοκόβετε το ψιλοκομμένο σε ένα χυτοσίδηρο, το καλύπτεστε με ένα καπάκι και το ψήνετε στη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Το τυρί gooey παίρνει μια καπνιστή γεύση, και είναι καλό πάνω από φρυγανισμένο ψωμί. “-Dan Kluger, σεφ, Loring Place, NYC

Αργά μαγειρέψτε τα μανιτάρια στη σχάρα για να δώσει σούπες και ρύζι πιάτα λίγο γη. Μια χούφτα δίνει τόσο μεγάλο βάθος και μια ουσία ευθεία από τη φωτιά σε ολόκληρο το μπολ. ​​”-Chris Coleman, σεφ, Στόουκ στο Σαρλότ, NC

“Στο σπίτι μου ρίξτε όλα τα συστατικά ενός ψωμιού Νέας Αγγλίας να βράσουν στη σχάρα για να προσθέσετε ένα άλλο επίπεδο καρυκεύματος. Το καλαμπόκι στα κοτσάνια και οι βρασμένες πατάτες πατάρονται απευθείας στην σχάρα με πολύ βούτυρο. Στη συνέχεια έρχονται τα μύδια σε ένα χυτοσίδηρο με λευκό κρασί, βούτυρο, σκόρδο και ντοματίνια και τυλιγμένο με αλουμινόφυλλα μπακαλιάρο σε αρωματικά βότανα. “-Sara Lukasiewicz, σεφ, το Άμστερνταμ, Ρήνινμπεκ, Νέα Υόρκη

Και αν θέλετε να ψησταρίσετε κάτι πιο παραδοσιακό, υπάρχουν μερικές βραχίονες.

Πώς να γκριλ κοντές ράβδους