5 συνταγές από την Χιλή, τα Κιλντράρο-Λαντέν από ένα από τα πιο καυτά εστιατόρια του Μπρούκλιν

Είχα μεγαλώσει σε δημητριακά και ποπ-τάρτες. Αυτό ήταν τα μέσα της δεκαετίας του ’90 στο Long Island της Νέας Υόρκης. Η μητέρα μου μας έφερε μόνη της, οπότε δεν είχε πάντα το χρόνο να προετοιμάσει το ταϊβανέζικο φαγητό με τον οποίο μεγάλωσε και άρεσε να μαγειρεύει, πολύ λιγότερο να πείσει τις αδερφές μου και εγώ να φάω αυτά τα άγρια ​​τρόφιμα.

Μόνο μετά από το κολέγιο έγινα εμμονή με ταϊβανικά τρόφιμα.

Ήταν το καλοκαίρι, έμενα στο Flushing και συχνά πήγα σε ένα μικρό ταϊβανέζικο εστιατόριο που ονομάζεται Bei Gan (μερικές φορές ονομάζεται Main Street Imperial Gourmet). Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ανακάλυψα το αγαπημένο μου πιάτο, το κεφάλι του Fly, ένα funky αλλά καλά ισορροπημένο πιάτο παϊδάκια και χοιρινό. Τα τσίμπημα από πικάντικη, σκόρδο σχοινόπρασο με μετέφεραν πίσω στην Ταϊβάν, που ζούσα με τη μαμά του μπαμπά μου στην Ταϊπέι. Πραγματικά έχασα σε αυτή τη μνήμη. Μου έκανε να σκεφτώ την τροφή που οι πρόγονοί μου έφαγαν πιθανώς και πόσο καλός και σωστός έτρωγε. Δεν είχα αισθανθεί ποτέ τέτοιο τρόπο για ένα πιάτο πριν. Ήμουν αμέσως γαντζώθηκε.

κρεμμύδι pancakes with black vinegar dipping sauce
Alex Lau

Παξιμάδια κρεμμυδιού με σάλτσα μαύρης ξιδιού από ξύδι

Αρκετά χρόνια αργότερα, το 2014, φίλε μου Trigg Brown, ένας σεφ από τη Βιρτζίνια και άρχισα να μιλάω για το άνοιγμα ενός ταϊβανέζικου εστιατορίου στο Μπρούκλιν.

Αποφασίσαμε να πάμε στην Ταϊβάν και να επικεντρωθούμε κυρίως στην Ταϊνάν – μία από τις παλαιότερες πόλεις της Ταϊβάν – ώστε να μπορεί να δει από πού βρίσκεται η μητέρα μου και να βιώσει το φαγητό εκεί. Ενώ η Ταϊπέι είναι η πιο μητροπολιτική πόλη, η Ταϊνάν είναι γνωστή για την ποικιλία των μικρών πιάτων και των τροφών για το δρόμο. Τα τρόφιμα της Ταϊβάν είναι εξαιρετικά ποικίλα. Έχει επηρεαστεί από την ταϊβανέζικη, κινεζική και ιαπωνική κουζίνα μέσω της κατοχής και της μαζικής μετανάστευσης. Ακόμη και οι Ολλανδοί και Πορτογάλοι αποικιοκράτες που κατέλαβαν το νησί άφησαν το σημάδι τους.

Είχα πάει εκεί αρκετές φορές, αλλά ποτέ με μια ατζέντα εκτός από το πέρασμα του χρόνου με την οικογένειά μου. Ο Trigg και εγώ διερευνήσαμε τους πάγκους των τροφίμων και τα εστιατόρια σε όλη την πόλη με τον ξάδελφό μου ως ξεναγό μας, συγκρίνοντας ποιος πωλητής είχε το καλύτερο lu rou ανεμιστήρα (ρύζι και χοιρινό) ή niu rou mian (χυλοπίτες από βόειο κρέας). Κολλήσαμε με την οικογένεια, παρακολουθήσαμε μπέιζμπολ και επισκεφθήκαμε το Εθνικό Μουσείο.

Το ταξίδι μας πλαισίωσε ό, τι θέλαμε να κάνουμε με το εστιατόριο μας, το Win Son, και το φαγητό μας. Θέλαμε να εισαγάγουμε τρόφιμα από την Ταϊβάν σε ανθρώπους που δεν το έχουν δοκιμάσει νωρίτερα, ενώ εκπλήσσοντας αυτούς που έχουν με νέες γεύσεις και τεχνικές.

Μπορεί να μην είναι το ίδιο ακριβώς φαγητό που θα βρείτε στην Ταϊβάν, αλλά έχουμε μείνει αληθινό στο πνεύμα και τις γεύσεις. Πηγαίνετε στην Ταϊβάν. Αλλά μέχρι να το κάνετε, επισκεφθείτε μας στο Win Son ή δοκιμάστε τις συνταγές μας.

