Αν νομίζετε ότι γνωρίζετε την πόλη του φωτός, έχουμε μια έκπληξη (ή 50) για εσάς και θα τις αποκαλύψουμε όλη αυτή την εβδομάδα στη ροή. Σήμερα, θα σας πάρουμε γαντζωμένο για το classiques

Το μπιστρό του Insider

Σε μια πόλη όπου Μεσάνυχτα στο Παρίσι θα μπορούσε να είχε πυροβολήσει σε οποιοδήποτε αριθμό άψογων εστιατορίων, ο Le Bistrot Paul Bert είναι σαν τον ίδιο τον Woody: λίγο κομψό και φθαρμένο γύρω από τις άκρες, αλλά λαμπρό ωστόσο. Είναι ένα λατρευτικό κλασικό, ένα αγάπη των κριτικών, ο δάσκαλος του σύγχρονου μπιστρό. Ξεκινήστε με τα αυγά με γάλα, λουσμένο σε βαριά κρέμα και παχουλός. Αν προτιμάτε το βουτυρόγαλα σας να επιδιορθώσει το μεσημεριανό γεύμα, παραγγείλετε ένα από τα καλύτερα τις μπριζόλες στην πόλη, feisty με ραγισμένο Sarawak πιπέρι και συνεργάζεται με τραγανά frites. Μην αφήνετε χωρίς να δοκιμάσετε το Παρίσι-Μπρεστ: Η ζαχαροπλαστική είναι μια εμμονή στην πόλη.
Le Bistrot Paul Bert, 18 ο Ρουμπ Ρεν Μπερτ (11ος); + 33-1-43-72-24-01

Αγκαλιάστε το Fancy

Το γαλλικό φαγητό είναι ιδιότροπο και εννοούμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο – κανείς δεν κάνει φασαρία καλύτερα από τους Γαλάτες. Και κανείς δεν κάνει το μπιστρό λευκό-τραπεζομάντιλο αρκετά σαν Benoit (απεικονίζεται, παραπάνω). Σε αυτή τη μαγειρική στιγμή, όταν οι μαγειρεμένοι μοιάζουν με μοτοσικλετιστές και μαϊτρέ μου φαίνονται σαν αγρότες, αισθάνεται ανατρεπτικός, σχεδόν επαναστατικός, να καθίσει σε αυτό το ντυμένο δωμάτιο και να χαράξει τον εαυτό σας σε ένα κωμ φαγητό σε garlicky escargots, λουκάνικο en brioche, αδύνατο να τελειώσει το κασουλούτο, και το ταρτ σερβίρεται με κρέμα τόσο παχύ που ο σερβιτόρος πρέπει να το κουτάρι με τα δύο χέρια. Σίγουρα, είναι λίγο πλούσιο (αυτό ισχύει και για το πλήθος). Αλλά αυτό είναι το Παρίσι: Δεν είστε εδώ για το χυμό σιτάρι.
Benoit (4ος); benoit-paris.com

Πηγαίνετε όλα παλιά-Ecole

Δεν υπάρχουν πολλά μέρη όπως ο Chez Georges που έφυγε στο Παρίσι. Είναι ένα από τα καλύτερα διατηρημένα μπιστρό της πόλης. Ήταν αγαπημένη από τη Julia Child όταν έζησε εδώ, και εξακολουθεί να μοιάζει το ίδιο, από τους πλαισιωμένους καθρέφτες στις ορειχάλκινες ράγες και τους ομοιόμορφους εξυπηρετητές. Αλλά το μενού έχει διατηρηθεί το καλύτερο από όλα – μια εγκυκλοπαίδεια των κλασικών που είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί αλλού στο Παρίσι. Μόλις είστε εδώ, απλά αφήστε το να σπάσει, αφού ποτέ δεν θα δοκιμάσετε ποτέ φακές σαλάτας αυτό το καλό και πάλι? μαζί με το σαλάτα de museau de boeuf (σαλάτα ρύγχος βοδινού – δώστε της μια ευκαιρία), και μοσχαρίσια μοσχαρίσια σε μια ελαφριά κρέμα γάλακτος με μανιτάρια girolle. Το στήθος της πάπιας είναι επίσης επικό, με μια πλευρά γεμάτη πατάτες στο άρωμα του. Και θα θελήσετε να τελειώσετε με μια άλλη λαμπρή απόδοση του tartin Tatin. Μπορεί να καταλήξετε να αισθάνεστε όπως καταλαβαίνετε τη Julia Child βαθιά, προσωπικά, πνευματικά. Αυτό είναι το Cognac μετά το δείπνο που μιλάει – απλά ζητήστε από το πλοίαρχο να σας καλέσει ταξί και να το κοιμηθεί.
Chez Georges, 1 rue du Mail (2η θέση). + 33-1-42-60-07-11

Έχετε μια υπόθεση να θυμάστε

Η Josephine “Chez Dumonet” σπάει με την μοναδική ατμόσφαιρα του Παρισιού που δημιουργείται από τη σύγκρουση της σοβαρής δύναμης και του σοβαρά καλού φαγητού (και ίσως περισσότερο από ένα μικρό σεξ – αυτή η ομορφιά της Belle Epoque είναι κεντρική κυρία). Τρώτε το πιο υψηλό terrine de foie gras που είχατε ποτέ, και μετά φτιάξατε μια κατσαρόλα από αυτό που, για τα ευρώ μας, είναι η απόλυτη βούτυρο bourguignonne στον κόσμο, βαθιά αρωματισμένη με κρασί, κρεμμύδια και μανιτάρια σε πλούσια σάλτσα μαόνι. Μην ανησυχείτε, δεν θα το κρατήσουμε εναντίον σας εάν παραγγείλετε μισό μερίδιο.
Josephine “Chez Dumonet,” 117 rue du Cherche-Midi (6η)? + 33-1-45-48-52-40

Το δείπνο φοράει Prada

Εκτός από το ότι είναι ένα mecca του cotes de boeuf, Το Παρίσι είναι πρωτεύουσα της μόδας. Και πού τρώει το κομψό; Οι διακριτικοί, τουλάχιστον, κατευθύνονται προς το Le Voltaire. Ένα κουτί κοσμημάτων γεμάτο με βελούδο και βελούδο, το οποίο είναι εγκατεστημένο στο Σηκουάνα, μοιάζει να ήταν ένας παριζιάνικος αδελφός από την εποχή εκείνου του Voltaire. Αν μείνεις εδώ κατά τη διάρκεια της εβδομάδας μόδας, μπορεί να καθίσεις δίπλα στην Anna Wintour (ή τη Σόφια Κόπολα και τον φίλο της Tom Ford), αλλά πιθανότατα θα ξοδέψεις περισσότερο χρόνο με το τι έχεις στο πιάτο σου. Όπως μοναδική meuniere, βουτηγμένα με βούτυρο και λεμόνι. Ή ένα oeuf μαγιονέζα “James” που ονομάστηκε για ένα αμερικανικό GI που ήταν πελάτης κατά τη διάρκεια της Απελευθέρωσης. Η τιμή για το τελευταίο εξακολουθεί να είναι μόλις 90 centimes, ακριβώς τι χρεώνουν κατά τη διάρκεια του Β ‘Παγκοσμίου Πολέμου.
Le Voltaire, 27 quai Voltaire (7ος); + 33-1-42-61-17-49

Δείτε τον πλήρη ταξιδιωτικό οδηγό του Παρισιού