Ταϊβανέζικη minced pork sauce
Alex Lau

Lu Rou Fan, ή χοιρινό με ρύζι

Η μαγειρική πρωτεύουσα της Ταϊβάν

Οι ταξιδιώτες συρρέουν στην Ταϊπέι, αλλά η Ταϊνάν, μια σύντομη πτήση από το Χονγκ Κονγκ, φιλοξενεί την καλύτερη τροφή στο δρόμο. Ο Brown και ο Ku μοιράζονται τα κορυφαία σημεία τους

Έξι χιλ. Σούπα βόειου κρέατος: Συνδυάστε το πρωινό για να αρπάξετε ένα αρωματικό μπολ με σούπα βοδινού βοείου κρέατος.

Sheng Li Πρωινό: Οι ντόπιοι ξεκινούν τη μέρα τους με στριμμένα κρέπες αυγών και ατμόλουτρα γάλακτος σόγιας σε αυτό το μικρό καφενείο.

Du Hsiao Yueh: Αυτό είναι το τελικό σημείο για να γλιστρήσουν τα ζυμαρικά danzai: βότρυπα με βούτυρο με κιμά και μια γαρίδα.

Jin de Άνοιξη Rolls: Συμπληρώστε το μαλακό, δαντελωτό περιτύλιγμα ρυζιού με λάχανο, γαρίδες, μανιτάρια και ομελέτα.

3Q Κοτόπουλο: Η εικονική φρυγανισμένη κοτόπουλο κοτόπουλου της αλυσίδας είναι μεγαλύτερη από το πρόσωπό σας (πραγματικά, είναι τεράστια) και είναι απίστευτα τραγανή.

εκκολαπτόμενοι chives with pork and salted black beans
Alex Lau

Ku του Ταϊβανέζικου Μενού

Επικεφαλής του Fly: Φανερωμένο παραπάνω, αυτό είναι ένα must-order στα ταϊβανέζικα μέρη. η λήψη μας παίρνει την ισορροπία των φλογεριών chiles, σχοινόπρασο, και πλούσιο χοιρινό ακριβώς δεξιά.

Μαριναρισμένα Αγγούρια με Φιλέτο Σαλτσάτ: Σκεφτείτε αυτά τα σκουλήκια σκόρδου ως το νέο τσιπ πατάτας: Είναι αλμυρό, σούπερ εύκολο να σνακάρει και να πάει με τα πάντα.

Τηγανητά μελιτζάνες με Labneh και καρυδιές καρυκευμάτων: Φάγαμε πολύ απλή ατμιστή μελιτζάνα στην Ταϊνάν. Ο Trigg ήθελε να το τηγανίσει, ώστε να είναι τραγανό με μια μαλακή, κρέμα μέσα.

Lu Rou Fan: Συνήθως αυτό το πιάτο είναι ρύζι με λίγο χοιρινό χοιρινό, αλλά μας αρέσει ένα μεγαλύτερο μέρος, με βινεγκρέτ από την Χιλή για να κόψουμε τη λιπαρότητα.

Παξιμάδια κρεμμυδιού με σάλτσα μαύρης ξυδιού: Οι πάγκοι τροφίμων στην Ταϊβάν εξυπηρετούν αυτά για πρωινό. Τους αντιμετωπίζουμε ως ένα σνακ μπαρ με ένα ψηλό αγόρι της μπύρας της Ταϊβάν.

αρνάκι noodles with crunchy vegetables and cilantro
Alex Lau

Ένα πιάτο με νούγιες ντομάτας του Win Son με κρέμα γάλακτος και κόλιαντρο

Ντομάτες αρνιών με λαχανικά και Κιλάντο: Το μενού μας είναι γεμάτο χοιρινό κρέας, οπότε ο Trigg άλλαξε τα πράγματα προσθέτοντας αρνιά – η χορτώδης γεύση του πηγαίνει καλά με τα φρέσκα βότανα.

Σάντουιτς κοτόπουλου πέντε σπεσιαλιτέ: Αυτό το τηγανισμένο σάντουιτς κοτόπουλου είναι ένα τραγανό, αλμυρό, πικάντικο όχημα για μερικά ζαχαρότευτλα που έχουν υποστεί ζύμωση Mayo.

Αλατισμένο πικάντικο φυστίκι εύθραυστο με παγωτό: Αυτό το εύθραυστο είναι μια λήψη σε μια καραμέλα που θα βρείτε σε πολλά καταστήματα. Το μαύρο ξύδι στη δική μας αντέχει τη γλυκύτητα.

Loading...